55-10 高優質釀造米酒用酒麴
高優質釀造米酒用酒麴
文圖／ 洪爭坊、陳裕星、秦立德、洪梅珠
產品特性介紹：
米酒為一般家庭所需之必需品，而釀造米酒所使用的酒麴，常來自於民間自行生產，如白殼、紅殼等。然對於競爭激烈的米酒市場而言，市售製酒麴菌參差不齊的 品質，往往相對的提高了業者製酒的成本。本產品以科學化評量的方式，從不同的菌種組合中，挑選出一個可釀製高酒精產量、香氣足，且呈味佳之米酒產品之製酒 麴菌配方，並於93年6月將本技術移轉由生合科技股份有限公司生產銷售。
專屬授權廠商：
本場已於93年6月與生合科技股份有限公司完成「釀製米酒用菌粉配方」技術轉移非專屬授權簽約，目前該公司已順利生產釀製米酒用菌粉產品，商品名為「高優質酒麴」，意購者可洽生合科技股份有限公司，聯絡電話07-6161246。
高優質酒麴產品
不同製酒麴菌組合經試釀之香氣成份比較結果
高優質酒麴產品(適用於5斗米)之背面說明
利用高優質酒麴製作之米酒
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