研究彙報第十二期 ， Page 19-26 ，出版時間：1986-6， 詳細內容

新舊米檢定方法之研究(第一報)

作者：許愛娜　宋勳

摘　　要

　　為 辨 別 新 米 與 舊 米 ， 進 行 本 研 究 得 如 下 結 果 ：

1. 利 用 BTB 與 PR 溶 於 NaOH 中 ， 新 米 溶 液 及 米 粒 呈 濃 紫 色 ， 舊 米 溶 液 及 米 粒 呈 黃 色 。

2. 利 用 BTB 與 MR 溶 於 乙 基 乙 醇 中 ， 新 米 溶 液 為 濃 綠 色 ， 而 舊 米 溶 液 則 轉 黃 趨 橙 色 。

3. 測 定 後 者 溶 液 之 pH 值 ， 發 現 隨 儲 存 時 期 之 增 加 ， pH 值 有 下 降 的 現 象 。

Studies on the Method of Identification of New and Old Milled Rices

Ai-na Hsu and Shiun Song

Summary

　　The purpose of this study was to discriminate the long-stored and freshly milled rice. The results of the experiments are summarized as follows:

1.When rice grains were rinsed in the solution of BTB and PR dissolved in NaOH, the new milled rice grains as well as the test solution showed the deep violet color. In case of old milled rice the color turned into yellow.

2.When new milled rice grains were rinsed in the solution of MR and BTB dissolved in ethyl alcohol, the solution showed deep green color, but the coloration of rice grains remained the same. In case of old milled rice the test solution truned into yellow to orange color.

3.The pH value of the solution tested by the BTB, MR method decreased in parallel with the duration of storage.