本場推行「自己動手做泡菜」

台中區農業改良場／黃葆貴

　　 近 年 本 場 在 陳 場 長 榮 五 親 自 督 促 下 ， 積 極 研 製 及 推 行 "自 己 動 手 做 泡 菜" ， 呼 籲 農 村 婦 女 及 家 庭 主 婦 自 行 調 製 最 符 合 自 家 人 口 味 而 且 經 濟 又 安 心 的 泡 菜 為 傳 授 相 關 理 念 ， 特 別 於 『 八 十 七 年 度 家 政 專 訓 』 中 ， 針 對 轄 區 內 家 政 督 、 指 導 員 開 辦 蔬 菜 加 工 研 習 活 動 ， 加 強 "泡 菜" 的 調 製 ， 介 紹 多 種 品 味 之 泡 菜 給 參 與 研 習 者 。 講 習 中 陳 場 長 談 到 ： 有 鑑 於 中 部 地 區 是 本 省 重 要 蔬 菜 供 過 於 求 的 現 象 ， 尤 其 甘 藍 (高 麗 菜) 、 包 心 白 菜 (大 白 菜) 等 大 宗 蔬 菜 的 滯 銷 ， 菜 農 損 失 甚 大 ， 為 此 而 希 望 藉 由 開 班 講 習 ， 以 教 導 轄 區 內 各 鄉 鎮 市 農 會 家 政 人 員 自 行 製 作 泡 菜 之 技 術 ， 進 而 由 她 們 再 傳 授 給 班 員 ， 如 此 一 傳 十 、 十 傳 百 ， 達 到 大 家 一 起 動 手 來 做 泡 菜 的 目 的 。 又 可 於 蔬 菜 過 剩 時 發 揮 疏 解 作 用 ， 並 期 望 能 帶 動 蔬 菜 價 格 ， 增 加 菜 農 收 益 。 其 次 "泡 菜" 是 一 種 很 好 的 食 物 ， 呼 籲 國 人 多 吃 泡 菜 ， 有 助 健 康 ， 常 保 青 春 活 力 。

        「蔬 菜 加 工」 講 習 會 中 ， 陳 場 長 的 專 題 演 講 內 容 強 調 了 上 述 的 二 項 主 旨 外 ， 他 又 說 ： 在 歐 美 國 家 ， 家 庭 主 婦 都 自 行 製 作 泡 菜 ， 作 為 佐 食 並 給 家 人 帶 來 健 康 ， 因 為 自 己 做 的 泡 菜 不 加 防 腐 劑 或 其 它 色 素 原 料 ， 泡 菜 經 過 發 酵 後 會 有 乳 酸 菌 及 一 些 酵 素 ， 而 乳 酸 菌 是 一 種 相 當 好 的 菌 類 ， 於 農 業 方 面 也 扮 演 著 非 常 重 要 的 角 色 ， 而 且 貢 獻 甚 大 ， 尤 其 是 利 用 在 有 機 農 業 的 生 物 防 治 上 ， 早 已 被 肯 定 。 另 外 它 有 益 人 體 健 康 ， 具 整 腸 幫 助 消 化 作 用 ， 可 增 加 抗 體 ， 防 止 老 化 ， 不 是 僅 僅 單 純 的 開 胃 菜 作 用 而 已 。

　　基 於 上 述 理 念 ， 家 政 研 習 課 程 泡 菜 之 製 作 首 重 自 然 、 傳 統 之 加 工 法 ， 並 且 邀 請 國 內 農 產 品 加 工 權 威 田 豐 鎮 教 授 講 解 ， 之 後 當 場 操 作 實 習 ， 當 天 所 示 範 的 蔬 菜 加 工 除 了 主 角 泡 菜 外 ， 還 有 瓜 類 加 工 ， 莖 菜 類 之 蘿 蔔 干 、 黃 蘿 蔔 、 嫩 薑 、 菜 心 等 等 傳 統 加 工 製 作 。

　　最 後 每 位 參 加 研 習 的 人 員 還 可 以 各 帶 一 瓶 現 場 製 作 的 泡 菜 及 菜 心 加 工 成 品 回 家 ， 80 幾 位 家 政 人 員 過 了 一 天 充 實 又 愉 快 的 泡 菜 之 旅 ， 她 們 興 致 勃 勃 的 學 習 態 度 ， 想 必 此 時 已 有 很 多 成 品 出 爐 了 ， 而 且 正 享 受 泡 菜 的 美 味 呢 。 本 場 農 村 生 活 研 究 室 也 歡 迎 對 "泡 菜" 有 興 趣 的 民 眾 詢 問 相 關 事 宜 (04-8523674) 。