中部地區番石榴之生產分析
中部地區番石榴之生產分析
台中區農業改良場/戴登燦
品種分析
據陳敏祥(1985)考證指出,番石榴原產於熱帶美洲,台灣早在十七世紀末 即有栽培之記載,其後又陸續自國外引進新品種,因適應良好,而在台灣多處 廣為栽培。目前番石榴主要栽培在彰化縣及高雄縣一帶。彰化縣於早期引進中 山月拔做為主要栽培品種,後來改種較具經濟價值之梨仔拔,當政府推行精緻 農業時又改植巴西拔、泰國拔、世紀拔、無子拔及蜜拔,因世紀拔在市場上較 受消費者歡迎且價位高,導致許多原栽培泰國拔之農戶亦逐漸更新果園轉種世 紀拔,幾年下來由於不斷推廣種植,彰化縣及南投縣部分鄉鎮已成為世紀拔之 主要產地,許多外地的販運商均聞名前來批購,且收購價格高於產地市場1~2元。
在中部地區番石榴栽培面積以社頭鄉最多約為315公頃,其次是溪州鄉約215公頃,其餘栽培之鄉鎮計有員林鎮169公頃、二水鄉94公頃、水里鄉89公頃 、永靖鄉83公頃、埔心鄉59公頃、集集鎮49公頃、田中鎮33公頃、竹山鎮20公 頃、大村鄉19公頃及溪湖鎮10公頃,總面積達1100餘公頃。
目前主要的栽培品種有世紀拔、泰國拔及梨仔拔,在經濟栽培的三個品種 中,世紀拔之果實屬中小果型;肉質較泰國拔細緻,風味較佳,果肉厚,糖度 在8-13度之間,肉脆,品質優異,因近年來產期調節技術的日趨成熟,已可終 年栽培及結果。泰國拔之果型較世紀拔大,果型由圓形至長橢圓形,果肉脆, 番石榴風味較淡,糖度約在 6~11度之間,果肉厚,成熟時外觀呈黃綠色。梨 仔拔最小,果實呈長形,果心細小,肉質特厚,極脆,風味優美,成熟時外觀 青白色,果肉呈白色。三者均含有豐富之Vitamin A、B、C、D,碳水化合物、 蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀及鎂等為一具多種營養成分之大眾水果。
評鑑分析
彰化縣為全台最大番石榴產地,但過去一向單打獨鬥,甚難闖出名號,有 鑑於此,縣政府遂與各鄉鎮農會合作,並邀集各農政單位共同推動番石榴的評 鑑及促銷活動,同時搭配地方民俗文化及農業活動,以帶動產業的發展。辦理 數次之後已逐漸在市場上打出知名度,且帶動中部地區番石榴生產技術及品質 的提昇,詳細的數據可由82年與84年的二次評鑑中得到佐證。
以世紀拔而言,82年參賽之組數有156組,84年增加至175組,評分方面要 求參賽者之果重需在400~500公克之間,不足或超過25公克者扣一分,82年之 參賽者最小之果重為 322.5公克,84年已改進到333.3公克,最大果也由625公克 減至590公克,平均重量則由 439.1公克提昇到456.4公克,兩年之果重差異極為 顯著,顯示參賽者已較能掌握比賽之規則。在糖度方面82年參賽者最低為 6.8度,最高 11.5度,平均為8.4度;84年最低糖度為7.3度,最高12.5度,平均9.5度,兩年之差異檢定亦極顯著 (t=7.6)顯示後來之參賽者之果品品質已有提昇, 但離滿分 13度還有一段亟需努力的距離。在厚度的評鑑上,82年最薄果厚為1.6公分,最厚2.5公分,平均2.1公分;84年最低1.8公分,最高 2.8公分,平均2.3公分,顯然比82年高出許多且差異顯著(t=9.78)。總分方面82年最低分為65.2分,最高87.8分,平均76.1分;84年最低分72.4分,最高89.2分,平均81.0分, 亦較82年高出許多,雖然上述數據可能因比賽月份不同及參賽人員不同而有所 差異,並非完全得自品質的提昇,但至少年年有進步之行為值得加以讚許。
