迷迭香

文／郭孚燿

學名： Rosmarinus officinalis L.

英名：Rosemary

日名： ロースマリー 、 マンネンロウ 、 マンルソウ 、 ソイテツコウ

原產地及來歷：

　　迷迭香為唇形花科迷迭香(Rosmarinus)屬常綠多年生灌木為原產於富含白堊質之地中海沿岸丘陵地帶。屬名中Rosmarinus即海露的意思，Ros 即為露， marinus為海之意思）。

用途：

　 　自古迷迭香即代表記憶、友情、愛情象徵之香辛植物，古代希臘學生即用為增強記憶力，英國人古拉斯亦曾?棚銊g迭香對記憶力衰退有恢復作用可強化知覺。西元 1235年即用之製成有名的匈牙利水，為利用酒中酒精浸出者。匈牙利女王伊麗莎白用之做為關節炎治療之用，故其疾病治療功能廣為週知。

　　另者教會用之為香料焚香之用，或葬儀式中投置於棺木上，結婚儀式中做為新娘花冠之用，其用途極為廣泛，日本是江戶時代文政年間引入，而台灣則是近年中才逐漸風行流傳做為花茶飲品用。

　　其乾燥葉子可做為湯，燉品、香腸、獸肉、魚、家禽類之調味用；還有精油或食品加工品，香料，不含酒精之飲料及肥皂、乳液、乳霜、頭髮養護劑、洗髮精等化粧品原料。迷迭香的有效成份對BHA、BHT方面抗氧化力強，因此做為食品添加物成為實用化之香辛料。

　　還可做為藥用，如神經性疾病或筋肉疲乏、頭痛等外用刺激劑及緩和劑及風濕病(rheumateisch)治療使用。

　　因迷迭香外觀優美，根系深，常做為道路或堤防斜面保護使用。另外做為蜜蜂、花蜜之蜜源使用。

　　目前主要生產國為地中海沿岸諸國、美國及希臘。

植物性狀及成份：

　 　迷迭香具灰色鱗狀樹皮及綠色針狀葉，全體呈灰綠色外觀，莖為四角形，幼嫩株由綠色變成褐色，高度由20到200公分，葉為對生長1.5~4cm針狀葉而 無葉柄，具柔軟狀厚厚的皮。葉的上表面呈濃綠色，下表面具白色短毛，中央葉脈明顯具豐富樹脂、葉緣彎曲向內側卷縮。受刺激時會散發出強烈松木般的香味。花 由淡藍色到紫色。上部唇瓣呈Ｖ字型裂成二片。但下面則成三裂片，中間一片較大，兩側較小，具四個雄蕊。從12月至翌年春天於前年枝條上開出2~3花， 5~6月時開出總狀花序。果實非常小為球狀小堅果，表面光滑。精油含量花中約0.3~2.0%，乾燥葉10~15%。精油成分為桉油醇(cineole, eucalyptol)，松油二環烯(α-pinene, β-pinene)，莰基(cumpha)，莰醇(龍腦)(borneol)無乙酸鹽二醯基丙醇(non acetate-BAL)，茨烯(camphane)，沈香醇(linalool)，d-苧烯檸檬苦類似物（d-limonene)，桂葉烯 (myrcene)α一松油醇(α-erpineol)及β-J子香烯(β-caryophyllene)。

　　迷迭香莖有直立性與葡蔔性者，含有數種變種，匍匐性者週年開花。

栽培：

　　迷迭香生育溫度9~25℃，年雨量30~270mm，土壤pH 4.5~8.7。為耐旱性植物，喜排水良好土層20cm以上之土壤，於岩石、砂地亦能生存，不具耐寒性。繁殖可利用成熟枝條於生育期中留1.5cm左右剪斷扦插於苗床，充分澆水後約2~3個月後可發根。

收穫：

　　收取乾燥葉抽取精油每年1~2次。第一次收穫後需行移植，移植後6個月可再次收穫。為了讓色、香、味發生最小變化，收穫後迅速在陰涼處陰乾。抽取精油宜採收開花先端部以有機溶媒淬取，每公頃可收乾葉1.5~2.0公噸，精油淬取量約10~15公斤。

注意事項：

　　純度高的精油如大量服用，會引起腸、胃、腎臟發炎最好避免大量攝取。

香辛食品

炸飯球

材料： 白米300公克、奶油80公克、迷迭香葉兩大茶匙、鶉蛋12個、雞蛋1個、麵包粉、小麵粉、鹽、胡椒各適量、生菜、胡蘿蔔、胡瓜、洋蔥切絲、L油適量、水600cc

作法：

1. 鵪鶉蛋熱水中煮2~3分鐘去殼。
2. 白米以奶油攪云過炒，加水煮至沸騰時加入迷迭香葉、鹽、胡椒然後加以炊熟。
3. 將炊熟飯分成12等分，加入做成球狀。
4. 小麵粉與蛋汁及麵包粉打云。
5. 3.沾上4.，於180~200℃沙拉油中炸至金黃色
6. 盤中置入拌?油調味蔬菜將飯球擺上即成可口美食。