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農業部臺中區農業改良場

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專訊第14期

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中部地區番石榴之生產分析

中部地區番石榴之生產分析

  

台中區農業改良場/戴登燦

  

品種分析

  據陳敏祥(1985)考證指出,番石榴原產於熱帶美洲,台灣早在十七世紀末 即有栽培之記載,其後又陸續自國外引進新品種,因適應良好,而在台灣多處 廣為栽培。目前番石榴主要栽培在彰化縣及高雄縣一帶。彰化縣於早期引進中 山月拔做為主要栽培品種,後來改種較具經濟價值之梨仔拔,當政府推行精緻 農業時又改植巴西拔、泰國拔、世紀拔、無子拔及蜜拔,因世紀拔在市場上較 受消費者歡迎且價位高,導致許多原栽培泰國拔之農戶亦逐漸更新果園轉種世 紀拔,幾年下來由於不斷推廣種植,彰化縣及南投縣部分鄉鎮已成為世紀拔之 主要產地,許多外地的販運商均聞名前來批購,且收購價格高於產地市場1~2元。

  在中部地區番石榴栽培面積以社頭鄉最多約為315公頃,其次是溪州鄉約215公頃,其餘栽培之鄉鎮計有員林鎮169公頃、二水鄉94公頃、水里鄉89公頃 、永靖鄉83公頃、埔心鄉59公頃、集集鎮49公頃、田中鎮33公頃、竹山鎮20公 頃、大村鄉19公頃及溪湖鎮10公頃,總面積達1100餘公頃。

  目前主要的栽培品種有世紀拔、泰國拔及梨仔拔,在經濟栽培的三個品種 中,世紀拔之果實屬中小果型;肉質較泰國拔細緻,風味較佳,果肉厚,糖度 在8-13度之間,肉脆,品質優異,因近年來產期調節技術的日趨成熟,已可終 年栽培及結果。泰國拔之果型較世紀拔大,果型由圓形至長橢圓形,果肉脆, 番石榴風味較淡,糖度約在 6~11度之間,果肉厚,成熟時外觀呈黃綠色。梨 仔拔最小,果實呈長形,果心細小,肉質特厚,極脆,風味優美,成熟時外觀 青白色,果肉呈白色。三者均含有豐富之Vitamin A、B、C、D,碳水化合物、 蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀及鎂等為一具多種營養成分之大眾水果。

評鑑分析

  彰化縣為全台最大番石榴產地,但過去一向單打獨鬥,甚難闖出名號,有 鑑於此,縣政府遂與各鄉鎮農會合作,並邀集各農政單位共同推動番石榴的評 鑑及促銷活動,同時搭配地方民俗文化及農業活動,以帶動產業的發展。辦理 數次之後已逐漸在市場上打出知名度,且帶動中部地區番石榴生產技術及品質 的提昇,詳細的數據可由82年與84年的二次評鑑中得到佐證。

  以世紀拔而言,82年參賽之組數有156組,84年增加至175組,評分方面要 求參賽者之果重需在400~500公克之間,不足或超過25公克者扣一分,82年之 參賽者最小之果重為 322.5公克,84年已改進到333.3公克,最大果也由625公克 減至590公克,平均重量則由 439.1公克提昇到456.4公克,兩年之果重差異極為 顯著,顯示參賽者已較能掌握比賽之規則。在糖度方面82年參賽者最低為 6.8度,最高 11.5度,平均為8.4度;84年最低糖度為7.3度,最高12.5度,平均9.5度,兩年之差異檢定亦極顯著 (t=7.6)顯示後來之參賽者之果品品質已有提昇, 但離滿分 13度還有一段亟需努力的距離。在厚度的評鑑上,82年最薄果厚為1.6公分,最厚2.5公分,平均2.1公分;84年最低1.8公分,最高 2.8公分,平均2.3公分,顯然比82年高出許多且差異顯著(t=9.78)。總分方面82年最低分為65.2分,最高87.8分,平均76.1分;84年最低分72.4分,最高89.2分,平均81.0分, 亦較82年高出許多,雖然上述數據可能因比賽月份不同及參賽人員不同而有所 差異,並非完全得自品質的提昇,但至少年年有進步之行為值得加以讚許。

  對整個評分項目加以分析,得知果重與果厚成正相關(r=0.57),糖度與風味 也成正相關(r=0.21),風味與外表亦成正相關(r=0.39)。84年之資料顯示果重與 果厚呈正相關(r=0.21),糖度與脆度呈正相關(r=0.21)、脆度與風味(r=0.49)及外 表皆有正相關(r=0.26),外表又與風味呈正相關(r=0.20),其所代表之意義為:(一)選糖分較高的果實其脆度與風味分數可能較高,(二)選較脆的果實其風味 及外表也較能獲得評審的青睞,(三)較重的果實其果厚分數也較高,但對於農民 認為較大粒的果實可能糖分較低的說法,在分析中確實呈負相關,但未達顯著 水準,意即「可以說有關,但關係並不很大」。

