柳松茸食譜

石崗鄉農會

　　柳松菇(Agrocybe aegerita)(Brig.) Singer 是木材腐杇菌之一，在日本、德國及中國大陸均有發生。本菌是新興高級食用菌。

　　柳松菇經日本國立微生物研究所證實，主要成份含有氨基酸、維他命B 2 及維他命C、鈣等再加上菇類的風味源於甘露糖醇核酸，加熱後氨基酸的增加，使它味道更為特殊。

　 　柳松菇是齒感勻嫩的蔬食，烹調後仍然不會失去咬勁，可以用烤的、炒的、油炸的、煮湯等很多種做法，它含有香油、桂皮酸甲荃，可以嚐出上等柳松菇的風味， 它的特色是煮再久也保持它的(脆)度，大量的纖維質使它口感更加出色，而且可以刺激腸胃的蠕動，消除使秘、降低血液中膽固醇的含量，更可以強化肝臟的功 能。

烤柳松茸
材料：
　 柳松茸........半斤(粗的)
　 胡椒鹽........3茶匙
調味料：
　 胡椒鹽........3茶匙
作法：
　 1.柳松茸去梗洗淨，灑上3茶匙的胡椒鹽。
　 2.放入微波爐，用大火烤5分鐘即可。

柳松茸炒箭筍
材料：
　 柳松茸......4兩　箭筍........1包
　 辣椒..........1條　蔥............2支
調味料
　 鹽.......2/3茶匙　味精......1/4茶匙
　 油.......1/2茶匙
作法：
　 1.將柳茸洗淨。　
　 2.箭筍洗淨，將較粗的切成一半。　
　 3.將辣椒切斜片，蔥切段。
　 4.起油鍋將辣椒、蔥爆香，放入柳松茸、箭筍炒熟即可。

素炒柳松茸
材料：
　 柳松茸......4兩　豆包......3片
　 辣椒..........1條　蒜頭......3顆
調味料:
　 鹽.......1/2茶匙　味精......1/4茶匙
　 醬油......2茶匙　胡椒粉.......少許
　 油..........3茶匙
作法：
　 1.柳松茸去梗洗淨，辣椒切絲。
　 2.豆包切長方塊。
　 3.起油鍋加入蒜頭及辣椒爆香，將柳松茸炒軟，再加入豆包及調味料即可。

柳松茸炒雙魷
材料：
　 柳松茸......4兩　魷魚....1條
　 花枝..........2條　蔥........2支
調味料：
　 鹽.......1/2茶匙　味精....1/4茶匙
　 胡椒粉....少許
作法：
　 1.將柳松茸去梗洗淨。
　 2.將魷魚及花枝支斜片，下熱水川　燙。
　 3.蔥切段、爆香、放入柳松茸及魷魚、花枝、炒拌加入調味料均勻即可。

 滿天星
材料:
　 柳松茸......2兩　蛋......5個
　 溫水..........2碗(30～40℃)
調味料：
　 鹽......1茶匙　味精......1/4茶匙
作法：
　 1.將柳松茸去梗,留傘部備用
　 2.蛋加入溫水，打散，但不可至發泡，再加入調味料
　 3.蒸至熟為止即可。