對整個評分項目加以分析,得知果重與果厚成正相關(r=0.57),糖度與風味 也成正相關(r=0.21),風味與外表亦成正相關(r=0.39)。84年之資料顯示果重與 果厚呈正相關(r=0.21),糖度與脆度呈正相關(r=0.21)、脆度與風味(r=0.49)及外 表皆有正相關(r=0.26),外表又與風味呈正相關(r=0.20),其所代表之意義為:(一)選糖分較高的果實其脆度與風味分數可能較高,(二)選較脆的果實其風味 及外表也較能獲得評審的青睞,(三)較重的果實其果厚分數也較高,但對於農民 認為較大粒的果實可能糖分較低的說法,在分析中確實呈負相關,但未達顯著 水準,意即「可以說有關,但關係並不很大」。
為了確認上述之各測度項目對總分之影響,遂再進行逐步回歸分析,以便 選出幾個農民可在家自行篩選的項目,以免到場漏氣。就世紀拔部分而言,農 民可自行測定的三個項目,包括有果重、糖度及果厚,分析結果指出,評鑑項 目中最重要的得分關鍵在於糖度及厚度,尤其是糖度部分對總分之影響就佔了76.7%,再加上果厚就更如虎添翼達到84.2%的影響力,所以選擇糖分愈高及果 實愈厚的果實再注重其他評審項目之標準,必能獲得較佳名次。
以泰國拔而言,早先的參賽者可能還搞不清楚狀況,以為果實愈大愈好, 其實此言差矣,在82年比賽時有人拿 391.7公克的小果實來此,當然被扣分了, 也有人拿巨無霸重達 940公克的來參賽,當然又被扣得慘兮兮,當年總平均果 重大致在533.3公克左右,到了84年大家學聰明了,最大之果實已降至736.7公 克,但小果仍然存在393.3公克左右,總平均重量維持在82年水準,約為531.3公克,並沒有明顯的差異。而糖度方面,82年之最低糖度出現在 6.5度,最高 達10.6度,平均 8.3度;84年最低7度,最高11.2度,平均8.6度,雖有較82年提 昇,但提高的度數有限並未到顯著水準 (t=0.23)。果實厚度方面,82年之最薄果 為2.0公分,最厚果為2.9公分,平均2.3公分;84年最薄果為2.1公分,最厚果為2.7公分,平均 2.4公分也較前一次之比賽成績好,但好的還差一點才達顯著差 異(t=1.95)。在總分方面,82年最低為58.4分,最高83.9分,平均71分;84年可 好多了,除了最低分拉到 72.1分,最高分也達到85.6分,平均分數更是多了7分 達到78.6分,檢定之結果當然有顯著差異(t=5.07)。
以各測度項目進行相關分析,得知82年的資料顯示果重分別與糖度(r=-0.41)及風味呈負相關(r=-0.38);但與果厚有極顯著的正相關(r=0.69)。另糖度與果厚 有極顯著負相關 (r=-0.45);但與風味呈正相關(r=0.53),果厚與風味出現極顯著 負相關 (r=-0.43),其餘項目彼此間無顯著相關。84年之資料顯示果重分別與厚 度及脆度呈現正相關(r=0.74及0.59),果厚也與脆度呈正相關(r=0.58)。以上數據 所顯示之意義在於(一)愈重的大果其果實厚度愈大,同時因果厚對脆度有正相 關,因而在比賽時應選合乎比賽重量極限之大果,以增加其他兩項的得分,(二)因果重與糖度呈負相關,糖度之比重又高於果厚及脆度,且糖度又與脆度 呈正相關,所以糖度與果重兩者間如何選擇,又再考驗參賽的果農了,幸好採 用逐步回歸分析可得出一個脈胳,免得大家傷透了腦筋。由82年之資料分析得 知還是選糖分較高的果實對總分較有幫助,若再選擇小果,則兩者合一的結果 更其84.7%的決定力。另 84年的資料顯示只要選擇糖分高的果實就對了,其他 的項目(果重、果厚) 對總分的影響並不大,因此只要選果重、厚度符合規定的 但糖度高的果品參加就可以等待抱大獎了。
