有機葡萄栽培

謝慶芳

前 言

　　有 機 農 業 為 完 全 不 用 或 儘 量 少 用 化 學 肥 料 及 化 學 農 藥 之 耕 作 方 法 ， 其 栽 培 生 產 方 式 有 賴 於 充 分 利 用 各 種 動 植 物 殘 体 ， 禽 畜 糞 堆 肥 、 綠 肥 及 農 場 內 外 其 他 各 種 未 明 顯 受 到 污 染 有 機 廢 棄 物 等 自 然 養 分 之 循 環 利 用 ， 以 避 免 傷 害 土 壤 、 水 資 源 及 生 態 環 境 ， 以 維 持 農 業 之 永 續 生 產 並 提 供 品 質 優 良 而 安 全 性 高 之 食 品 。 有 機 葡 萄 就 是 遵 照 上 述 原 則 在 一 群 熱 心 農 友 的 共 同 努 力 下 進 行 。 目 前 中 部 地 區 在 彰 化 縣 大 村 鄉 和 台 中 縣 新 社 鄉 白 毛 台 各 設 置 示 範 園 5 公 頃 ， 希 望 能 夠 從 一 些 困 難 的 經 驗 中 將 遭 遇 到 之 問 題 逐 步 加 以 克 服 ， 以 達 到 消 費 者 嚴 格 之 品 質 要 求 。 依 照 台 灣 省 政 府 農 林 廳 所 訂 八 十 六 年 度 農 作 物 有 機 栽 培 實 施 基 準 ， 果 樹 栽 培 主 要 採 行 準 有 機 農 法 ， 也 就 是 儘 量 少 用 化 學 肥 料 及 化 學 農 藥 之 耕 作 方 法 ， 採 收 後 至 開 花 結 果 前 可 依 照 植 物 保 護 手 冊 各 該 作 物 之 防 治 方 法 處 理 ， 但 上 述 農 友 都 是 朝 著 完 全 不 用 化 學 肥 料 和 化 學 農 藥 之 方 向 在 努 力 。

氣候與土宜

　　葡 萄 屬 於 溫 帶 果 樹 ， 在 亞 熱 帶 的 台 灣 栽 培 ， 病 虫 害 較 多 ， 管 理 較 為 困 難 ， 但 台 灣 一 般 消 費 者 對 葡 萄 之 營 養 評 價 很 高 ， 價 格 還 不 錯 ， 所 以 栽 培 面 積 也 不 少 。 台 灣 的 葡 萄 主 要 採 取 一 年 二 收 的 方 式 栽 培 ， 夏 作 葡 萄 催 芽 時 間 是 在 冬 季 ， 如 果 催 芽 太 早 容 易 遭 遇 晚 霜 為 害 而 引 起 花 芽 枯 死 現 象 ， 催 芽 太 遲 則 到 結 果 後 期 遇 到 高 溫 多 濕 ， 果 實 病 害 多 而 腐 爛 嚴 重 ， 著 色 也 不 良 ； 冬 作 葡 萄 如 果 催 芽 太 早 ， 常 因 高 溫 多 濕 而 引 起 露 菌 病 等 為 害 ， 或 因 颱 風 而 使 花 芽 受 到 傷 害 ， 催 芽 太 遲 則 結 果 後 期 容 易 遭 遇 冬 季 季 風 為 害 而 提 早 落 葉 以 致 果 實 品 質 無 法 達 到 理 想 之 目 標 。
　　 從 氣 候 觀 點 而 言 ， 台 灣 最 適 合 於 種 植 葡 萄 之 地 區 為 濁 水 溪 、 大 甲 溪 和 大 安 溪 沿 岸 山 坡 地 ， 主 要 原 因 是 這 些 地 區 較 為 避 風 、 但 通 風 性 良 好 ， 日 夜 溫 差 較 大 ， 無 論 夏 作 或 冬 作 均 可 生 產 外 觀 極 為 美 好 之 葡 萄 果 實 ， 但 其 土 壤 酸 性 較 強 ， 開 始 栽 培 時 期 必 須 每 年 施 用 鈣 鎂 資 材 將 土 壤 之 酸 鹼 度 逐 步 提 升 。 有 機 葡 萄 之 示 範 園 有 5 公 頃 設 置 在 台 中 縣 新 社 鄉 白 毛 台 ， 屬 於 大 甲 溪 上 游 南 岸 山 坡 地 ， 果 園 全 部 採 行 草 生 栽 培 ， 環 境 幽 美 ， 空 氣 清 新 ， 只 要 生 產 者 能 夠 切 實 配 合 農 政 單 位 和 台 中 區 農 業 改 良 場 之 指 導 ， 好 好 努 力 ， 一 定 可 以 生 產 品 質 最 好 之 有 機 葡 萄 。 另 有 5 公 頃 設 置 在 彰 化 縣 大 村 鄉 ， 屬 於 濁 水 溪 下 游 粘 板 岩 沖 積 中 性 粘 質 壤 土 及 坋 質 粘 壤 土 ， 土 壤 之 鈣 鎂 含 量 高 ， 可 以 生 產 糖 度 最 高 之 葡 萄 ， 但 必 須 特 別 注 意 果 園 之 排 水 和 病 害 防 治 ， 尤 其 催 芽 時 間 要 正 確 ， 另 外 有 普 遍 缺 錳 現 象 ， 應 注 意 補 充 錳 肥 以 防 止 缺 錳 ， 才 容 易 成 功 。