  為了確認上述之各測度項目對總分之影響,遂再進行逐步回歸分析,以便 選出幾個農民可在家自行篩選的項目,以免到場漏氣。就世紀拔部分而言,農 民可自行測定的三個項目,包括有果重、糖度及果厚,分析結果指出,評鑑項 目中最重要的得分關鍵在於糖度及厚度,尤其是糖度部分對總分之影響就佔了76.7%,再加上果厚就更如虎添翼達到84.2%的影響力,所以選擇糖分愈高及果 實愈厚的果實再注重其他評審項目之標準,必能獲得較佳名次。

  以泰國拔而言,早先的參賽者可能還搞不清楚狀況,以為果實愈大愈好, 其實此言差矣,在82年比賽時有人拿 391.7公克的小果實來此,當然被扣分了, 也有人拿巨無霸重達 940公克的來參賽,當然又被扣得慘兮兮,當年總平均果 重大致在533.3公克左右,到了84年大家學聰明了,最大之果實已降至736.7公 克,但小果仍然存在393.3公克左右,總平均重量維持在82年水準,約為531.3公克,並沒有明顯的差異。而糖度方面,82年之最低糖度出現在 6.5度,最高 達10.6度,平均 8.3度;84年最低7度,最高11.2度,平均8.6度,雖有較82年提 昇,但提高的度數有限並未到顯著水準 (t=0.23)。果實厚度方面,82年之最薄果 為2.0公分,最厚果為2.9公分,平均2.3公分;84年最薄果為2.1公分,最厚果為2.7公分,平均 2.4公分也較前一次之比賽成績好,但好的還差一點才達顯著差 異(t=1.95)。在總分方面,82年最低為58.4分,最高83.9分,平均71分;84年可 好多了,除了最低分拉到 72.1分,最高分也達到85.6分,平均分數更是多了7分 達到78.6分,檢定之結果當然有顯著差異(t=5.07)。

  以各測度項目進行相關分析,得知82年的資料顯示果重分別與糖度(r=-0.41)及風味呈負相關(r=-0.38);但與果厚有極顯著的正相關(r=0.69)。另糖度與果厚 有極顯著負相關 (r=-0.45);但與風味呈正相關(r=0.53),果厚與風味出現極顯著 負相關 (r=-0.43),其餘項目彼此間無顯著相關。84年之資料顯示果重分別與厚 度及脆度呈現正相關(r=0.74及0.59),果厚也與脆度呈正相關(r=0.58)。以上數據 所顯示之意義在於(一)愈重的大果其果實厚度愈大,同時因果厚對脆度有正相 關,因而在比賽時應選合乎比賽重量極限之大果,以增加其他兩項的得分,(二)因果重與糖度呈負相關,糖度之比重又高於果厚及脆度,且糖度又與脆度 呈正相關,所以糖度與果重兩者間如何選擇,又再考驗參賽的果農了,幸好採 用逐步回歸分析可得出一個脈胳,免得大家傷透了腦筋。由82年之資料分析得 知還是選糖分較高的果實對總分較有幫助,若再選擇小果,則兩者合一的結果 更其84.7%的決定力。另 84年的資料顯示只要選擇糖分高的果實就對了,其他 的項目(果重、果厚) 對總分的影響並不大,因此只要選果重、厚度符合規定的 但糖度高的果品參加就可以等待抱大獎了。

  以梨仔拔而言,雖然該項產業雖逐年在減少中,但接近員林一帶仍有許多 死忠的農民繼續在種植,因而每次的比賽中仍然少不了它,在82年時有28組參 加,其中最輕的果實為 104.9公克,最重的達222.7公克,平均為170.4公克,84年的比賽中,出現最輕的果實為 146.6公克、最重為222.5公克(莫非梨仔拔之重 量極限僅於此﹖),平均重量則為191.1公克,當然檢定的結果為極顯著差異(t= 2.75),顯示參賽者之果重較往年提昇許多。在糖度部分,82年最低 7.4度、最 高11.3度,平均 9.5度;84年最低8.1度,最高10.5度,平均值下滑到9.1度,顯 示糖度部分並沒有提昇,但差異尚不顯著 (t=1.85)。厚度方面82年最薄1.3公分 ,最厚1.8公分,平均 1.5公分;84年最低也是 1.3公分,最厚也不過 1.75公分, 平均1.5 公分,二次之成績頗為接近,並無顯著差異。在總分方面 ,82 年最低 者為62.5分,最高者為 76.2分,平均 69.7分;到了84年最低分已拉高至70.6分 ,最高也有83分,平均在75.8分左右,較以往顯然有極顯著的進步(t=6.1)。

