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農業部臺中區農業改良場

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專訊第22期

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新興蔬菜寬葉韭-少量多樣化之新作物

新興蔬菜寬葉韭-少量多樣化之新作物

台中區農業改良場/古錦文

前言

   寬 葉 韭 (Allium hookeri Thwaites) 又 稱 苤 菜 , 或 稱 之 為 蔥 韭 , 於 韭 菜 分 類 中 , 歸 類 為 根 用 韭 菜 以 之 與 一 般 葉 用 或 苔 用 韭 菜 區 別 。 寬 葉 韭 因 其 根 系 肥 大 , 可 達 0.5 公 分 以 上 , 原 產 於 青 康 藏 高 原 之 上 , 當 地 人 將 根 部 掘 起 , 添 加 鹽 、 糖 、 香 料 醃 製 食 用 , 是 當 地 之 可 口 名 產 , 故 稱 為 根 用 韭 菜 。 其 葉 片 特 寬 , 可 達 2 公 分 , 故 稱 寬 葉 韭 。 又 其 葉 片 部 份 散 發 韭 菜 味 道 , 故 又 稱 蔥 韭 。 寬 葉 韭 於 民 國 40 年 左 右 , 經 由 泰 、 緬 輾 轉 來 台 , 最 初 定 植 於 清 境 農 場 附 近 與 一 般 傳 統 家 庭 藥 草 相 似 的 暫 棲 盆 栽 中 , 數 十 寒 暑 過 去 了 , 雖 然 有 人 將 之 分 株 移 植 , 都 因 其 莖 葉 堅 韌 而 捨 棄 推 廣 栽 培 之 意 念 。 筆 者 經 多 年 觀 察 試 種 發 現 它 具 有 誘 人 風 味 , 值 得 加 以 推 廣 。

圖 為 抽 苔 開 花

  

植株形態

  寬 葉 韭 葉 片 基 生 , 每 莖 5~12 葉 , 寬 條 狀 , 葉 幅 0.6~2.2 公 分 , 葉 長 約 24 公 分 , 葉 基 溝 槽 狀 , 中 肋 明 顯 。 繖 形 花 序 , 花 白 色 , 花 被 比 普 通 韭 菜 短 小 , 花 梗 細 小 , 易 脫 落 , 高 緯 度 地 區 7-9 月 開 花 , 中 低 海 拔 地 區 全 年 可 以 抽 苔 開 花 , 開 花 以 春 夏 之 交 最 盛 , 開 花 授 粉 後 , 種 子 不 能 發 育 , 隨 即 果 實 枯 黃 脫 落 , 尚 未 見 有 結 籽 情 形 , 目 前 僅 能 以 無 性 繁 殖 , 利 用 其 分 蘗 小 株 移 植 栽 培 。 春 植 越 夏 之 葉 寬 韭 , 其 分 蘗 能 力 因 季 節 而 異 , 於 中 高 海 拔 地 區 春 夏 之 時 分 蘗 旺 盛 , 如 太 晚 分 株 , 植 株 纖 弱 細 小 。 株 高 35 公 分 , 韭 白 長 7.1 公 分 , 直 徑 1.58 公 分 , 單 支 平 均 重 量 夏 植 4.9 公 克 , 春 植 18 公 克 , 冬 植 41.9 公 克 。 以 冬 植 最 具 經 濟 價 值 。 經 遮 陰 處 理 後 株 高 、 葉 長 明 顯 增 加 , 葉 色 由 黃 綠 轉 為 濃 綠 。 (上圖 為 抽 苔 開 花)

生育環境

  寬 葉 韭 喜 好 冷 涼 氣 候 , 最 低 溫 度 0~4℃ , 最 高 溫 度 25℃ , 故 低 海 拔 地 區 夏 季 高 溫 期 不 宜 種 植 , 中 海 拔 地 區 夏 秋 之 季 宜 遮 陰 處 理 , 高 海 拔 地 區 春 夏 秋 三 季 生 育 旺 盛 , 冬 季 分 蘗 銳 減 。 忌 酸 性 土 壤 , 土 壤 反 應 以 pH 5.6~6.5 較 適 宜 , 對 土 壤 的 適 應 能 力 , 無 論 砂 土 、 壤 土 、 粘 土 等 土 壤 , 幾 乎 都 可 以 栽 培 。 寬 葉 韭 既 耐 濕 又 耐 旱 , 管 理 上 仍 以 排 水 良 好 , 經 常 澆 灌 水 為 佳 , 如 長 期 乾 旱 植 株 生 育 受 到 抑 制 , 基 部 葉 片 先 行 枯 乾 , 分 蘗 減 少 , 適 量 灌 水 後 即 可 恢 復 生 長 , 栽 植 時 土 壤 須 施 用 適 量 有 機 質 , 以 滿 足 其 對 有 機 質 的 要 求 , 使 根 系 發 育 良 好 , 可 獲 豐 產 。

