認識國產高品質梨之果實

台中區農業改良場／林嘉興、張林仁、廖萬正

　　梨屬於薔薇科(Rosaceae)梨亞科(Pomoideae)梨屬(Pyrus)植物，全世界約有35個種，野生於 亞洲、歐洲及非洲等地，分佈區域甚廣，主要集中在地中海、高加索、中亞及中國。栽培種概分 為東方梨及西方梨二大類。東方梨原產於我國，可分為秋子梨、白梨及沙梨等三類。秋子梨原產 於東北地區，生長旺盛，樹型高大，多數栽培種具有耐旱、耐寒、耐瘠的特性。白梨主要分佈於 淮河與秦嶺以北的華北及西北地區，適合冷涼乾燥的氣候，栽培品種最多，品質優良。砂梨是淮 河以南的主要栽培種，適合溫暖濕潤的氣候。日本梨及橫山梨是我國南方的砂梨系統經改良育成 目前的栽培種。

　　台灣梨之栽培，是在一百多年前隨先民自華南一帶引入，種植於新竹橫山等地，以後逐漸繁 殖傳播至全台灣。台灣光復初期種植之梨樹，大多與其他果樹混植，採放任管理，無固定的整 枝，樹型直立高大，栽培品種多達十餘種，經過數十年自然淘汰後，目前僅剩下在海拔800公尺 以下栽培之橫山梨。其整枝方式，從民國四十年代開始，將放任管理之高大樹型矮化，最初以竹 竿支撐，民國五十年代後期，才逐漸改變為鐵絲及鋼索固定之水平棚架。

　　溫帶梨品種在民國18年自日本引進，在台北及台中山地試種，由於山區年雨量高，且不了解 梨之生長習性，致使引進之溫帶梨無法達到經濟栽培。民國47年中部橫貫公路開闢完成，政府積 極開發公路沿線農業資源，農復會及有關機關自國外引進許多溫帶果樹，其中梨、蘋果、桃、李 等試種成功後，引起許多果農種植興趣，使栽培面積迅速增加，蔚為台灣新興產業。

　　民國五十年代後期，橫山梨利用藥劑除葉生產春果方法完成後，雖然品質尚差，但因其產量 少，以致價格高，利潤頗豐，果農競相仿效，不到十年間，橫山梨春果生產過剩，價格低於成 本，使橫山梨栽培面積大幅下降。民國六十年前後，部分果農將溫帶梨品種嫁接在橫山梨徒長枝 上當作授粉品種，具有穩定著果作用。民國64年，東勢鎮張榕生農友發現高接於徒長枝上之溫帶 梨可正常結果，並可收穫優良品質之果實，其他農友紛紛採行此方法生產溫帶梨，而發展成為橫 山梨高接溫帶梨(稱之高接梨或寄接梨)之栽培模式。

　　台灣低海拔地區栽培的梨品種以橫山梨栽培面積最大，但目前許多產區之橫山梨以高接方式 生產溫帶梨為主，寄接品種以新興、新世紀、幸水、豐水等為主。高海拔地區之栽培品種以廿世 紀、新世紀、新興等品種較多，菊水、松茂、長十郎等栽培面積較少。其品種特性如表一。

表一、梨主要栽培品種之果實特性

　　根據農林廳統計，民國八十三年台灣梨之栽培面積為10,494公頃，其中以台中縣之6,387公 頃最多，其次為苗栗縣1,675公頃及南投縣1,186公頃等，三縣共佔全台之88%。橫山梨之主產地 在新竹縣關西、新埔、尖石，苗栗縣三灣、頭份、獅潭、大湖、卓蘭、台中縣東勢、和平、新 社、石岡、后里，南投縣國姓、中寮、仁愛，嘉義縣竹崎，宜蘭縣三星，台東縣卑南、鹿野、關 山等鄉鎮。橫山梨高接溫帶梨(高接梨、寄接梨)之主要產地在東勢、和平、新社、卓蘭、大湖、 竹崎及台東等鄉鎮。溫帶梨栽培於中、北部海拔1,600公尺以上的高山，主要產地在台中縣和平 鄉(如佳陽、梨山、環山、松茂、武陵農場及福壽山農場等)，南投縣仁愛鄉(如清境、翠峰)及桃 園縣復興鄉等。

　　梨之產期依其品種、海拔高度、各產地間栽培環境的不同、或各品種間生育日數與栽培模式 不同，其採收期有很大的差異。低海拔種植之橫山梨，正常花期在2~3月，於7~9月間採收果實， 南部成熟期較早，中、北部產期較晚。在9~10月間以人為除葉處理之植株，可於翌4~7月間採收 果實，目前產區在新竹縣、苗栗縣、嘉義縣及台東縣各鄉鎮。橫山梨高接溫帶梨各種品種之產期 依序為：幸水梨在6月旬~7月上旬，豐水梨及新世紀梨在7月上旬至7月下旬，新興梨在7月中旬~8 月中旬，若將嫁接時期提早或延後，可調節各品種之產期早晚。高山地區溫帶梨之產期，因品種 及海拔高度而異；廿世紀梨及新世紀梨在8月下旬~9月下旬，新興梨在9月中旬~10月中旬，長十 郎梨在9月上旬~10月上旬。高山地區栽培之各品種採收後，經過適當冷藏處理，可延到翌年2月 供應市場。

　　梨之果實可分為褐皮種及青皮種二大類，其果皮外觀及色澤則受幼果時套袋之材料影響。一 般使用多層黑色紙袋套袋之果實色澤，褐皮種呈黃褐色，青皮種呈黃白色或白，其外觀較佳，但 糖度低。以單層套袋者之果色，褐皮呈深褐色，青皮種為綠色，其外觀色澤較差，但糖度高，果 實的大小必須依品質特性而定，超過正常果徑範圍時，其肉質差、糖度低、風味不佳。故選購優 良梨之果實，以果實大小適中，果形圓整無瓣、呈扁圓形，果實尾端凹陷，果面呈光滑感者為 佳。

　　梨之果實含有豐富的營成分，據廖敏卿(1985)編者「台灣水果集」中所載：梨每百公克全果 實含有熱量29卡、水分75.7克、蛋白質0.4克、脂質0.3克、醣質7.4克、纖維0.5克、灰分0.4 克、鈣8毫克、磷14毫克、鐵0.3毫克、維他命A 20國際單位、維他命B1 0.02毫克、維他命B2 0.02毫克、維他命C 8毫克、菸鹼酸0.1毫克。果實有潤肺、清心、止咳、化痰的功效。

　　此外，據甘偉松(1985)編著「台灣藥用植物誌」所載，梨之果實治痰咳，通大小便，去熱， 止渴，解酒毒。花煎服治霍亂，嘔吐及下痢，湯火傷。甘氏並引據本草網目卷卅指出，梨果氣味 甘微酸，無毒，主治熱咳止渴，切片貼湯、火傷，止痛不爛；治客熱中風不語，治傷寒熱發，解 丹石熱氣驚邪，利大小便；除賊風，止心煩氣喘熱狂，作漿吐風痰；卒暗風不語者，生搗汁頻 服，胸中痞塞熱結者，宜多食之；潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒。梨之花可面黑粉滓。梨 之葉主治霍亂吐利不止，煮汁服，作煎治風；治小兒寒疝；搗汁服，解中菌毒。梨之樹皮，解傷 寒時氣。果實製梨膏，可治咳嗽。