研究彙報第十四、十五期，Page 15-26，出版時間：1987-6， 詳細內容

貯藏方式對稻谷食儲期間品質之影響

作者：宋勳　洪梅珠

摘　　要

　　利 用 73 年 2 期 作 及 74 年 1 期 作 收 穫 之 稻 谷 － 台 農 67 號 及 台 中 秈 3 號 為 材 料 ， 探 討 不 同 貯 藏 方 式 之 稻 谷 在 貯 存 期 間 之 米 質 變 化 ， 以 供 今 後 稻 谷 貯 存 之 參 考 。 結 果 發 現 貯 藏 方 式 對 糙 米 率 、 完 整 米 率 、 粗 蛋 白 質 含 量 及 直 鏈 澱 粉 含 量 之 影 響 不 大 。 白 米 的 透 明 度 則 隨 貯 存 期 的 延 長 而 變 差 ， 一 般 袋 裝 的 透 明 度 比 散 裝 佳 ， 台 農 67 號 受 影 響 的 程 度 比 台 中 秈 3 號 大 。 白 米 的 黃 變 米 率 隨 貯 存 期 的 延 長 而 增 加 ， 以 低 溫 貯 存 的 黃 變 米 率 最 低 ， 而 以 無 抽 風 設 備 之 散 裝 貯 存 者 最 高 。 白 米 之 鹹 性 擴 散 程 度 、 膠 體 展 流 長 度 及 食 味 品 質 等 均 隨 貯 存 期 之 延 長 而 降 低 ， 其 中 以 低 溫 貯 存 之 變 化 最 小 ， 袋 裝 貯 存 次 之 ， 無 抽 風 設 備 之 散 裝 貯 存 最 差 。

Studies on the Effects of Storage Conditions on Rice Quality during Storage

S. Song and M. C. Hong

Summary

　　Two varieties of rice, Tainung 67 and Taichung Sen 3 which were harvested in the second crop of 1984 and first crop of 1985, respectively were adjusted to 13% of moisture content, then were stored at the barns of Huaton, and Tyanchung Farmer's Association. The stored rice grains were samples to study the effect of storage conditions on the grain qualities.

　　The results showed that there was almost no change in percent brown rice, percent head rice, amylose and crude protein contents during the storage. However, the translucency of grains was found to be decreased in parallel with the length of storage time. Those stored in sacks showed the better translucency than Tainung 67 after the similar length of storage.

　　The percentage of discolored grains increased in paralled with the length of storage period. The smallest value of discolored grain was resulted when the rice was stored under the cold storage condition. The opposite was ture when they were stored in bulk without air circulating fan.

　　The values of alkali spreading, gel consistency and eating quality decreased with the prolongation of storage period. Those stored in cold storage room showed the best cooking and eating qualities but those stored in bulk without air circulating fan showed the worst qualities of cooking and eating.