研究彙報第十一期 ， Page 70-76 ，出版時間：1985-12， 詳細內容

氮素用量及施用法對春小麥製粉品質與麵粉特性的影響

作者：黃勝忠

摘　　要

　　小 麥 台 中 選 2 號 及 台 中 31 號 兩 參 試 品 種 ， 處 理 以 3 種 氮 素 用 量 (N₁=85 ， N₂=125 ， N₃=165 kg/ha) 及 2 種 施 用 法 (A₁ ： 基 肥 及 播 種 後 第 25 天 各 施 50% 氮 素 ， A₂ ： 基 肥 及 播 種 後 第 25 天 各 施 40% 氮 素 ， 播 種 後 第 40 天 再 施 20%) ， 以 探 討 氮 素 對 小 麥 製 粉 品 質 與 麵 粉 特 性 的 影 響 。 試 驗 結 果 發 現 兩 個 小 麥 品 種 之 出 粉 率 隨 氮 素 用 量 之 增 加 而 有 稍 減 之 趨 勢 ， 但 麵 粉 粗 蛋 白 質 含 量 ， 因 增 施 氮 肥 而 提 高 。 以 施 肥 法 而 言 ， A₂ 施 肥 法 的 小 麥 出 粉 率 及 麵 粉 產 量 高 於 A₁ 施 肥 法 。 由 筋 性 測 定 圖 譜 顯 示 ， 增 施 氮 素 使 台 中 31 號 小 麥 麵 粉 筋 性 減 弱 ， 但 使 台 中 選 2 號 之 筋 性 增 強 。 兩 品 種 均 顯 示 A₂ 施 肥 法 之 小 麥 麵 粉 筋 性 較 A₁ 施 肥 法 強 ， 而 其 中 小 麥 台 中 31 號 之 筋 性 強 弱 受 氮 素 施 用 法 的 影 響 較 大 。

Effects of Different Application Methods and Rates of Nitrogen on the Milling Quality and Flour Characteristics of Spring Wheat (Triticum aestivum L.)

Sheng-Chung Huang

Summary

　　Two spring wheat varieties, Taichung 31 and Taichung S-2, were treated with three nitrogen rates (85, 125, 165 kg/ha) and two application methods (A₁: basal and one side dressing, A₂: basal and two side-dressings) in winter season of 1984 for studying their effects on milling quality and flour characteristics.

　　For both varieties, yield rate of flour decreased while protein content increased as the amount of N-fertilizer applied was increased. A₂ application method also gave a higher yield rate and absolute yield of flour than A₁ method.

　　The series of farinograph curves and quality data indicated that the higher the N-fertilizer applied, the weaker the flour on Taichung 31 became. On the contrary, the flour of Taichung S-2 was slightly stronger with the increasing of N-fertilizer. It was also found that both varieties had a similar response in the strength of flour from the two nitrogen application methods, i.e., A₂ method produced a stronger flour than A₁ method. The physical dough characteristeristics of Taichung 31 was more markedly influenced by the nitrogen application method.