如何鑑定有機農產品

台中區農業改良場／謝慶芳

有機農業之緣起

　　有機農業的創始人是日本的岡田茂吉先生，他於民國25年就開始提倡 食用有機栽培的食品以保持身體的健康。美國的羅德爾先生也於民國36年 開始提倡有機農法。但當時因為化學肥料和化學農藥都尚未發達，所以他 們的理念並未受到太大的注意。直到近30年來，許多先進國家的人士，才 感覺到化學肥料和化學農藥濫用之可怕，才紛紛提倡有機農法。化學肥料 方面他們最擔心的是氮素化肥的大量使用造成人畜飲用水或蔬果中硝酸鹽 和亞硝鹽之大量累積對飲用該水或食用該蔬果人畜身體造成不良影響，因 為過量硝酸鹽會造成藍嬰症和呼吸困難問題，而亞硝酸鹽則為一般公認的 致癌物質。農藥因種類多毒性也強，對人體的為害更加嚴重。

　　近年來由於農業技術之發達，農藥的使用已經非常普遍，並且已經達 到濫用之程度，一般蔬果中農藥殘留問題，已經引起許多有識之士非常關 心。我們一年當中到底吃進多少農藥雖然尚難估計，報紙上雖然也只能偶 而看到一些農藥中毒案件，可是在不知不覺中長期遭受農藥或化學物質殘 害之身體可能不在少數，許多疾病特別是肝病或癌症顯然與吸取過多農藥 或一些化學物質有密切關係，這是世界上許多國家的人們近年來都開始對 有機農業之研究發展特別熱心之主要原因。所以當今我們應該第一優先追 求的並不是可以滿足口福之慾的山珍海味，而是沒有受到污染的有機五榖 雜糧和有機蔬果。

　　也許有人認為每天吃下少量農藥可以培養人體的適應力，但這是一種 自欺欺人的想法，因為這樣會造成農藥之更加濫用而至不可收拾的地步。

　　因此我們必須大聲呼籲社會大眾全力支持有機農業，使它能夠在台灣 健全地發展下去，但也不希望盲目支持，以免一些不肖業者魚目混珠，而 對台灣有機農業造成重大傷害，所以在支持有機農業之前必須請大家先瞭 解有機農業是一種要求較為嚴格，經營較為辛苦並且風險較大之農業，其 產品的生產環境、外觀、內容物及品質特性都稍有不同，希望大家在購買 有機農產品之前先針對下面幾點去瞭解它鑑別它，才不會上當。

有機農業之定義

　　有機農業是一種完全不用或儘量少用化學肥料和化學農藥之生產方式 。為提高有機農作物栽培之可行性，其生產方式有賴於充分利用各種作物 殘株、禽畜廢棄物、綠肥植物、油粕類、及農場內外其他各種未受污染之 有機廢棄物，和富含養分之礦石類等製成堆肥，以改善地力，同時供應作 物所需養分。有害病虫、動物及雜草則儘量鼓勵採行栽培防治、物理防治 ，生物防治及天然資材防治等，以避免傷害土壤、水資源及農業生態環境 ，以維持農業之永續生產並提供品質優良而安全健康之食品，也就是說， 經營有機農場必須保持良好的環境條件，其空氣、土壤及水源必需無污染 情形。

有機農產品之種類

　　有機農產品依其所選用肥培材料及病虫害防治資材嚴格程度之不同， 可分為純有機農產品和準有機農產品二大類。純有機農產品是指在栽培生 產過程中完全未使用任何化學肥料、化學農藥或其他已經遭受化學物質污 染之有機資材者。準有機農產品則在某特定時期內特別是栽培初期可以使 用規定範圍內之少量化學肥料和化學農藥，但其產品仍不得有化學農藥之 殘留。依照目前台灣有機農業推展情形而言，水稻和蔬菜多數是採行純有 機方向，而果樹則部分已經接近純有機而多數仍在準有機階段，尚待試驗 研究單位和生產者加緊努力，必可逐漸達到純有機之目標。

根據農場環境鑑定法

　　購買有機農產品之前最好先到預定採購之農場查訪一下，詳細查看它 的環境條件和作業情形。有機農場必須沒有空氣污染、水污染、土壤污染 ，如果發現鄰近有工廠排煙或落塵直接吹進農場或者灌溉水及土壤遭受工 廠廢水、落塵或廢棄物污染時就不能算是有機農場。如果是稻田，可能為 防止雜草而覆蓋稻殼，菜園則可能覆蓋稻草，那是沒有使用殺草劑的證据 。菜園如果有枯死的雜草而土壤非常堅硬時，可能該菜園經常在噴射殺草 劑，蔬菜品質一定很差。良好的菜園土壤一定非常鬆軟，地下或地上都可 以看到一些有機質。有機果園多數採行草生栽培。草生下面有一層有機質 ，有機層下面的土壤非常鬆軟，微生物和一些小動物異常活躍，把土壤撥 開，有時候可以看到一些活潑的蚯蚓和其他虫類，如果是噴射殺草劑和農 藥的話可以看到許多枯死的雜草，土壤也一定非常堅硬，顯得死寂而缺乏 生命現象，如果噴射糖醋液和蘇力菌，或堆放著有機堆肥或有機肥就表示 有可能在採行有機農法。

