研究彙報第十八期 ， Page 41-50 ，出版時間：1988-3， 詳細內容

栽培環境及品種對稻米碾米品質與物化性質影響之研究

作者：盧訓　宋勳　吳淑靜

摘　　要

　　三 個 梗 稻 品 種 (台 南 9 號 、 台 農 67 號 及 台 農 70 號) 之 碾 米 品 質 及 物 化 特 性 是 受 到 三 個 不 同 地 點 (吉 安 、 大 村 及 義 竹) 之 生 長 環 境 所 影 響 。

　　由 結 果 指 示 出 蛋 白 質 含 量 ， 還 原 糖 ， 總 澱 粉 含 量 及 所 有 稻 米 品 種 之 碾 製 率 稍 受 生 長 環 境 影 響 。 蛋 白 質 含 量 之 範 圍 從 6.56 至 8.87% ， 還 原 糖 含 量 範 圍 從 0.5 至 0.8% ， 而 總 澱 粉 含 量 範 圍 從 75.27 至 81.42% ， 完 整 米 率 、 鹼 性 擴 散 及 直 鏈 澱 粉 含 量 在 三 個 稻 米 品 種 間 有 稍 微 變 化 。

　　三 個 梗 稻 品 種 為 屬 於 低 直 鏈 澱 粉 含 量 (小 於 20%) 及 低 膠 化 溫 度 範 圍 (小 於 70℃) 。 運 用 Brabender Visco/Amylo/Graph 測 定 儀 所 測 得 之 米 糊 化 特 徵 ， 顯 示 出 在 不 同 之 生 長 地 點 下 的 米 粉 其 黏 度 下 降 值 (BD) 及 黏 度 回 升 值 (SB) 為 不 規 律 變 化 。

Effect of Cultivated Locations on the Milling Quality and Physicochemical Properties of Rice

S. Lu, S. Song and S. C. Wu

Summary

　　The milling quality and the physicochemical properties of three Japonica rice (Tainan 9, Tainung 67 and Tainung 70) were influenced by the grown environment at the three different locations (China, Tatsun, and Yichu).

　　The results indicated that the protein content, reducing sugar, total starch content and the milling percentage of all rice varieties were affected by the grown environment slightly. The protein contents ranged from 6.56 to 8.87%, the reducing sugar ranged from 0.5 to 0.8%, and the total starch contents ranged from 75.27 to 81.42%. The whole milled rice yield, alkali spreading and the amylose content showed a little changes among the three rice varieties.

　　Three Japonica rice varieties belong to low amylose content (less than 20%), and low gelatinization temperature range (less than 70℃). The pasting characteristics of rice determined by using the Brabender Visco/Amylo/Graph, they had showed that the viscosities of the break down (BD) and set back (SB) of rice flours changed irregularly at different grown locations.