答： 糯米與一般日常食用所謂的蓬萊米的成份不同之處，是在於澱粉特性。澱粉依構造之不同，分為直鏈澱粉及支鏈澱粉兩種，直鏈澱粉烹煮後黏性較低，較好消化；支鏈澱粉烹煮後黏性強，較不容易消化。糯米的澱粉幾乎全部為支鏈澱粉，烹煮後的米飯黏性高，胃腸功能不佳的人容易產生脹氣。一般蓬萊米之澱粉中約有百分之 15 到 20 為直鏈澱粉，其餘百分之 80 到 85 為支鏈澱粉，烹煮後的米飯雖仍有黏性，但不及糯米，故口感適中，較好消化。此外市面上尚有製作米粉、菜頭粿之水稻品種，直鏈澱粉含量在百分之 25 以上，烹煮後的米飯乾且無黏性，更容易消化但口感差。

再生稻栽培之成功與否在於殘留在田間的稻樁是否有足夠的養分供再生芽發育，因此有下列幾項要點：

1. 慎選稻種：目前以台稉 8 號及台南 11 號的再生能力較強。

2. 前作管理：前作收獲前應保持田間濕潤，稻株直立、無倒伏及無病蟲害發 生之稻田。

3. 收穫後：清除田間稻草，三至五天內施用除草劑。

4. 刈除稻蘗：再生蘗長至 15~20 公分 時使用割草機割蘗，使萌芽整齊一致。

5. 施用肥料：割蘗後即使用氮、磷、鉀三要素肥料，其中氮肥量應比較多，一期作增加 20% 用量，施肥次數全期分三次施用。

6. 病蟲防治：防治黑尾浮塵子以免感染黃萎病。

7. 其他管理：同一般稻田。

答：

二品種之區別如下：

稻穀： 台中秈糯 1 號 是長粒形秈糯，粒形較長；台秈糯 2 號之粒形較短。

稻株： 台中秈糯 1 號植株 較矮且直立，抽穗後稻穗在葉片下，台秈糯 2 號的稻株較高，葉片較垂下，抽穗後的稻穗多在葉片上。

答： 稻穗的『空倉』現象，其實是穀粒不稔的情形，會導致此情況通常與幼穗形成期的溫度有關，幼穗形成期（約抽穗前 18-24 天）若遇到 18-20 ℃ 以下的低溫， 即有可能導致部份稻穀不稔的現象，而各品種耐低溫的程度有所不同，台稉 4 號與 8 號是較不耐低溫（即耐寒性較差）的品種；同樣的情形也發生在第一期作較早插秧的台稉 4 號與台農 71 號上。

答： 稻穀在去除稻殼後，則為糙米，糙米去掉部份的糠層，但仍得保留大部份的胚（目前規定 80 ﹪的米有胚），則為胚芽米，若糙米去除全部的糠層與胚，則為白米。

答： 台農 71 號為農業試驗所於民國 89 年命名的香米品種，具有早熟、白米外觀優良、米飯有芋頭香味、抗稻熱病等優點，但其易倒伏、脫粒性及穗上發芽率較高則為其缺點。

答： 稉型（蓬萊）香米品種有台農 72 號、台稉 4 號、台農 71 號（又名益全香米）、桃園 3 號、台農 74 號、台農 77 號、台中 194 號與高雄 147 號等品種，秈型香米有台農秈 20 號及台農秈 22 號等品種，香米秈糯稻則有台秈糯 2 號。

答： 台秈糯 2 號為高雄區農業改良場於民國 83 年命名的品種，具有早熟、耐寒性佳、米質優良、具有香味等優點，但其抗倒伏性不佳、脫粒率較高及對紋枯病、白葉枯病及飛蝨類的抵抗性欠理想則為其缺點。

答： 目前秈糯稻（俗稱長糯米）的品種有台秈糯 2 號、台中秈糯 1 號、台中秈糯 2 號及高雄秈糯 8 號等品種，以台中秈糯 1 號及 2 號栽培較廣，台秈糯 2 號為香糯米品種，高雄秈糯 8 號為高產且質優的品種。

答： 一期作的穀粒充實期較短 ( 約 30-35 天 ) ，且都處於高溫期間，二期作的穀粒充實期間較長（約為 35-40 天），且多處於氣溫較溫和期間。穀粒充實期間較短 時，穀粒內含物累積速度較快，心、腹白（俗稱白肚）產生的機會較大，尤其在第一期作穀粒充實期間遇到梅雨多雲的天氣時更是如此。近年來的研究也發現，部分品種（如：台稉 9 號）在穀粒充實期間的高溫會導致心腹白的增加。

答： 影響稻米品質的因素有生產階段的品種、產地、氣象、期作、栽培方法、病蟲害、農藥與收穫等因素、調製階段的乾燥、貯藏與碾米因素及消費階段的浸漬（淘洗）、炊飲量與煮飯等因素，其中以品種的因素影響最大。

答： 目前政府的水稻 推薦品種分為「推廣品種」及「特色米品種」；「推廣品種」包括台稉 8 號、 14 號、 16 號、台中 192 號、台南 11 號、台東 30 、 33 號及台農 77 號，「特色米品種」又可分為食用米品種及加工用品種，食用米品種包括台梗 2 、 4 、 9 號、桃園 3 號、台農 71 號、台南 16 號、高雄 139 、 145 、 147 號及台中秈 10 號，加工用品種包括台農糯 73 號、台梗糯 1 、 3 號、台東糯 31 號、台中秈 17 號、台中秈糯 2 號、高雄秈 7 號及苗栗 1 號。