認識國產高品質梨之果實
認識國產高品質梨之果實
台中區農業改良場/林嘉興、張林仁、廖萬正
梨屬於薔薇科(Rosaceae)梨亞科(Pomoideae)梨屬(Pyrus)植物,全世界約有35個種,野生於 亞洲、歐洲及非洲等地,分佈區域甚廣,主要集中在地中海、高加索、中亞及中國。栽培種概分 為東方梨及西方梨二大類。東方梨原產於我國,可分為秋子梨、白梨及沙梨等三類。秋子梨原產 於東北地區,生長旺盛,樹型高大,多數栽培種具有耐旱、耐寒、耐瘠的特性。白梨主要分佈於 淮河與秦嶺以北的華北及西北地區,適合冷涼乾燥的氣候,栽培品種最多,品質優良。砂梨是淮 河以南的主要栽培種,適合溫暖濕潤的氣候。日本梨及橫山梨是我國南方的砂梨系統經改良育成 目前的栽培種。
台灣梨之栽培,是在一百多年前隨先民自華南一帶引入,種植於新竹橫山等地,以後逐漸繁 殖傳播至全台灣。台灣光復初期種植之梨樹,大多與其他果樹混植,採放任管理,無固定的整 枝,樹型直立高大,栽培品種多達十餘種,經過數十年自然淘汰後,目前僅剩下在海拔800公尺 以下栽培之橫山梨。其整枝方式,從民國四十年代開始,將放任管理之高大樹型矮化,最初以竹 竿支撐,民國五十年代後期,才逐漸改變為鐵絲及鋼索固定之水平棚架。
溫帶梨品種在民國18年自日本引進,在台北及台中山地試種,由於山區年雨量高,且不了解 梨之生長習性,致使引進之溫帶梨無法達到經濟栽培。民國47年中部橫貫公路開闢完成,政府積 極開發公路沿線農業資源,農復會及有關機關自國外引進許多溫帶果樹,其中梨、蘋果、桃、李 等試種成功後,引起許多果農種植興趣,使栽培面積迅速增加,蔚為台灣新興產業。
民國五十年代後期,橫山梨利用藥劑除葉生產春果方法完成後,雖然品質尚差,但因其產量 少,以致價格高,利潤頗豐,果農競相仿效,不到十年間,橫山梨春果生產過剩,價格低於成 本,使橫山梨栽培面積大幅下降。民國六十年前後,部分果農將溫帶梨品種嫁接在橫山梨徒長枝 上當作授粉品種,具有穩定著果作用。民國64年,東勢鎮張榕生農友發現高接於徒長枝上之溫帶 梨可正常結果,並可收穫優良品質之果實,其他農友紛紛採行此方法生產溫帶梨,而發展成為橫 山梨高接溫帶梨(稱之高接梨或寄接梨)之栽培模式。
台灣低海拔地區栽培的梨品種以橫山梨栽培面積最大,但目前許多產區之橫山梨以高接方式 生產溫帶梨為主,寄接品種以新興、新世紀、幸水、豐水等為主。高海拔地區之栽培品種以廿世 紀、新世紀、新興等品種較多,菊水、松茂、長十郎等栽培面積較少。其品種特性如表一。
表一、梨主要栽培品種之果實特性
品種 |
果實外觀及品質 |
產期 |
---|---|---|
橫山梨 |
果實呈橢圓形或扁圓形;果皮為赤褐色或深褐色,向陽面較光滑,果點粗大明顯;果梗粗褐中長;果重200~600公克;果肉白色,切開貯放後變淺褐色,肉質粗,纖維多,果心大,密佈石細胞;糖度約8~13度;略帶酸澀。 |
秋花春果:4~6月春花秋果:8~10月 |
新興 |
果實橢圓形或扁圓形;果肩部隆起;果皮呈褐色,果點粗而明顯(未套袋者);果重300~500公克;果肉白色;糖度8~12度;肉質與風味中等。 |
梨山地區:8~9月高接梨:6~7月 |
幸水 |
果實橢圓形或扁圓形;果皮為褐色光滑,果點中等,未套袋者較明顯;果重150~400公克;果肉白色,肉質細緻多汁;糖度約10~20度;味甜略帶香味,風味佳。 |
梨山地區:8~9月高接梨:5~6月 |
豐水 |
果實呈橢圓形或扁圓形;果皮為褐色光滑,果點中等,未套袋者較明顯;果重250~500公克;果肉白色;糖度約10~12度;風味佳。 |
