答： 目前國內紫錐菊種子主要來源為進口，如需購買可洽詢南投縣草屯鎮農會，電話： 049-2333151 。本場在農業技術專刊已發表紫錐花相關栽培技術報告，可由本場網頁下載相關技術資訊 ( 位置在出版刊物 鍵入關鍵字「紫錐花」搜尋即可下載相關研究或技術報告。 )

答： 依照一般植物扦插方法，剪下 10-15 公分 長枝條 ( 帶有 2-3 節 ) ，將剪下枝條插於培養土中，置於陰涼處 ( 太陽勿直射 ) ，約兩週後在節位處即可發根，此後可以漸漸接受較強的日照。

組培苗的馴化通則包括 避免失水、避免根系受傷、避免病害、提供適量光線。

國外有研究報告可供參考，其內容摘要說明如下：

發根的覆盆子組織培養苗以溫水溫和洗淨根系殘留 Agar( 避免受傷以及 agar 孳生細菌 ) ，以透光玻璃器皿或塑膠容器，高度略高於或約與植物平齊，光線 2000-3000 lux ，容器內裝入適量栽培介質 ( 建議用蛭石 vermiculite 、 珍珠石 perlite 、 泥炭土 peatmoss 以 1 ： 1 ： 1 混合 ) ，加入水約 1-3 公分 高，但切勿淹過根系。覆盆子培養水容易褐化，每週應換 1-2 次水，馴化一段時間後可以定植在盆中。存活率約 80% 。但 覆盆子 rasberry 是溫帶植物，在台灣不易度過夏天。

答：

一般製作程序如下：

白米 → 洗米 → 浸漬 → 蒸煮 → 冷卻 → 拌白麴 → 入缸並在中心挖孔 →3 天後陸續加水 → 發酵 10 天左右 → 蒸餾 → 製成米酒

材料：

生米一公斤，酒麴 12.5 克 ，水 2.5 公斤 。白米如梗米、秈米或糯米均可作為發酵原料。

流程：

將白米洗淨煮熟攤涼冷卻到約 35 ℃ ，加入酒麴拌勻後裝入發酵桶中。發酵桶可用不銹鋼鍋、玻璃罐或酒甕，將拌麴後的米飯裝入壓緊，並在中央挖一個洞，增加米飯與空氣的接觸面積，以利菌類生長，同時為避免發酵液溢出容器外，米飯以裝六成滿為宜，最後覆上蓋子，蓋子勿旋緊，以利發酵產生之氣體排出。約一天後米飯糖化出水後加入水稀釋攪拌均勻，約 10 天後酒醪澄清便可蒸餾，如此製得之米酒為「純米酒」，而非添加糖蜜酒精之混合米酒。每公斤米依照本方法約可蒸餾出酒精度 25 度的米酒 0.5 公升 。

答： 白殼 ( 或稱白麴 ) 是製酒師傅 ( 或商家 ) 所生產的混合菌種，白麴的添加量因製造商家不同而異，且其品質亦不同，一般用量約為米重的 1-3% ，有以粉狀包裝販賣，亦有作成粒狀一顆一顆賣的。由於一般市售麴菌製造過程和保存條件的差異，白麴中黴菌和酵母菌的族群數量往往差異很大，造成發酵所需時間不一致，製成的酒品風味也不同，不僅如此，有時也會有其他雜菌的污染造成發酵失敗的情形。

答：

1. 自製米酒時加入的菌粉，其中即含有將米飯的澱粉轉化為醣的微生物，而酒精主要是由醣所轉換而成的。因此，並無限定自製米酒絕不可以放糖，您也可以視個人喜好酌量加糖，增加米酒的甜味。
2. 加水的部分，建議加入冷開水。若加入生水，有時會因生水中的微生物較多而影響發酵。

答：

1. 製作清酒中之麴菌、酵母菌可到相關製酒業者、醱酵業者購買，亦可洽財團法人食品科學研究所洽詢，電話： 03-5223191 。

2. 檸檬酸可洽食品原料供應商購買。

答： 請參考網頁： http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1507。

答： 「健康食品」雖然能幫助體內恢復部分的機能，不過，生病的時候仍以遵醫囑按時吃藥為佳，以免延誤病情。畢竟，「健康食品」也只是食品而已，是沒有療效的。

答： 「健康食品」標章的取得係以五年為期限，如有必要，業者需於到期前三個月內提出展延申請，每次展延亦不得超過五年。

答： 台灣許多傳統的民間偏方都是以草藥為其原料，但該等草藥既未在本草綱目中出現，也並非我們平日所賴以為生的主食，故其在食用的安全性上仍有待驗證。也就是非經衛生署的許可，是不得將以該等草藥為原料的產品以食品的名義來上市的。

答： 根據我國健康食品管理法第二條的規定，所謂的「健康食品」，係指「提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療、矯正人類疾病為目 的」之食品。它與一般人所說的「保健食品」是不一樣的。簡單的說，「保健食品」只要能取得衛生署所頒給的健康食品字號，我們就可以說它是「健康食品」。