稻作與米質研究方面
稻作與米質研究方面
一、稻作品種改良
- 「台中秈197號」：
105年命名，屬加工用硬秈稻，可縮短過去硬秈稻品種9至12個月的陳化時間，僅需6至9個月即適合加工，適合製作米粉絲、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕等加工食品，有助於提高臺灣米食的多元性。
- 「台中秈198號」：
107年命名，屬軟秈稻，在維持「台中秈10號」多項優點的基礎上，進一步提高稻穀產量5%至10%，並具有較高的容積重量，可節約倉儲成本，作為軟秈稻品種更新的選項之一。
- 「台中秈199號」：
110年命名，為第一個運用分子標誌輔助技術，以雜交方式將3個抗白葉枯病基因導入「台中秈10號」的秈稻品種，可大幅提升秈稻的抗病性，並維持「台中秈10號」的豐產與優質特性，可作為農藥減量或有機友善栽培的重要品種。
- 「台中200號」：
111年命名，為低直鏈澱粉含量的半糯性品種，具有白堊質低、外觀良好及米飯軟黏等特性。除可作為一般白米食用外，亦適合以糙米飯或胚芽米飯型態食用，可作為國人全穀及高纖米食的新選擇。
二、水稻栽培技術改進
- 水稻夏季單期作（中間作）栽培技術建立：
104年開始研發水稻夏季單期作栽培技術，並配合進行相關品種選育工作。本技術將水稻栽培時期調整至5月至10月，同時降低肥料投入量，並充分利用夏季豐沛降雨，減少灌溉用水投入。此栽培模式可配合不同雜糧作物進行輪作，提高國產糧食生產彈性及糧食自給率。
- 水稻智慧灌溉與智慧管理：
為提高水稻生產的人力效率，並精進栽培管理，自108年起加入稻作智慧農業研發團隊，進行智慧灌溉系統、無人機遙測精準穗肥施用模式、AIoT田間物聯智慧栽培及AI稻株判識系統等研究。除農業試驗單位外，亦與國興資訊公司、中興大學、清華大學、三光米公司及聯米企業等單位合作，結合產官學研發資源，提升技術實際應用效益。
- 伊娜谷香糯米栽培技術研究與種原純化：
南投縣仁愛鄉親愛村的伊娜谷香糯米為部落特色水稻品種，因面臨品種混雜及氣候變遷所造成的新興病蟲害問題，其生產與文化傳承受到影響。本場教導部落農友種原純化技術，透過自行育苗及去偽去雜，提高種子品質；同時導入微生物資材，開發有機友善栽培技術，使部落農友在伊娜谷香糯米栽培過程中兼顧生產及環境生態永續。
- 水稻濕式與乾式直播栽培：
為協助生產者節省秧苗生產所需的時間、人力及經濟成本，自106年起重新投入水稻直播栽培研究，包括濕式直播與乾式直播。為改善過去直播栽培所面臨的鳥害及浮苗問題，參考日本直播栽培技術，研發鐵粉披覆稻種技術，並與本地材料研發廠商合作，開發適合臺灣環境的直播專用鐵粉。另結合無人機進行播種，提高直播栽培系統的作業效率並降低成本。乾式直播技術除可減少育苗所需時間及人力，亦具有田間節水效益。
- 稻米低碳生產研究：
為因應2040年臺灣農業淨零碳排目標，本場建立稻米產品碳足跡資訊，並針對碳排較顯著的田間排放、肥料製造及加工碾米等3個階段進行減碳技術研究。研究結果顯示，乾濕交替灌溉、間歇灌溉及收穫後移除田間稻稈，均有助於降低田間甲烷排放；合理化施肥及適時採收則可降低肥料製造與稻穀烘乾階段的碳排，作為低碳稻米生產的重要策略。
- 穩產減排的間歇灌溉技術：
依水稻不同生育階段調整間歇灌溉的灌水時期與灌水深度，使稻穀產量與慣行灌溉處理相比無顯著差異，並可減少田間溫室氣體排放，兼顧稻作穩定生產及減碳效益。
- 高溫調適栽培技術研究：
針對水稻生育後期遭遇高溫所造成的米質劣化問題，研究於稻穀充實期施用適量氮素，以改善稻穀充實狀況並減少白堊質生成，建立兼顧產量與外觀品質的高溫調適栽培技術。
三、米質相關研究
- 建立米質與澱粉特性資料平台：
以國內不同水稻品種為材料，建立米粒外觀、理化特性、澱粉特性、升糖指數及澱粉合成相關基因資料庫，並完成市售進口米與國產米之外觀品質、新鮮度、理化性質及食味品質調查評估，可作為水稻育種、稻米商品選擇及新產品開發的參考。
- 適製米漢堡之稻米品種篩選：
本場與喜生企業合作，分析不同稉稻品種製作米漢堡時，其質地特性與食味品質之關係。研究採用106年第二期作生產的稻米，委由喜生食品公司製作米漢堡皮，並進行官能品評及質地分析。結果顯示，「台稉9號」在硬度、附著性及膠黏性方面較「台南11號」軟黏；「台南16號」硬度略高；「台中194號」綜合表現最佳，適合製作高品質米漢堡。
- 現代化感官品評：
導入ISO感官分析相關國際標準及國家標準，規範品評環境、樣品製備、品評程序及人員訓練方式，建立條件穩定、程序一致且具有科學實證基礎的稻米感官品評場域，提高米飯食味評估結果的穩定性與可信度。
- 高通量稻米品質檢驗技術：
應用人工智慧與深度學習影像分析技術，蒐集及標註稻米影像資料，訓練可辨識稻米白堊質的深度學習模型，並進行米粒外觀品質的自動化判讀，以提高稻米品質檢驗的處理效率、客觀性及資料一致性。