  在各測度性狀的相關分析方面,82年之資料分析結果顯示果重與糖度呈顯 著負相關(r=-0.4)但另與厚度及外表呈正相關(r=0.37及0.43);糖度與果厚也呈負 相關(r=-0.49)但與風味呈正相關(r=0.5)。84年度之分析結果除與82年資料有相 同趨勢外,另得糖度與外表有正相關 (r=0.42);脆度與外表也有正相關(r=0.79)。由上述之資料僅知果重與糖度之分數不可兼得,且各有影響性狀。唯今之計 可能還是要借重逐步回歸來打開神秘面紗。就以82年之資料而言,選擇果實重 、糖度高、果肉厚之梨仔拔對參賽成績都有好處,但因果重與果厚有極大的正 相關,所以選糖分高的大果來參賽就對了,其決定力達86%。84年的資料分析 結果也認為糖度及果重最重要,決定力可達90%,唯果重的係數是負值,表示 還是選糖分高一點,果重小一點的來比賽要來得保險。若要深究為何84年與82年之結果有所不同時,僅能說糖度都是最重要,但84年參賽之大果可能其他方 面較差,以致整体表現不佳,至於誰是誰非將留待下一次評鑑再檢驗一次,便 可知分曉。

  從以上的一大堆數據中僅在說明一件事實,糖度是所有番石榴比賽中最重 要的項目,糖度低的果實別想有得獎希望,但糖度與果重、厚度皆為負相關 (除 世紀拔不顯著外,餘皆顯著) ,因此還是勿選過大的果實為妙,其他的脆度、外 表及風味雖然也重要,但與糖度及果重皆有某些程度的相關性,且非農民可自 評,因此改進高品質番石榴之生產應以提高糖度為目標就對了。

生產成本分析

  番石榴的品質好壞看得見,但賺錢與否只有心裏知道,但知道的也許是一 般肥料費、材料費、農葯費及僱工工資方面而已,其他部分可能還需借重記帳 後之成本分析及收益分析,才能更逐層的探討,以判定是否值得再經營或改進 ,今以彰化縣某蕭姓農家栽培世紀拔之多年記帳資料分析,得知番石榴之生產 成本,每公頃平均約需117357元,每公斤之生產收入平均為17.4元,每公斤生 產成本則需18.3元(表一),因此儘管每公頃有1270418元的產值,且每公頃產量 達63962公斤,但平均損益僅153060元,且其所獲得之絕大利潤來自自家勞動 報酬,因此番石榴之利潤並未如想像中豐富。

表一、蕭姓農家之番石榴生產成本分析     單位:元/公頃/年

項目

78年

79年

80年

81年

82年

83年

平 均

成園費

38983

38983

38983

38983

38983

38983

38983

肥料費

67178

81478

93456

78032

122233

114112

92748

農葯費

74040

76190

73850

77600

52000

59000

68780

人工費

646625

715260

874740

695750

737050

785700

742520

(自給)

598500

661500

724500

598500

598500

661500

640500

機工費

0

0

0

0

15600

6500

3683

能源費

2480

3120

3200

2980

2560

2740

2847

材料費

130580

81200

117920

109840

54140

71780

94243

農機與維修

4260

5010

4840

4600

4250

5100

4677

農機與折舊

13550

13550

13550

13550

13550

13550

13550

第一種
生產費用

977696

1014791

1220539

1021335

1040366

1097465

1062032

土地利息

48245

48245

48245

48245

48245

48245

48245

(自給)

48245

48245

48245

48245

48245

48245

48245

資本利息

6518

6765

8137

6809

6936

7316

7080

第二種
生產費用

1032459

1069801

1276921

1076389

1095547

1153026

117357

生產費用
總計

1032459

1069801

1276921

1076389

1095547

1153026

117357

每公斤
生產收入

18.1

16.4

12.1

17.1

22.6

17.9

17.4

每公斤
生產成本

19.1

17.3

12.6

18.1

23.8

18.8

18.3

*分析資料為世紀拔

表二、蕭姓農家之番石榴生產收益分析     單位:元/公斤

項  目

78年

79年

80年

81年

82年

83年

平 均

產量

54013

61814

101105

59604

45980

61258

63962

產值

990282

1320278

1591784

1439476

1203333

1077355

1270418

粗收益

990282

1320278

1591784

1439476

1203333

1077355

1270418

損益

-42177

250477

314863

363087

107786

-75671

153060

家族勞動
報酬

556323

911977

1039363

961587

706286

585829

793560

農家賺款

611086

966987

1095745

1016641

761467

641390

848886

*分析資料為世紀拔

結語

  番石榴為彰化地區相當重要的果樹產業,且品質已逐年提昇,而應努力的 改進方向是提高糖度及減少農葯殘留,另在整枝剪定中應注意留果時期的價位 ,以免成本過高,價格過低而導致生產意願低落。未來加入GATT之後雖無相 同果品的同質競爭,但替代性的水果必也增加不少,因此應掌握品質及重視成 本才能維持番石榴產業在中部地區的發展,拔農才能繼續生存。

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