研究彙報第二十三期 ， Page 39-51 ，出版時間：1989-6， 詳細內容

台灣核心農民午餐習慣之研究

作者：張惠真　鄭桂芳

摘　　要

　　本 研 究 為 瞭 解 農 民 午 餐 習 慣 ， 特 於 民 國 76年 春 在 本 省 北 、 中 、 南 、 東 四 區 分 層 抽 取 2012 核 心 農 民 戶 進 行 問 卷 調 查 ， 資 料 經 分 析 的 結 果 ， 發 現 抽 樣 戶 中 有 42.8% 是 家 人 經 常 在 一 起 做 家 事 的 ， 而 對 此 項 習 慣 表 示 滿 意 者 佔 73.3% ； 又 家 人 一 向 都 在 一 起 用 餐 者 佔 46.7%， 對 此 有 62.1%的 人 表 示 滿 意 。 對 於 一 日 三 餐 的 認 知 ， 他 們 認 為 早 餐 是 最 重 要 的 ， 其 次 是 午 餐 ， 晚 餐 則 最 不 重 要 。 若 就 經 濟 、 好 吃 、 營 養 、 衛 生 、 簡 便 等 五 個 因 素 來 考 量 ， 結 果 發 現 大 部 份 人 會 先 考 慮 營 養 和 衛 生 。 製 備 午 餐 及 用 餐 所 需 時 間 以 31 ～ 60 分 鐘 最 多 ， 而 有 79.4%的 抽 樣 戶 表 示 30 分 鐘 以 內 即 可 完 成 膳 後 處 理 工 作 。 調 查 顯 示 年 紀 愈 輕 、 教 育 程 度 愈 高 、 年 收 入 愈 高 者 對 米 食 之 喜 好 有 日 漸 下 降 的 趨 勢 ， 而 年 齡 在 51 歲 以 上 之 抽 樣 戶 喜 歡 以 米 食 做 為 午 餐 食 物 。 女 性 選 擇 午 餐 時 以 「營 養」 為 第 一 優 先 考 慮 者 居 多 。 一 般 而 言 ， 年 收 入 愈 少 者 準 備 午 餐 時 間 較 長 ， 用 餐 時 間 較 短 ， 就 不 同 區 域 來 看 ， 北 區 核 心 農 民 午 餐 外 食 的 比 例 大 於 南 區 ， 且 將 「衛 生」 列 為 進 食 午 餐 之 第 一 優 先 考 慮 者 佔 四 區 之 首 。 膳 後 工 作 以 東 區 所 花 時 間 最 短 ， 中 區 所 花 時 間 最 長 。

The Noon-Time Eating Habits of Nucleus Farmers in Taiwan

H. J. Chang and K. F. Cheng

Summary

　　The objectives of this study were to investigate the noon-time eating habits of the nucleus farmers in Taiwan. Based on 2012 households from four districts of Taiwan. The data were collected by stratified sampling, randomly drawn and interviewed in the spring of 1987.

　　The data indicated that breakfast was considered to be the most important meal in the day. It was also found that 42.8% of the total households did housework with their families, and 73.3% expressed satisfaction with this behavior, 46.7% of them had meals with their families and 62.1% showed satisfaction with this activity. Considering factors like economy, taste, nutrition, sanitation and convenience on noon-time eating habits, nutrition and sanitation were chosen to be the most important. However, nutrition was considered the most important factor by the female member of the household.

　　It takes about 31-60 minutes to prepare their lunch and eat it. Moreover, low income households need more time to prepare it and less time to eat it. It takes about 30 minutes for 79.4% of the total households for washing dishes. Moreover, the shortest time of washing dishes was found in the households of Eastern Taiwan, and the longest time in Central Taiwan. The results also indicated that the majority of them, reaching 51 years old or more, like to have rice for lunch, and that the higher educated, younger, and higher income households preferred other products (noodles, rolls, sandwiches, etc.) for lunch. The habits of noon-time eating in the four regions of Taiwan were quite different. Nutrition was considered to be the most important factor in Northern Taiwan. However, the frequency of eating-out in the households of Northern Taiwan was found to be more intensive than that in Southern Taiwan.