特刊第13號－稻米品質研討會專集(臺中區農業改良場)

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特刊第13號－稻米品質研討會專集

稻米品質研討會專集

民國七十七年四月七～九日
在臺灣省臺中區農業改良場舉行

宋勳、洪梅珠 主編

行政院農業委員會、臺灣省政府農林廳、臺灣省臺中區農業改良場　合辦
臺灣省臺中區農業改良場編印
中華民國七十七年十一月

頁次		目錄
i		序言 / 孫明賢
ii		緒言 / 謝順景
		開幕禮
5		長官致詞 / 蘇副廳長匡基
6		長官致詞 / 黃顧問正華
7		來賓致詞 / 陳理事長俊雄
8		致歡迎詞 / 謝場長順景

		第一節　專題演講
9		1.臺灣地區稻米品質改進現況與展望 / 鄧耀宗
20		2.米質改良分子生物觀 / 黃秉乾
31		3.稻米理化性與擠壓加工處理對其入口品質之影響 / 呂政義、張永和
44		4.改良稻米蛋白可能性 / 吳信淦、符宏勇
49		5.良質米嗜食性調查研究 / 劉麗雲

		第二節　稻米之物化品質與食味
61		6.白米水溶性蛋白質與糊化溫度之關係 / 鄭心嫻
76	PDF	7. 不同稻米品種之食用品質與化學性質之關係 / 劉慧瑛、林禮輝、宋勳、洪梅珠
91	PDF	8. 稻米食味與其理化性質關聯性之探討 / 許愛娜、宋　勳
105		9.日本稻米理化性研究最近之進展 / 吉川誠次

		第三節　水稻品質之遺傳
117	PDF	10. 水稻米粒品質之遺傳之研究 / 謝順景、王聯輝
137		11.秈稻烹調與食用品質及穀粒性狀之遺傳 / 郭益全、劉清、張德梅、謝順景
153		12.米粒白質之遺傳 / 郭益全、劉清
164		13.稻米香味之分析 / 李敏雄、劉瑋婷、蕭玉華

		第四節　栽培環境與米質
173		14.谷殼在水稻成熟期間所扮演之角色 / 太田保夫
189		15.栽培環境與品種對稻米碾米品質與理化性質影響之研究 / 盧訓、宋勳、吳淑靜
199	PDF	16. 良質米生產區域穩定性之探討 / 宋勳等十一人
220		17.稻米品質與土壤及其管理之關係 / 楊策群、陳世雄、吳青柳、劉慧瑛
232	PDF	18. 土壤質地對稻米品質之影響 / 候福分、洪梅珠、宋　勳
242		19.肥料對稻米品質之影響 / 候福分

		第五節　稻米之收穫、調製、貯藏與加工
249	PDF	20. 胚芽米品質之研究Ⅰ.穀粒性狀、收穫期及稻谷水分含量對胚芽米品質之影響 / 洪梅珠、宋　勳
259	PDF	21. 乾燥技術對稻米胴裂率及食味品質之影響 / 何榮祥、許愛娜、林國照
269	PDF	22. 貯藏方式對稻谷倉儲期間品質之影響 / 宋勳、洪梅珠
282	PDF	23. 貯藏期間稻米品質之改變 / 王聯輝、謝順景
301		24.新育成秈米製造米粉適應性之研究 / 陳文亮、江伯源
310		25.不同碾磨技術對米粉理化特性之研究 / 盧　訓、呂政義、陳文志

		第六節　稻米品質檢定與分級
327	PDF	26. 臺灣主要水稻推廣品種之品質與分級 / 宋　勳、許愛娜、洪梅珠
341	PDF	27. 新舊米檢定方法之研究(第一報) / 許愛娜
350		28.米澱粉特性在省產稻米分級上應用可能性之探討 / 陳一心、趙政男
357		29.稻品種間胴割粒率差異性之探討 / 趙政男
364		30.水稻品種間胚殘存率之差異性及其影響因素之探討 / 趙政男、陳一心

		第七節　綜合討論
373		31.綜合討論 / 余顧問增延、鄧科長耀宗、謝場長順景
378		研討會參加人員名單

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