竹塘特產－牛蒡

台中區農業改良場／邱阿勤

　　目前各鄉鎮農會為配合地區農業發展『一 鄉鎮一特產』之農業特色，以開創農村新面貌， 競相為當地鄉土特產加強促銷活動，建立各自鄉 土特產品牌，讓國人對地區性特產有所認知，因 此本刊今後將陸續介紹台中地區的鄉土特產。

　　牛蒡原產日本，日據時期，引入台灣，因其 形狀似牛尾而得名。可炒、可炸、亦可煮湯。產 期為一至四月，台灣產地以嘉義、屏東為主。因其長相似樹根，偶而在市場可見，但因大部份人不知其食用法，購買者並不多，所以目前台灣所生產的牛蒡百分之八十皆銷往日本，選購時以外形完整，無分插枝者為佳。削好的牛蒡容易褐變，用淘米水浸泡水即可避免，但如求方便，用鹽水浸泡亦可。而近年來嘉南地區牛蒡熱的風行 大大走紅，深受消費者之喜愛，彰化縣竹塘鄉因 自然條件適合栽培，也大力推廣，目前已形成特產。農會為加強促銷仍於81年8月3日舉辦牛蒡食品品嚐會，利用炒、炸、燉、紅燒及甜點方式，精心調製各式各樣的牛蒡食品，如牛蒡炒米粉、牛蒡炒三鮮、牛蒡紅豆、牛蒡果凍等。此外，還包括加工製成供泡茶用之牛蒡切片、茶袋、飲料…林林總總約廿多種的樣式，供與會來賓品嚐。由於牛蒡食品風味特佳，色香味俱全，在場人士讚不絕口，為牛蒡促銷留下相當不錯的口碑。

　　根據中國藥典記載，牛蒡含有蛋白質、多酚物質，菊糖、牛草酸、維他命 B1 等成分，經常飲 用可解熱，驅風、止咳、利尿，並含有現代人容易攝取不足之纖維質，可說是最近頗為盛行的藥 膳食物，因具備了此種功效，遂有『台灣人參』之稱，未曾嚐過的消費者，不妨前往超市選購， 親自嚐試一下牛蒡的風味。