農產品食安(臺中區農業改良場)

答：成株的豌豆，食用部位主要為其豆莢或豆仁但細嫩的葉稍及葉片亦能食用，唯亦有專門供有葉用及芽苗用的豌豆品種如葉用豌豆品種台中 15 號，可供葉用栽培及食用。

答：鮮食葡萄外表有均勻粉狀物質為葡萄之自然生成的果粉，為判別葡萄是否健康的指標，也是供為安心食用的辨別標準。

答：糯米與一般日常食用所謂的蓬萊米的成份不同之處，是在於澱粉特性。糯米的澱粉幾乎全部為支鏈澱粉，烹煮後的米飯黏性高，胃腸功能不佳的人容易產生脹氣。一般蓬萊米之澱粉中約有百分之 15 到 20 為直鏈澱粉，其餘百分之 80 到 85 為支鏈澱粉，烹煮後的米飯雖仍有黏性，但不及糯米，故口感適中，較好消化。

3.請問若在一般商店買黑糯米，回家清洗時，水會變成有點黑黑的，是否真正的黑糯米？

答：真正的黑糯米是在糙米外層的果皮、種皮與糊粉層含有花青素所致，依花青素的多少，會呈現淡紫至深紫的顏色，由於花青素溶於水，因此洗米水會有顏色。此外，以指甲或硬物摳除糙米外層後，應顯現白色糯米，如為染色之假黑紫米，因染色劑會浸入白米內部，如此作為辨識依據。

2.請問放一年以上的舊米，會不會發霉壞掉?

答：食米買回後即使儲存地方適當 ( 低溫且低濕 ) ，放久後仍會生霉壞掉；但若作為碗粿等加工用米，則需以稻穀方式儲放 1 年後才易成形。

(以稻穀方式在適宜環境下保存之在來米，加工前再碾去稻穀，並不會發霉壞掉。在來米穀之會放置一年以上，是為了將米粒中的成分進行老化，以適合作碗粿等加工。但均以稻穀方式保存，因稻穀具保護作用，因此不容易發霉壞掉。 )

1.請問黃變的米能再食用嗎?

答：食米買回後儲存地方高溫多濕易導致白米中之化學組成分發生氧化而外表呈黃色，此米則不宜再食用。