施 肥

　　葡 萄 採 收 後 隨 即 施 下 以 蔗 渣 、 稻 殼 、 木 屑 、 泥 炭 、 豬 牛 羊 糞 、 油 粕 類 、 米 糠 、 磷 礦 粉 、 蚵 殼 粉 等 製 成 之 有 機 肥 基 肥 並 即 灌 水 。 使 用 量 按 氮 素 用 量 約 250 ~ 300 公 斤 / 公 頃 計 算 ， 例 如 預 定 使 用 有 機 肥 之 氮 素 含 量 2% 而 氮 素 預 定 使 用 量 為 250 公 斤 時 ， 每 公 頃 有 機 肥 使 用 量 應 為 250 × 100 / 2 ＝ 12,500 公 斤 。 除 有 機 肥 外 可 以 另 外 施 用 適 量 磷 礦 粉 、 海 鳥 糞 、 蚵 殼 粉 、 海 草 粉 等 並 灌 施 溶 磷 菌 、 有 益 微 生 物 、 腐 植 酸 等 。 結 果 初 期 視 生 長 情 形 酌 施 以 豆 粉 、 米 糠 、 海 草 粉 、 胺 基 酸 、 雞 蛋 、 有 益 微 生 物 、 黑 糖 等 製 成 之 有 機 液 肥 ， 或 直 接 灌 施 魚 精 、 胺 基 酸 、 海 草 精 、 血 粉 等 。 中 後 期 灌 施 海 草 精 並 視 土 壤 情 形 酌 施 鈣 鎂 資 材 。

草生管理

　　果 園 全 部 採 行 草 生 栽 培 ， 儘 量 將 牛 筋 草 、 賜 美 草 、 土 香 、 雞 香 藤 、 野 牽 牛 等 野 性 較 強 雜 草 清 除 ， 留 下 溫 和 性 雜 草 如 兩 耳 草 、 地 毯 草 、 鐵 線 草 等 ， 使 土 壤 中 蚯 蚓 及 其 他 有 益 微 生 物 及 小 動 物 自 然 繁 殖 ， 以 促 進 土 壤 結 構 逐 漸 鬆 軟 ， 以 利 施 肥 及 葡 萄 根 部 正 常 生 長 並 吸 收 養 分 ， 雜 草 太 高 時 酌 量 使 用 機 械 剪 除 ， 不 使 用 任 何 除 草 劑 。 目 前 白 毛 台 有 機 葡 萄 園 之 主 要 草 相 為 地 毯 草 ， 大 村 有 機 葡 萄 園 之 草 相 較 為 複 雜 ， 有 兩 耳 草 ， 鐵 線 草 、 地 毯 草 等 。 使 用 除 草 劑 容 易 殺 死 蚯 蚓 使 土 壤 硬 化 和 鹽 化 ， 結 果 期 使 用 則 會 使 果 實 著 色 不 良 ， 糖 度 降 低 ， 天 然 風 味 消 失 。

整枝修剪

　　夏 作 葡 萄 的 整 枝 修 剪 時 間 約 在 12 月 至 2 月 之 間 ， 太 早 修 剪 有 時 會 遇 到 晚 霜 為 害 而 使 花 芽 枯 死 ， 太 晚 修 剪 則 結 果 後 期 會 遇 到 高 溫 多 濕 氣 候 ， 葡 萄 腐 爛 嚴 重 ， 著 色 也 不 好 ， 大 村 鄉 最 理 想 的 修 剪 時 間 是 1 月 中 旬 ， 白 毛 台 可 以 稍 晚 一 點 。 冬 作 葡 萄 的 修 剪 時 間 在 7 月 至 8 月 間 ， 太 早 修 剪 時 萌 芽 期 高 溫 多 濕 ， 露 菌 病 及 銹 病 等 嚴 重 ， 太 晚 修 剪 則 結 果 後 期 容 易 遭 遇 冬 季 季 風 為 害 而 提 早 落 葉 ， 影 響 果 實 品 質 ， 最 適 當 的 修 剪 時 間 在 8 月 上 旬 。 修 剪 時 將 頂 端 尚 未 成 熟 部 分 枝 條 或 位 置 不 好 、 發 育 太 差 及 病 虫 害 枝 條 剪 除 ， 以 利 通 風 和 日 光 照 射 ， 以 減 少 病 虫 害 並 促 進 光 合 作 用 ， 修 剪 後 即 刻 使 用 催 芽 劑 催 芽 。

