槲皮素(quercetin)

文圖／張隆仁

　　 槲皮素 (quercetin) 係廣泛的分佈於植物界中含量最多之類黃素 (flavonoid) 分子。吾人日常食用之蔬菜、水果，例如：蘋果、洋蔥、茶、莓及多種的十字花科蔬菜等，均含槲皮素成分。槲皮素存在的部位則包括植物之種子、核果、花、莖皮及葉片等。另在許多藥用植物：如銀杏、貫葉連翹 (St.John Worts) 、接骨木 (Elder,Sambucus canadensis) 和其他多項藥用植物中，槲皮素通常為這些藥用植物之主要活性成分。而目前許多試驗研究已證實它對人體具保健效果或療效。

　　類黃素為一群植物體內之二次代謝產物 (secondary metabolities) ，其基本構造包括兩個 6 碳環 (A 環與 B 環 ) 及一個 3 碳之單位連接之複合物。碳氧化程度不同產生不同形式的次級類黃素群產物，例如芳基烯丙烯芳烴 (chalcones) 、黃烷酮 (flavanones) 、異類黃素

　　槲皮素化學結構如圖所示，化學式 C15H10O7 ，分子量 302.23 g/mol 。脫水的槲皮素呈黃色結晶針狀， 95~97 ℃即達無水狀態，至 314 ℃呈衰敗。老鼠試驗口服半致死劑量 (LD50) 為 160 mg/kg 。槲皮素不溶於水，每公克槲皮素可溶於 290 毫升純酒精或 23 毫升沸騰酒精。化學結構為糖甘配基 (aglycone) ，亦即無糖分子之類黃酮類分子之一，此類包括芸香甘、槲皮甘 (quercitrin) 、異槲皮酮 (isoquercetin) 及 hyperside 等分子。這些分子均具有與槲皮素相同的結構 ( 除 C 環之 -OH 基置換外 ) 。因此，這些分子之作用與槲皮素均相似，唯槲皮素具有較強之作用。槲皮素含量之分析法，乾燥磨粉之樣品以乙醇溶解後，利用分光比色計 (UV) 進行定量，波長為 258 nm 及 375 nm ，兩段波長。如以 HPLC 定量分析，則其設定波長為 366.5 nm ，本場目前正進行 HPLC 分析法流程的試驗中。

　　類黃酮分子聚合物的主要作用機制為抗氧化作用。從而槲皮素的活性作用亦以抗氧化作用為主。抗氧化作用機制主要為清除氧自由基作用，其具抑制 xanthine 氧化酵素及抑制脂質過氧化作用。其他尚有抑制低密度膽固醇 (LDL) 的氧化作用 ( 體外試驗 ) 。其作用可能為保護維他命 -E 在低密度膽固醇中不被氧化或使維他命 -E 氧化再生。槲皮素與維生素 C (ascorbic acid) 共同作用時，槲皮素可降低皮膚神經血管構造之氧化傷害，並抑制麥胱甘汰 (glutathione depletion) 缺失導致之神經傷害。

　　近幾年之研究結果指出槲皮素具有多項有益人體健康之作用，包括預防心血管 (cardiovascular) 疾病，抗潰瘍 (anti-ulcer) ：如胃潰瘍，抗過敏性 (antiallergy) 作用，預防白內障 (cataract) ，抗病毒 (antiviral) ：主要為流行性感冒病毒及抗發炎 (anti-inflammatory) 等項作用。有關抗腫瘤之研究則進行中，並已獲得初步正面之實驗結果。其次，在醫療用途上以口服槲皮素製劑後，初步結果發現腸內之吸收率極低，約僅 2% 左右，因此如何增加在人體內之吸收效果的研究正積極進行中。