以梨仔拔而言,雖然該項產業雖逐年在減少中,但接近員林一帶仍有許多 死忠的農民繼續在種植,因而每次的比賽中仍然少不了它,在82年時有28組參 加,其中最輕的果實為 104.9公克,最重的達222.7公克,平均為170.4公克,84年的比賽中,出現最輕的果實為 146.6公克、最重為222.5公克(莫非梨仔拔之重 量極限僅於此﹖),平均重量則為191.1公克,當然檢定的結果為極顯著差異(t= 2.75),顯示參賽者之果重較往年提昇許多。在糖度部分,82年最低 7.4度、最 高11.3度,平均 9.5度;84年最低8.1度,最高10.5度,平均值下滑到9.1度,顯 示糖度部分並沒有提昇,但差異尚不顯著 (t=1.85)。厚度方面82年最薄1.3公分 ,最厚1.8公分,平均 1.5公分;84年最低也是 1.3公分,最厚也不過 1.75公分, 平均1.5 公分,二次之成績頗為接近,並無顯著差異。在總分方面 ,82 年最低 者為62.5分,最高者為 76.2分,平均 69.7分;到了84年最低分已拉高至70.6分 ,最高也有83分,平均在75.8分左右,較以往顯然有極顯著的進步(t=6.1)。
在各測度性狀的相關分析方面,82年之資料分析結果顯示果重與糖度呈顯 著負相關(r=-0.4)但另與厚度及外表呈正相關(r=0.37及0.43);糖度與果厚也呈負 相關(r=-0.49)但與風味呈正相關(r=0.5)。84年度之分析結果除與82年資料有相 同趨勢外,另得糖度與外表有正相關 (r=0.42);脆度與外表也有正相關(r=0.79)。由上述之資料僅知果重與糖度之分數不可兼得,且各有影響性狀。唯今之計 可能還是要借重逐步回歸來打開神秘面紗。就以82年之資料而言,選擇果實重 、糖度高、果肉厚之梨仔拔對參賽成績都有好處,但因果重與果厚有極大的正 相關,所以選糖分高的大果來參賽就對了,其決定力達86%。84年的資料分析 結果也認為糖度及果重最重要,決定力可達90%,唯果重的係數是負值,表示 還是選糖分高一點,果重小一點的來比賽要來得保險。若要深究為何84年與82年之結果有所不同時,僅能說糖度都是最重要,但84年參賽之大果可能其他方 面較差,以致整体表現不佳,至於誰是誰非將留待下一次評鑑再檢驗一次,便 可知分曉。
從以上的一大堆數據中僅在說明一件事實,糖度是所有番石榴比賽中最重 要的項目,糖度低的果實別想有得獎希望,但糖度與果重、厚度皆為負相關 (除 世紀拔不顯著外,餘皆顯著) ,因此還是勿選過大的果實為妙,其他的脆度、外 表及風味雖然也重要,但與糖度及果重皆有某些程度的相關性,且非農民可自 評,因此改進高品質番石榴之生產應以提高糖度為目標就對了。
生產成本分析
番石榴的品質好壞看得見,但賺錢與否只有心裏知道,但知道的也許是一 般肥料費、材料費、農葯費及僱工工資方面而已,其他部分可能還需借重記帳 後之成本分析及收益分析,才能更逐層的探討,以判定是否值得再經營或改進 ,今以彰化縣某蕭姓農家栽培世紀拔之多年記帳資料分析,得知番石榴之生產 成本,每公頃平均約需117357元,每公斤之生產收入平均為17.4元,每公斤生 產成本則需18.3元(表一),因此儘管每公頃有1270418元的產值,且每公頃產量 達63962公斤,但平均損益僅153060元,且其所獲得之絕大利潤來自自家勞動 報酬,因此番石榴之利潤並未如想像中豐富。
表一、蕭姓農家之番石榴生產成本分析 單位:元/公頃/年
項目 |
78年 |
79年 |
80年 |
81年 |
82年 |
83年 |
平 均 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
成園費 |
38983 |
38983 |
38983 |
38983 |
38983 |
38983 |
38983 |
肥料費 |
67178 |
81478 |
93456 |
78032 |
122233 |
114112 |
92748 |
農葯費 |
74040 |
76190 |
73850 |
77600 |
52000 |
59000 |
68780 |
人工費 |
646625 |
715260 |
874740 |
695750 |
737050 |
785700 |
742520 |