病虫害防治

　　葡 萄 的 主 要 病 害 有 晚 腐 病 (圖 一) ， 露 菌 病 (圖 二) 、 銹 病 (圖 三) 、 白 粉 病 、 灰 黴 病 、 黑 痘 病 、 葉 斑 病 、 苦 腐 病 等 。 虫 害 則 有 咖 啡 木 蠹 蛾 (圖 四) 、 黃 毒 蛾 、 蝦 殼 天 蛾 、 捲 葉 蛾 、 神 澤 氏 葉 璊 、 介 殼 虫 、 根 瘤 線 虫 、 蝸 牛 等 ， 但 栽 培 有 機 葡 萄 最 大 的 威 脅 是 病 害 ， 往 往 病 害 管 理 不 當 而 引 起 嚴 重 腐 爛 現 象 而 全 部 失 收 。 晚 腐 病 防 治 首 先 應 注 意 選 用 有 機 質 含 量 高 、 營 養 均 衡 而 雜 菌 少 之 良 質 有 機 肥 ， 雜 菌 多 而 未 腐 熟 之 禽 糞 應 避 免 使 用 ， 氮 素 偏 高 之 油 粕 類 如 豆 餅 或 花 生 餅 則 不 可 使 用 太 多 ， 另 外 提 早 套 袋 之 效 果 也 不 錯 。 露 菌 病 和 銹 病 等 可 用 波 爾 多 液 防 治 (圖 五) ， 萌 芽 至 花 苞 期 可 噴 射 亞 磷 酸 500 倍 、 蛋 氨 酸 1000 倍 、 核 黃 素 30,000 倍 混 合 液 並 以 生 石 灰 和 硫 酸 銅 各 300 ~ 500 倍 製 成 之 波 爾 多 液 噴 射 一 次 ， 開 花 後 至 套 袋 前 再 以 亞 磷 酸 、 蛋 氨 酸 、 核 黃 素 混 合 液 噴 射 ， 套 袋 後 噴 射 以 生 石 灰 和 硫 酸 銅 各 300 ~ 500 倍 製 成 之 波 爾 多 液 ， 或 以 綜 合 性 有 益 微 生 物 500 倍 、 木 醋 液 600 倍 、 苦 棟 油 300 ~ 500 倍 混 合 液 或 800 ~ 1000 倍 木 醋 液 密 集 噴 射 。

圖一、 巨峰葡萄罹患晚腐病

圖二、巨峰葡萄罹患菌病

圖三、巨峰葡萄罹患銹病

圖四、咖啡木蠹蛾為害巨峰葡萄莖部

圖五、花苞期及套袋後酌量噴射波爾多液以防治灰黴病、露菌病、銹病等

       虫 害 防 治 方 面 咖 啡 木 蠹 蛾 、 黃 毒 蛾 、 蝦 殼 天 蛾 、 捲 葉 蛾 等 夜 蛾 類 可 每 10 天 噴 射 一 次 蘇 力 菌 (圖 六) 。 葉 璊 可 酌 量 噴 射 糖 醋 液 、 糖 木 醋 液 、 魚 精 、 胺 基 酸 、 海 草 精 、 苦 棟 油 、 腐 植 酸 鉀 等 。 介 殼 虫 可 於 採 收 後 以 100 ~ 200 倍 夏 油 添 加 樟 腦 油 600 ~ 800 倍 噴 射 基 部 。 線 虫 可 用 米 糠 、 黑 糖 、 蝦 蟹 殼 粉 、 綜 合 性 有 益 微 生 物 或 放 線 菌 等 製 成 液 肥 灌 施 ， 即 會 逐 漸 消 滅 。 蝸 牛防 治 可 於 樹 幹 基 部 包 裹 塑 膠 布 、 保 特 瓶 、 銅 環 或 噴 射 香 茅 油 、 薄 荷 油 或 於 地 面 撒 施 苦 茶 粕 加 以 誘 殺 。

圖六、經常噴射蘇力菌以防止黃毒蛾、蝦殼天蛾、捲葉蛾、咖啡木蠹蛾等夜蛾類幼蟲為害

採 收

　　大 村 春 作 有 機 葡 萄 約 從 七 月 上 旬 開 始 採 收 ， 因 受 氣 候 影 響 著 色 及 外 觀 稍 遜 ， 但 糖 度 約 17 ~ 19 度 ， 酸 度 約 0.35 ~ 0.45% ， 風 味 很 好 ； 冬 作 有 機 葡 萄 約 於 12 月 下 旬 開 始 採 收 ， 著 色 與 外 觀 都 良 好 ， 糖 度 約 18 ~ 22 度 ， 酸 度 約 0.3 ~ 0.4% ， 風 味 極 佳 。 白 毛 台 春 作 有 機 葡 萄 約 從 七 月 下 旬 開 始 採 收 ， 著 色 和 外 觀 都 很 好 ， 糖 度 約 17 ~ 18 度 ， 酸 度 約 0.35 ~ 0.45% ， 品 質 良 好 ； 冬 作 有 機 葡 萄 約 於 12 月 下 旬 開 始 採 收 ， 著 色 和 外 觀 都 很 好 ， 糖 度 約 18 ~ 20 度 ， 酸 度 約 0.3 ~ 0.45% ， 品 質 極 佳 。