稻作與米質研究室(臺中區農業改良場)

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業務資訊

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稻作與米質研究室

目標：

研發水稻新品種與改進栽培技術，提昇稻米產量、品質及降低生產成本。

研發低碳友善與環境親和的稻米生產技術。強化稻米品質研究與開發食米加工產品技術，協助選育具優良米質及加工適性佳的品種，開發具多元及加工特性產品。

成員：

吳以健

李誠紘

人力配置：

2位研究人員（博士級1位、碩士級1位）、1名技工、2名約僱技術員、8名臨時人員。

儀器設備：

兩行式水稻聯合收穫機2台、插秧機1台、碾米機4台、碎米選別機1台、容重計1台、水分測定計2台、磨粉機1台、種子計數器1台、白度計1台、食品物性分析儀1台、米飯張壓力測定儀1台、米飯食味鑑定團1台(包括新鮮度計、熟飯食味計、硬度黏度計)、味度儀1台、直鏈澱粉自動化學分析儀1台、快速糊液黏度測定儀1台、食味分析儀1台、近紅外光自動分析儀1台。

目前試驗項目：

因應氣候變遷之水稻低白堊質與優良食味育種研究。
低碳水稻生產技術與稻米碳足跡生命週期研究。
穩產減排之間歇灌溉技術研究，依水稻生育階段調整灌水時期與灌水深度，兼顧稻穀產量及溫室氣體減排。
高溫調適栽培技術研究，探討於稻穀充實期施用適量氮素，以改善稻穀充實並減少白堊質生成。
冬麥夏稻栽培體系建立，包括品種育成、栽培管理及濕式直播技術。
水稻智慧化精準生產技術，包括智慧灌溉、無人機應用、田間感測及人工智慧輔助栽培管理。
建置米質與抗病蟲相關水稻基因資料庫及分子標誌輔助育種技術。
暖化與環境逆境下米質變化趨勢研究及因應策略研擬。
依據ISO感官分析相關國際標準及國家標準，建立現代化米飯感官品評環境、樣品製備程序、品評方法及人員訓練制度。
應用人工智慧與深度學習影像分析技術，建立高通量稻米品質檢驗與白堊質自動辨識模型。

未來研究重點：

育成具多元用途、優良米質及抗病蟲害能力的環境友善水稻品種。
研發農業智慧化、淨零碳排、溫室氣體減量及農業碳匯提升技術。
建立因應氣候變遷及高溫環境的水稻育種、栽培管理與米質調適技術。
提升糧食自給率，建立兼顧生產效益與環境永續的水稻及雜糧區域輪作系統。
整合分子標誌、表型調查及米質資料，建立精準育種系統。
發展兼顧穩定產量、節水及溫室氣體減排的水稻灌溉與田間管理技術。
導入人工智慧、影像分析與自動化儀器，提升稻米品質檢驗的效率、客觀性及資料可追溯性。
完善符合國際與國家標準的米飯感官品評制度，提升食味品質評估的穩定性與可信度。

重要研究成果：

重要研究產出

本研究室主要從事水稻育種、栽培技術研發、低碳生產及米質相關研究。

育種方面，已育成稉稻、秈稻及糯稻等多個水稻品種，提供良質米及加工用米的重要品種來源，包括「台中192號」、「台中194號」、「台中秈197號」、「台中秈198號」、「台中秈199號」、「台中秈糯2號」及「台中200號」等。

栽培技術方面，已建立省工、高效率及智慧化管理技術，包括濕式與乾式直播、無人機播種、智慧灌溉及精準栽培管理。間歇灌溉研究顯示，依水稻生育階段調整灌水時期與深度，可在稻穀產量與慣行灌溉處理無顯著差異的情況下，降低田間溫室氣體排放。

高溫調適研究則探討於稻穀充實期施用適量氮素，以改善稻穀充實狀況並減少白堊質生成，作為維持高溫環境下稻米外觀品質的栽培策略。

米質研究方面，已建立米飯官能品評制度、理化分析技術、食味鑑定儀器應用，以及涵蓋米粒外觀、澱粉特性、升糖指數與澱粉合成相關基因的資料庫。另導入ISO感官分析相關國際標準及國家標準，規範品評環境、樣品製備、品評程序及人員訓練，以提升米飯食味評估結果的穩定性與可信度。

目前亦應用人工智慧與深度學習影像分析技術，蒐集並標註稻米影像資料，訓練可辨識稻米白堊質的深度學習模型，建立高通量、自動化及具一致性的稻米外觀品質檢驗技術。