梨山地區:8~9月高接梨:6~7月 |
新世紀 |
果實呈橢圓形或扁圓形;果皮為黃綠色或黃白色,果點細小不明顯;果梗基部長而大;果重約150~400公克;果肉白色,甜脆多汁;糖度8~12度;耐貯藏。 |
梨山地區:7~8月高接梨:6~7月 |
註:高接梨(寄接梨)之產期依嫁接時不同可略為延後或提早。 |
根據農林廳統計,民國八十三年台灣梨之栽培面積為10,494公頃,其中以台中縣之6,387公 頃最多,其次為苗栗縣1,675公頃及南投縣1,186公頃等,三縣共佔全台之88%。橫山梨之主產地 在新竹縣關西、新埔、尖石,苗栗縣三灣、頭份、獅潭、大湖、卓蘭、台中縣東勢、和平、新 社、石岡、后里,南投縣國姓、中寮、仁愛,嘉義縣竹崎,宜蘭縣三星,台東縣卑南、鹿野、關 山等鄉鎮。橫山梨高接溫帶梨(高接梨、寄接梨)之主要產地在東勢、和平、新社、卓蘭、大湖、 竹崎及台東等鄉鎮。溫帶梨栽培於中、北部海拔1,600公尺以上的高山,主要產地在台中縣和平 鄉(如佳陽、梨山、環山、松茂、武陵農場及福壽山農場等),南投縣仁愛鄉(如清境、翠峰)及桃 園縣復興鄉等。
梨之產期依其品種、海拔高度、各產地間栽培環境的不同、或各品種間生育日數與栽培模式 不同,其採收期有很大的差異。低海拔種植之橫山梨,正常花期在2~3月,於7~9月間採收果實, 南部成熟期較早,中、北部產期較晚。在9~10月間以人為除葉處理之植株,可於翌4~7月間採收 果實,目前產區在新竹縣、苗栗縣、嘉義縣及台東縣各鄉鎮。橫山梨高接溫帶梨各種品種之產期 依序為:幸水梨在6月旬~7月上旬,豐水梨及新世紀梨在7月上旬至7月下旬,新興梨在7月中旬~8 月中旬,若將嫁接時期提早或延後,可調節各品種之產期早晚。高山地區溫帶梨之產期,因品種 及海拔高度而異;廿世紀梨及新世紀梨在8月下旬~9月下旬,新興梨在9月中旬~10月中旬,長十 郎梨在9月上旬~10月上旬。高山地區栽培之各品種採收後,經過適當冷藏處理,可延到翌年2月 供應市場。
梨之果實可分為褐皮種及青皮種二大類,其果皮外觀及色澤則受幼果時套袋之材料影響。一 般使用多層黑色紙袋套袋之果實色澤,褐皮種呈黃褐色,青皮種呈黃白色或白,其外觀較佳,但 糖度低。以單層套袋者之果色,褐皮呈深褐色,青皮種為綠色,其外觀色澤較差,但糖度高,果 實的大小必須依品質特性而定,超過正常果徑範圍時,其肉質差、糖度低、風味不佳。故選購優 良梨之果實,以果實大小適中,果形圓整無瓣、呈扁圓形,果實尾端凹陷,果面呈光滑感者為 佳。
梨之果實含有豐富的營成分,據廖敏卿(1985)編者「台灣水果集」中所載:梨每百公克全果 實含有熱量29卡、水分75.7克、蛋白質0.4克、脂質0.3克、醣質7.4克、纖維0.5克、灰分0.4 克、鈣8毫克、磷14毫克、鐵0.3毫克、維他命A 20國際單位、維他命B1 0.02毫克、維他命B2 0.02毫克、維他命C 8毫克、菸鹼酸0.1毫克。果實有潤肺、清心、止咳、化痰的功效。
此外,據甘偉松(1985)編著「台灣藥用植物誌」所載,梨之果實治痰咳,通大小便,去熱, 止渴,解酒毒。花煎服治霍亂,嘔吐及下痢,湯火傷。甘氏並引據本草網目卷卅指出,梨果氣味 甘微酸,無毒,主治熱咳止渴,切片貼湯、火傷,止痛不爛;治客熱中風不語,治傷寒熱發,解 丹石熱氣驚邪,利大小便;除賊風,止心煩氣喘熱狂,作漿吐風痰;卒暗風不語者,生搗汁頻 服,胸中痞塞熱結者,宜多食之;潤肺涼心,消痰降火,解瘡毒、酒毒。梨之花可面黑粉滓。梨 之葉主治霍亂吐利不止,煮汁服,作煎治風;治小兒寒疝;搗汁服,解中菌毒。梨之樹皮,解傷 寒時氣。果實製梨膏,可治咳嗽。