認識食品真面目

台中區農業改良場／張惠真

　　在還沒有『添加物』這名詞前，人類早已擁有了運用添加物的智慧，人類利用各種動物、植物、礦物等天然物加入食品中，以防腐、調味、增色及保鮮。例如鹽或硝醃製肉類，用石膏或鹽滷製造豆腐，淬取花液為食品染色 … 等。近百年來，科學家研發了數以千計的人工化合物，使食品科技突飛猛進，各類食品推陳出新。在享受現代化科技的同時，也往往有一些隱憂，那就是對食品添加物的不當使用，對人體造成的不良影響。日常食品含不當添加物的事例實在太多了，我們要如何避免買到不良食品而免受其害呢？其中一個方法是多吸收食品知識及認識食品自然面目，來避免買到不良食品而受其害，以下即介紹幾種食品之真面目，供大家選購食物時的參考。

菱角

　　如果問『菱角是什麼顏色？』相信大部分的人回答是黑色，其時菱角自菱角田採下時是暗紅色的，由於其自然色澤深淺不一，且消費者常認為愈黑的熟度愈夠較好吃，因此販者擔心煮熟不好看或受顧客挑剔，乾脆在煮時全部染黑，造成長久以來購買者的錯誤印象。染菱角的色素可能是安全的食用色素。也可能是不安全的工業用色素。由於兩者非肉眼所能辨別，消費者應以行動鼓勵販者不要染黑菱角，以保障自身健康。

蘿蔔

　　有些消費者看到潔白的蘿蔔，會稱讚菜販真好，把蘿蔔洗得這麼乾淨，如果您常買這種潔白蘿蔔，可能會讓你吃下有害人體的漂白劑，因為市場賣的潔白蘿蔔可是用漂白劑漂出來的。

　　蘿蔔是屬於根菜類植物，收成時是由土壤裏取出。如果只是清洗，蘿蔔的外皮應呈微黃或微褐，近實處帶點淡綠色，絕不可能如白紙般潔白。

蘿蔔乾

　　以前蘿蔔盛產期，總會有很多人自己曬蘿蔔乾，那種鄉土撲鼻之香味久久不散。現在自己曬的人少了，想吃時只好用買的，但發現有些蘿蔔乾顏色較白也比較脆，卻缺少那股香味，為什麼 呢？

　　正常的蘿蔔乾是褐色的，味香而鹹。但有些缺德的業者用泡屍體用的福馬林漂出色淺而脆的蘿蔔乾，以吸引消費者購買。消費者食用時會發現香味和鹹味都變淡了。因此如果發現蘿蔔乾顏色淡，沒有什麼香味，吃起來不鹹，那麼為了您和家人健康，千萬不要購買。

洋菇

　　潔白光鮮的洋菇，看起來是很吸引人，但是這樣的洋菇多是商人為取悅消費者以漂白劑漂白 的。

　　洋菇在菇床上是乳白色，採收後經空氣氧化而變褐，運輸送中由於受擠壓，手觸，還會帶點深褐色碰痕。若是運輸良好少碰痕之洋菇，用手指摩擦洋菇外皮，沒有漂白的會變褐，漂過的則不會，也可以剝開察看外表和內部顏色是否不同，因為漂白劑只能漂白外皮，在超市有保龍裝的『清潔衛生洋菇』上市，是以即採即行裝盒，覆以保鮮膜方式生產的，未經清洗、猶帶土粒、不易變褐、少受碰撞為其特徵，是可安心選購的洋菇。

蜜餞

　　紅紅綠綠、酸酸甜甜的蜜餞，小孩子喜歡，許多大人也愛吃。這些鮮艷誘人的零食可能讓您 吃進對人體有害的色素。

　　一般水果經加工後顏色均會改變，因此鮮艷誘人的蜜餞80%都添有色素香料，雖所添加多屬食用色素，但多食總是對健康不利。更何況有少數加了非法的色素，吃多了可能會引起肝臟病變。法令允許蜜餞在製作過程中使用色素，但由於色素的合法與非法用肉眼無法辦別，為了安全起見，最好選購有包裝而標示完全的產品。近年來，蜜餞業者受到消費者保健意識的抬頭，和衛生安全被質疑，將推『 CAS 優良蜜餞 』。屆時，消費者將可選購衛生安全的蜜餞。