  寬 葉 韭 雖 然 亦 屬 長 日 照 作 物 , 如 果 光 照 太 強 , 將 增 加 纖 維 素 , 葉 片 、 花 苔 都 會 降 低 品 質 , 因 此 春 、 夏 、 秋 季 宜 以 遮 陰 處 理 , 使 葉 片 化 , 提 昇 口 感 。 但 長 期 遮 陰 會 使 產 量 降 低 , 日 照 不 足 也 影 響 其 花 芽 分 化 , 抽 苔 量 減 少 , 栽 培 者 宜 善 自 斟 酌 。

  本 省 栽 培 者 可 於 平 均 冬 植 生 產 , 中 海 拔 地 區 冬 、 春 植 生 產 , 高 海 拔 地 區 夏 植 生 產 最 為 適 當 。

繁殖方法

  寬 葉 韭 若 溫 度 適 合 , 雖 然 可 以 終 年 開 花 , 但 在 授 粉 之 後 , 種 子 無 法 發 育 成 熟 , 蒴 果 即 枯 黃 脫 落 , 無 以 行 有 性 繁 殖 衍 後 代 。 若 將 春 植 植 株 越 夏 後 , 其 植 株 不 斷 分 蘗 , 分 蘗 倍 數 可 達 50 倍 以 上 , 以 之 供 為 幼 苗 或 使 用 不 同 收 穫 期 之 小 株 進 行 移 植 本 田 , 皆 為 可 行 之 方 法 , 移 植 之 幼 苗 以 葉 片 數 多 , 株 形 矮 小 者 為 佳 。

栽培技術

(一)定植與行株距

  將 收 穫 所 得 小 苗 或 繁 殖 圃 育 成 之 幼 苗 , 株 高 約 10 公 分 以 上 , 即 可 將 其 移 植 於 本 圃 , 定 植 前 先 做 平 畦 , 於 畦 上 約 隔 40 公 分 , 掘 一 淺 溝 , 將 小 苗 放 置 其 上 , 株 距 20 公 分 種 植 一 叢 , 種 植 時 如 肉 質 根 太 長 , 可 稍 加 修 剪 , 但 不 宜 全 部 剪 除 。 每 叢 定 植 4~8 支 幼 苗 , 每 叢 定 植 支 數 增 加 , 可 以 加 速 分 蘗 數 增 加 , 提 前 滿 畦 收 穫 , 但 幼 苗 使 用 量 卻 大 量 增 加 , 秋 冬 低 溫 期 亦 應 考 慮 增 加 每 叢 定 植 幼 苗 數 , 或 將 行 株 距 縮 小 。 行 株 距 之 訂 定 , 可 以 參 照 葉 韭 栽 培 方 式 為 之 。 栽 培 者 希 望 韭 白 增 長 可 於 生 育 中 期 進 行 1~2 次 培 土 。

(二)栽培時期

  台 灣 地 區 可 依 不 同 海 拔 而 行 不 同 季 節 之 生 產 , 平 地 以 10~12 月 定 植 , 中 海 拔 1~3 月 , 高 海 拔 4~6 月 定 植 為 宜 。

(三)施肥

  寬 葉 韭 施 肥 量 以 促 進 分 蘗 , 株 高 及 單 支 重 量 韭 白 莖 徑 粗 大 等 生 長 為 主 要 考 量 , 在 低 溫 期 栽 培 , 花 苔 甚 短 , 沒 有 經 濟 價 值 。 施 肥 時 其 每 公 頃 肥 料 需 要 量 以 平 地 秋 植 冬 收 為 例 約 略 建 議 如 下 (表 一) , 栽 培 者 可 因 地 因 季 再 予 調 整 之 。

表一 寬葉韭秋植施肥量例

肥料種類

肥料總量
(公斤/公頃)

施肥量(%)

基肥

30

60

80

有機質肥料

20,000

100

-

-

-

氮素

200~300

30

20

20

20

磷酐

80~100

100

-

-

-

氧化鉀

100~200

30

20

20

30

(四)灌溉

  寬 葉 韭 喜 多 量 水 份 , 耐 潮 濕 , 灌 溉 次 數 之 多 寡 , 為 影 響 生 產 之 重 要 因 子 , 灌 水 以 滿 畦 為 度 , 即 可 停 止 進 水 , 保 持 土 壤 灣 潤 , 配 合 適 量 之 施 肥 可 使 植 株 生 長 迅 速 , 葉 片 翠 綠 , 嫩 感 提 高 , 品 質 優 異 。

(五)遮陰

  寬 葉 韭 韭 白 甜 嫩 , 質 感 頗 佳 , 但 其 葉 片 、 花 莖 之 纖 維 強 度 , 受 光 照 之 強 弱 而 影 響 , 因 此 久 遠 以 來 它 只 是 停 留 在 山 間 野 菜 之 地 位 , 使 其 無 法 深 入 廣 大 消 費 群 中 , 若 將 其 以 80% 黑 色 遮 陰 紗 網 覆 蓋 , 其 口 感 頗 佳 , 但 須 配 合 適 量 氮 肥 施 用 , 並 加 強 灌 水 次 數 , 不 過 遮 陰 期 之 長 短 , 影 響 分 蘗 數 之 增 減 , 尤 其 冬 季 遮 陰 影 響 其 單 支 重 達 64% , 不 可 不 注 意 行 之 。 (下 圖 為 遮 陰 栽 培)