根据農場生態鑑定法

　　實施有機農法之後農場的生態環境即逐漸開始改變，一些害虫和益虫 都會逐漸出現，其中最容易看到的有瓢虫、寄生蜂卵塊、鳥巢等，這些益 虫益鳥的出現都是實施有機農法而未使用化學農藥之良好證据。

根据產品外觀鑑定法

　　有機產品因都採取自然方法栽培 ，其外觀大小和顏色多少會與一般化 學栽培者有一些不同。最容易看出來 的有果實大小、果實顏色、果實亮度 等。化學農藥栽培的香蕉常常非常粗 大，但有些果肉卻是硬硬的，化學農 法栽培的葡萄果粒會很大，有時候會 有明顯的藥斑。另外一些果園因時常 使用殺草劑，而使果實著色不良，有 些巨峰葡萄或蓮霧果實不會變紅而保 持綠色就是明顯的例子。栽培管理正 常之有機楊桃果實都較化學栽培者光亮很多，品種特性也較明顯。一些化 學農法栽培的枇杷因經常使用殺草劑，果皮常會皺曲而皮剝不開，果肉硬 硬的，淡然無味。

根据產品貯藏時間鑑定法

　　根据國內外的試驗資料顯示有機產品都較 化學農法者耐於貯藏，化學農法栽培的米貯藏7年後體積縮小一半以上，有機米才縮小一點 點；化學農法栽培的楊桃貯藏5天後即開始產 生斑點，8天即大部變壞，有機楊桃到第12天 才開始變壞；化學農法栽培的香蕉和番石榴等 也都較有機栽培者早約一星期變壞，其原因主 要是受到殺草劑和化學農藥之影響，所以不耐 貯藏的一些產品可能都不是有機產品。

根据產品煮爛程度鑑定法

　　採用自然方法栽培的蔬菜煮熟後都非 常腐爛而其獨特的風味也很強，但現在從 市場買回來的蔬菜煮熟後吃起來幾乎很多 都是硬硬或脆脆而不腐爛，並且淡然無味 ，這些都是使用過量殺草劑和農藥的結果 。殺草劑容易使蔬菜植物體硬化並失去天 然風味而又不耐貯藏，有些農藥也會影響 蔬菜的風味。其中最明顯的例子是蘿蔔和 球莖甘藍，如果是使用殺草劑栽培者，煮 後不會完全熟爛，而剩下一些硬塊煮不爛 ，其他常見的蔬菜如青花菜、花椰菜、甘 藍、豆類、絲瓜等也是如此，所以一些煮不爛的產品可能都不是有機產品 。

根据產品風味鑑定法

　　採用自然方法栽培的水果，其獨特風味都很強，但使用殺草劑和農藥 可使其風味逐漸減少或消失，甚至產生怪味出來。例如將有疑問的葡萄和 香蕉貯放在玻璃瓶中，經過一段時間後打開瓶蓋，即可聞到其風味的差異 和強弱，有機栽培者時常可以聞到甘甜味道，顏色也較好，化學栽培者有 時會有強烈的異味產，如果產生強烈異味者一定不是有機產品。

根据產品營養成分鑑定法

　　有機產品因全部使用有機質栽培，它們所吸收的養分也與一般化學栽 培者稍有不同。通常有機產品的錳含量一定較低，其他如銅、鎳、鎘等金 屬元素含量有時候也較低。有機米則氮素含量通常都較低。有機米則氮素 含量通常都較低，下面是作者近年來所獲得之一些試驗成果：

表一、毛豆仁化驗結果

表一、毛豆仁化驗結果(續)　　　　　單位：ppm

表二、甜椒果實化驗結果

表二、甜椒果實化驗結果(續)　　　　　單位：ppm

根据產品農藥殘留量鑑定法

　　根据有機農法實施準則，採行純有機農法時完全不能使用化學肥料、 化學農藥和化學殺草劑，準有機農法雖然可於栽培初期使用一些化學農藥 ，但無論純有機或準有機農產品都完全不能檢出任何化學農藥的殘留。為 防止部分惡劣業者魚目混珠，必須隨時抽驗有機農產品之農藥殘留量，如有發現應予適當處分。

結　　論

　　經過多年的試驗已經證明在台灣推行有機農業是可行的，但生產者之 信心仍待普遍建立，消費者之配合也需要加強，才能相輔相成，建立健全 的有機農產品市場。另一方面，產品真偽之鑑定系統也要建立，才能使花 較多錢購買有機農產品之消費者獲得應有代價，同時使遵守產業道德之老 實生產者得到適當之保障，而一些惡劣業者則無法魚目混珠進行欺騙謀利 之行為。