(自給) |
598500 |
661500 |
724500 |
598500 |
598500 |
661500 |
640500 |
機工費 |
0 |
0 |
0 |
0 |
15600 |
6500 |
3683 |
能源費 |
2480 |
3120 |
3200 |
2980 |
2560 |
2740 |
2847 |
材料費 |
130580 |
81200 |
117920 |
109840 |
54140 |
71780 |
94243 |
農機與維修 |
4260 |
5010 |
4840 |
4600 |
4250 |
5100 |
4677 |
農機與折舊 |
13550 |
13550 |
13550 |
13550 |
13550 |
13550 |
13550 |
第一種 |
977696 |
1014791 |
1220539 |
1021335 |
1040366 |
1097465 |
1062032 |
土地利息 |
48245 |
48245 |
48245 |
48245 |
48245 |
48245 |
48245 |
(自給) |
48245 |
48245 |
48245 |
48245 |
48245 |
48245 |
48245 |
資本利息 |
6518 |
6765 |
8137 |
6809 |
6936 |
7316 |
7080 |
第二種 |
1032459 |
1069801 |
1276921 |
1076389 |
1095547 |
1153026 |
117357 |
生產費用 |
1032459 |
1069801 |
1276921 |
1076389 |
1095547 |
1153026 |
117357 |
每公斤 |
18.1 |
16.4 |
12.1 |
17.1 |
22.6 |
17.9 |
17.4 |
每公斤 |
19.1 |
17.3 |
12.6 |
18.1 |
23.8 |
18.8 |
18.3 |
*分析資料為世紀拔 |
表二、蕭姓農家之番石榴生產收益分析 單位:元/公斤
項 目 |
78年 |
79年 |
80年 |
81年 |
82年 |
83年 |
平 均 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
產量 |
54013 |
61814 |
101105 |
59604 |
45980 |
61258 |
63962 |
產值 |
990282 |
1320278 |
1591784 |
1439476 |
1203333 |
1077355 |
1270418 |
粗收益 |
990282 |
1320278 |
1591784 |
1439476 |
1203333 |
1077355 |
1270418 |
損益 |
-42177 |
250477 |
314863 |
363087 |
107786 |
-75671 |
153060 |
家族勞動 |
556323 |
911977 |
1039363 |
961587 |
706286 |
585829 |
793560 |
農家賺款 |
611086 |
966987 |
1095745 |
1016641 |
761467 |
641390 |
848886 |
*分析資料為世紀拔 |
結語
番石榴為彰化地區相當重要的果樹產業,且品質已逐年提昇,而應努力的 改進方向是提高糖度及減少農葯殘留,另在整枝剪定中應注意留果時期的價位 ,以免成本過高,價格過低而導致生產意願低落。未來加入GATT之後雖無相 同果品的同質競爭,但替代性的水果必也增加不少,因此應掌握品質及重視成 本才能維持番石榴產業在中部地區的發展,拔農才能繼續生存。