   

圖 為 遮 陰 栽 培

  

病蟲害防治

病害:

  

圖 為 軟 腐 病

 

 

 

 

 

 

   

1.銹 病 (rust) 主 要 危 害 葉 片 , 初 發 生 時 在 葉 片 上 有 葉 片 光 滑 , 纖 維 較 韌 , 尚 未 見 其 有 嚴 重 發 生 銹 病 之 現 象 。 寬 葉 韭 定 植 到 收 穫 期 長 達 4~5 個 月 以 上 , 收 穫 前 20~30 天 可 噴 施 藥 劑 防 治 一 次 , (請 參 照 植 物 保 護 手 冊 韭 菜 銹 病 篇 , 選 擇 藥 劑 噴 施 之) 以 消 除 葉 片 上 之 病 斑 , 有 助 於 外 觀 品 質 之 提 昇 。 亦 可 使 用 合 成 植 物 營 養 液 CH 100 (中 興 100) 稀 釋 300 倍 液 噴 佈 , 除 了 可 以 提 高 產 量 , 並 可 降 低 銹 病 之 發 生 , 是 一 種 有 機 防 治 之 良 方 。 或 使 用 遮 陰 方 式 , 使 露 水 無 法 沾 附 葉 片 上 , 因 相 對 濕 度 不 足 , 病 原 菌 孢 子 無 法 發 芽 感 染 。 (上 圖 為 軟 腐 病)

2.軟 腐 病 (soft rot) 是 寬 葉 韭 中 低 海 拔 地 區 栽 培 之 主 要 病 害 , 發 生 期 於 5 月 下 旬 ~9 月 上 旬 , 初 期 病 徵 葉 片 白 化 , 隨 即 於 葉 鞘 部 先 行 腐 爛 , 高 溫 期 發 生 嚴 重 , 具 惡 臭 , 輕 微 感 病 時 植 株萎 縮 矮 化 , 嚴 重 時 整 叢 死 亡 , 若 利 用 遮 陰 處 理 , 可 減 少 其 罹 病 叢 率 。

蟲害:

  目 前 尚 未 發 現 重 要 蟲 害 發 生 , 是 一 種 適 宜 有 機 栽 培 之 蔬 菜 作 物 。

採收

  定 植 4~6 個 月 後 , 視 田 間 韭 菜 莖 葉 交 錯 滿 畦 為 採 收 適 期 , 若 因 市 場 需 求 , 亦 可 提 前 採 收 , 收 穫 時 可 以 參 照 一 般 葉 韭 收 穫 方 式 , 用 收 刈 之 法 , 以 後 每 隔 2 個 月 收 刈 一 次 。 此 種 收 刈 方 式 可 於 庭 園 栽 培 時 行 之 。 一 般 田 間 經 濟 生 產 宜 整 叢 從 根 部 掘 起 , 整 理 時 將 根 際 剪 短 或 剪 除 , 用 水 沖 洗 乾 淨 , 去 掉 枯 黃 葉 片 。 然 後 依 照 單 支 重 量 分 級 進 行 包 裝 , 冬 植 韭 白 粗 大 , 美 觀 , 香 嫩 可 口 , 故 以 韭 白 為 賣 點 ; 春 、 夏 、 秋 植 外 觀 類 似 一 般 韭 菜 , 缺 乏 商 品 特 殊 性 。 如 莖 葉 滿 畦 後 不 採 收 , 植 株 分 蘗 太 多 , 互 相 推 擠 , 單 支 重 降 低 , 品 質 低 劣 。 以 不 遮 陰 處 理 時 冬 植 每 分 地 平 均 產 量 可 達 1,400 公 斤 , 春 植 可 達 2,700 公 斤 , 夏 植 只 有 1,325 公 斤 。 但 單 支 重 量 及 品 質 都 以 冬 植 越 春 收 穫 為 佳 。

  

  圖 為 花 苔 比 較 - 葉 韭 (左) 、 寬 葉 韭 (右)

   

          寬 葉 韭 之 花 苔 質 嫩 , 味 美 , 其 品 質 因 季 節 而 有 差 異 , 若 於 冬 春 之 季 , 在 結 果 之 前 皆 可 食 用 , 故 採 收 者 可 以 將 之 區 隔 為 未 開 苞 前 花 苔 及 已 開 苞 後 花 苔 , 成 束 出 售 之 。 惟 冬 季 花 苔 長 度 多 在 20 公 分 以 下 , 外 觀 不 佳 , 但 口 感 仍 佳 , 花 苔 在 低 溫 下 抽 苔 量 少 , 發 育 較 遲 , 可 以 一 週 採 收 一 次 。 春 、 夏 、 秋 植 之 花 苔 可 間 隔 2~3 天 採 收 一 次 , 僅 可 食 用 未 開 苞 者 , 其 纖 維 依 長 度 而 漸 趨 硬 化 , 花 苔 長 者 , 外 觀 較 佳 , 品 質 較 劣 , 花 苔 短 者 反 之 。 出 售 時 須 注 意 分 級 包 裝 。

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