馬約蘭-山中的愉悅(joy of the mountain)

文圖／張隆仁

　　 馬約蘭，學名： Origanum marjorana (L.) ，英名： Marjoram, sweet 。為唇形科， Origanum 屬兩年生或多年生草本植物。原產於北非、土耳其及東亞等地，現今原生分佈於地中海與南歐地區。馬約蘭係翻譯自英文名稱而來，因此也有許多的譯名包括馬鬱蘭、甜馬約蘭、甜牛至、馬喬蓮等。馬約蘭的花語為「溝通」。為一項極為古老且具多功能療效的香藥草植物。學名中的 Origanum 源自希臘語中的「 oros 」意思為山區 (mountain) ，「 ganos 」意思為歡樂 (joy) ，兩句英文連結成「 joy of the mountain 」令人想起一幅山坡原野上馬約蘭覆蓋成一片綠色的地毯，綻開球狀的小白花，溫暖的空氣中散放著迷人氣息的景色。

　　希臘神話中馬約蘭是由愛芙羅黛蒂 (Aphrodite ，主掌愛與美之女神 ) 所 珍愛的香藥草，而羅馬神話中則據傳為專門貢祀愛神維納斯之花。馬約蘭代表榮譽、愛情與繁殖。希臘人與羅馬人的傳統婚禮中，將馬約蘭編織成花冠給新人戴上， 以祝福新人幸福與長久。中世紀，歐洲女士均佩帶著馬約蘭的花束。馬約蘭有許多不同的品種種類，都具濃郁香氣並可作為料理之用途，特別在希臘和義大利菜餚 中。在古印度地區，馬鬱蘭被使用於痊癒期、殺菌及防腐作用。

農藝特性：

　　馬約蘭和同屬的奧勒岡極為類似，但植株質地較佳。此種溫帶多年生的植物具密生淺根性的根群。莖桿方形，分枝具灰白絨毛。球狀小花有白色、粉紅及紅色等，密生於花莖上為傘形花序。開花期在歐美國家為 7 至 8 月份，臺灣種植之馬約蘭開花期則約在 3 至 4 月和 10 至 12 月左右兩次花期。種子為棕褐色小堅果。葉片細小對生，呈卵形或長橢圓形，具白色絨毛，淡灰綠色。株高約 30 至 36 公分，株寬約 30 公分。中等耐寒性之多年生草本植物。

繁殖法：

　　以種子播種者，直播種子量需 5-6 公斤 / 公頃，穴盤育苗則需 0.2 至 0.3 公斤 / 公頃。種子重量極輕，平均約 5,600 粒 / 公克。種子萌芽適溫以 25 ℃最佳。春季以穴盤播種育苗至株高 10 公分時定植田間或盆栽。晚春或秋季時節，剪取約 10 公分具葉片成熟之嫩枝條以沙壤土或栽培土扦插即可繁殖。根群旺盛之小苗即可定植植田間 ( 株距約 35 公分 ) 或盆栽栽培。

栽培管理:

性喜全日照與排水良好略帶石灰質之砂壤土環境栽培。 pH 值適應範圍介於 4.9 至 8.7 ，平均 6.9 。田間栽培行株距為 30 或 40X10 公分。栽培時以有機堆肥作基肥，冬季時剪除老枝以促進新芽的生長。雖然馬約蘭為多年生植物，但栽培至第四年生老株則予更新種植新苗。

收穫期：

　　最適收穫期為盛花期，將全株離地約 10 公分收穫，以乾燥機乾燥或綁成一束一束後倒吊於通風處陰乾。乾燥後去除莖桿，僅留乾燥之葉部及花器，貯存於密封罐。鮮草產量每公頃約 2.5-3 公噸。年收穫 2 至 4 次之乾草產量平均約 4,500 公斤 / 公頃。新鮮的馬約蘭可放入冷凍盒後置入冰箱冷藏約兩星期。

精油組成分：

　　馬約蘭精油以水蒸氣蒸餾法萃取，精油含量約 0.7 至 3.5% 。精油主成分含 16 至 52% 之 terpinene –4-ol ， 0-43% 之 (Z)-sabinene hydrate ， 3-14% 之α -terpineol ， 2-10% 之 linalool 等成分。是一種優良的抗菌性， ( 包括細菌、真菌與病毒 ) 之精油。

利用方法：

　 　馬約蘭之葉片及精油可作芳香療法、美容化妝品、裝飾及藥用等用途。馬約蘭具有溫和的抗菌性可加入沐浴包中混合使用。新鮮或乾燥的葉片與花朵均可在烹調中 添加在食物中，例如：牛肉、小牛排、小羊排、魚肉、家禽、綠色蔬菜、花椰菜、蘿蔔、洋菇及蕃茄等。它可增添燉、煮或悶之食物、滷汁、醬料、餐盤裝飾、醋、 奶油與油之味道。馬約蘭為德國人製作香腸必備之原料。它也是義大利麵條、披薩醬及醬汁的主要材料。乾燥的馬約蘭可作香藥草花圈、花環或花冠。以橄欖油浸泡 據稱有藥用效果。庭園設計常將馬約蘭規劃為花園的圍籬或邊籬植物。種植時進行摘心以促進形成叢生灌木。

毒性作用：

　　目前無毒作用報告，惟孕婦禁止使用。

市場資訊：

　　全球栽培面積約 12,000 公頃，北美約佔 800 公頃。乾草主要生產國家有埃及、法國及加拿大。主要進口國家為美國。市場評估為需求量與價格均呈平穩。