研究彙報第二十七期 ， Page 15-27 ，出版時間：1990-6， 詳細內容

稻米理化性質之研究
Ⅱ稻米理化性質在不同栽培季節間之變異

作者：宋勳　洪梅珠

摘　　要

　　利 用 臺 南 5 號 、 臺 中 189 號 、 臺 中 秈 3 號 等 11 個 水 稻 品 種 為 材 料 ， 於 1984 年 二 期 作 起 ， 至 1986 年 一 期 作 ， 種 植 於 臺 中 區 農 業 改 良 場 之 試 驗 田 ， 探 討 11種 稻 米 理 化 性 質 在 不 同 栽 培 季 節 間 之 變 異 ， 結 果 發 現 ： 稻 米 品 質 除 受 品 種 影 響 外 ， 尚 因 栽 培 季 節 之 不 同 而 異 ， 且 各 性 狀 之 變 化 趨 勢 不 盡 相 同 。 一 般 而 言 ， 二 期 作 白 米 之 心 白 、 腹 白 及 背 白 比 一 期 作 少 ， 透 明 度 較 佳 。 二 期 作 之 直 鏈 澱 粉 含 量 、 粗 蛋 白 質 含 量 、 鹼 性 擴 散 程 度 及 凝 膠 展 延 性 比 一 期 作 高 。
　　進 一 步 利 用 迴 歸 分 析 法 ， 分 析 各 季 節 生 產 稻 米 品 質 之 穩 定 性 ， 發 現 稻 米 品 質 在 季 節 稻 定 性 的 高 低 因 品 種 及 品 質 性 狀 而 異 。 就 性 狀 間 安 定 性 的 相 互 關 係 而 言 ， 直 鏈 澱 粉 含 量 、 鹼 性 擴 散 度 及 凝 膠 展 延 性 之 穩 定 性 ， 可 能 受 同 一 調 節 系 統 的 控 制 ， 但 此 一 調 節 體 系 與 其 他 稻 米 理 化 性 狀 之 穩 定 性 間 並 無 相 承 關 係 存 在 。

關鍵字：稻米、理化性質。

Studies on the Physico-Chemical Properties of Rice

II. The Effect of Cultural Seasons on the Physico-Chemical Properties of Rice

S. Song and M. C. Hong

Summary

　　Eleven rice varieties were planted fro four crops from second crop of 1984 to first crop of 1986 at Taichung DAIS in order to investigate seasonal stability of physico-chemical properties of rice. In general, the qualities of rice are influenced greatly by varieties and cultural practices. The results of this experiment indicated that the rice of second crop showed better grain appearance than the rice of first crop. The rice from second crop was also higher in amylose content, crude protein content, alkali spreading value and gel consistency than those from first second crop. The regression analysis was made to estimate the seasonal stability of physico-chemical properties of rice. Regarding the relationship of stability among characters, it was assessed that the stability of amylose content, alkali spreacing and gel consistency might be controlled by a regulation system which is independent to the stability of other physico-chemical characters.

Key words:rice , physico-chemical properties.