美國稻米等級標準

許愛娜

摘　　要

　　1999 年，美國稻作栽培總面積近 145 萬公頃，其中 77.5% 為長粒米， 21.3% 為中粒米，僅 1.2% 為短粒米。若以各州之稻作生產情形而言，以阿肯色州最高，佔 44.4% ；路易斯安那州次之，佔 19.0% ；加利福利亞州再次之，佔 15.4% 。前兩州是以生產長粒米為主，而加州則以生產中粒米為主。

　　美國未加工米分為六個等級，各有關性狀的最大限度，熱受害粒每 500 公克分別不得超過 1 、 2 、 5 、 15 、 25 與 75 粒，熱受害粒與異物種子數 ( 單獨或混合 ) 每 500 公克分別不得超過 3 、 5 、 8 、 22 、 32 與 75 粒，種子與熱受害粒總粒數每 500 公克分別不得超過 4 、 7 、 10 、 27 、 37 與 75 粒。紅米與被害粒 ( 單獨或混合 ) 分別不得超過 0.5 、 1.5 、 2.5 、 4 、 6 與 15% 。白堊質料部份，長粒米分別不得超過 1 、 2 、 4 、 6 、 10 與 15% ，中粒米或粒米分別不得超過 2 、 4 、 6 、 8 、 10 與 15% 。異種類分別不得超過 1 、 2 、 3 、 5 、 10 與 10% 。最低顏色需求，美國 1 級為白色或奶油色，美國 2 級可能有極淡的灰色，美國 3 級可能淡灰色，美國 4 級可能灰色或極淡的薔薇色，美國 5 級可能暗灰色或薔薇色，美國 6 級可能暗灰色或薔薇色。

　　美國加工用糙米分為五個等級，各有關性狀的最大限度，稻穀方面，總粒數每 500 公克分別不得超過 10 、 40 、 70 、 100 與 150 粒，除每 500 公克中粒數僅有 1 級有不得超過 20 粒稻穀的規定以外，其他四個等級皆有稻穀不得超過 2% 之限制。熱受害粒每 500 公克分別不得超過 1 、 2 、 4 、 8 與 15 粒。異物種子每 500 公克分別不得超過 2 、 10 、 20 、 35 與 50 粒。紅米與受害粒 ( 單獨或混合 ) 分別不得超過 1 、 2 、 4 、 8 與 15% 。白堊質粒分別不得超過 2 、 4 、 6 、 8 與 15% 。以 6 號盤或 6 號篩除去之碎粒分別不得超過 1 、 2 、 3 、 4 與 6% 。異種類分別不得超過 1 、 2 、 5 、 10 與 10% 。碾白米粒分別不得超過 1 、 3 、 10 、 10 與 10% 。

　　 美國白米分為六個等級，各有關性狀的最大限度，熱受害粒與異物種子每 500 公克分別不得超過 1 、 2 、 5 、 15 、 25 與 75 粒，種子、熱受害粒與稻穀總粒數分別不得超過 2 、 4 、 7 、 20 、 30 與 75 粒。紅米與被害粒分別不得超過 0.5 、 1.5 、 2.5 、 4 、 6 與 15% 。白堊質粒部份，在長粒米分別不得超過 1 、 2 、 4 、 6 、 10 與 15% ，在中粒米或短粒米分別不得超過 2 、 4 、 6 、 8 、 10 與 15% 。碎粒部份，通過 6 號篩者分別不得超過 0.1 、 0.2 、 0.5 、 0.7 、 1 與 2% ，若以 6 號盤去除者，分別不得超過 0.1 、 0.2 、 0.8 、 2 、 3 與 4% ，若以 5 號盤去除者，分別不得超過 0.04 、 0.06 、 0.1 、 0.4 、 0.7 與 1% ，三者合計分別不得超過 4 、 7 、 15 、 25 、 35 與 50% 。異種類部分， 1~4 級之整粒與碎粒合起來分別不得超過 1 、 2 、 3 與 5% ， 5 級與 6 級之整粒則不得超過 10% 。顏色需要， 1 級為白色或奶油色， 2 級可能極淡灰色， 3 級可能淡灰色， 4 級可能灰色或極淡薔薇色， 5 級可能暗灰色或薔薇色， 6 級可能暗灰色或薔薇色。最低碾白程度需要， 1 級為碾白完全， 2 級為碾白完全， 3 級適度碾白， 4 級適度碾白， 5 級稍碾白， 6 級稍碾白。