1. 在來米（硬秈）主要用途為製作米粉、粿類、米苔目等食品而非作為米飯用。
2. 圓 糯適合製作湯圓、年糕、麻糬等，長糯適合作粽子、飯糰、珍珠丸子等。
答： 「水稻葉色板」有日本研發的 (7 色 ) 與菲律賓國際稻米研究所研發的 (4 色 )2 種，雖然可以作為田間葉片顏色的判斷依據，並據以作為營養診斷，但由於此方式與水稻的品種與生育時期有很大的關係，若沒有進行種植品種的基本資料調查供比對，無法加以應用。目前已知臺南區農業改良場 05-3751574 與花蓮區農業改良場 038-521108 均有相關的文章發表，可以電洽或藉由網路與該兩場所的 E-mail 服務信箱洽詢。
答： 一般賣場 （ 如：家樂福、大潤發、松青超市等）所販售之小包裝米，於其袋面標示為『稉米』之字樣者即為所謂之蓬萊米，若標示「秈米」是指一般食用米飯的長粒型米種，而「在來米」是指可以加工製作粿類、粄條、米苔目等食品的米種，在一般賣場或超市不易購得，在傳統米店應可買到在來米。
答： 除草劑使用的時機需視每個藥劑的特性而有所不同，通常水田雜草的生長應自整地灌水算起。由於雜草無法根治，所以雜草防除的原則應使水稻早期生育不受雜草影響，待水稻生長旺盛成株後，雜草競爭力不如水稻即可。
答： 水田雜草的防除需視田間雜草的不同與數量而採用不同的方式，如均為稗草等一年生雜草較多時，採用萌前除草劑即可，若有野茨菰等多年生雜草則需採用萌後或中期除草劑才可以。
答：
1. 台中秈 10 號屬於軟秈品種，其直鏈性澱粉含量介於 16~20% ，適合直接煮成米飯食用，並不適合加工產品。
2. 一般所謂在來米，是指直鏈澱粉含量大於 25% 的秈稻品種，適合製作碗粿、米粉等加工食品。新鮮的在來米品種（收穫期一年以內）加熱蒸煮冷却後的產品仍是軟軟糊糊，並不適合直接加工製作食品。
3. 在來米放一年以上仍未壞掉，是因為以稻穀保存，稻穀具保護作用，放一段時間是為了將米粒中的成分進行老化以適合加工。一般吃的白米，已碾去稻殼，劣化速度較快，保存期限較短。
答： 目前秈糯稻改良品種雖有台中秈糯 1 號、台秈穤 2 號與台中秈糯 2 號等，但仍有少數如紅脚糯、早秈糯等民間品種。通常農民種植的品種大都由育苗中心決定，米商收購時也不會將品種另外區分，因此市面上所購得的大多為混合型態，至於品種外觀上，台中秈穤 1 號與台中秈穤 2 號較不易區分，台秈糯 2 號有香味。
答： 黑糯米在國內早期並不推廣，因此目前國內無黑糯米的品種命名。黑糯米的糙米，因糙米含有糊粉層及胚芽，且其有色成份為花青素，因此營養價值較高，但其營養成分與一般的糙米成份相似。黑糯米因屬於不推廣項目，因此國內尚無充分的保健功效文獻資料可供參考。
答： 白米煮熟後，飯粒乾鬆、口感不佳是高直鏈澱粉含量水稻品種的特性。若希望有口感佳的米飯，應選低直鏈澱粉含量水稻品種，即一般所謂之蓬萊米，但其米飯會有黏性，無法鬆散。可嚐試含中等直鏈澱粉含量品種，例如市面上之泰國香米，但台灣目前並無此類品種之育成。
答： 白米粒黑點發生的原因包括穀粒充實期間斑飛蝨或椿象等吸食穀粒中汁液併發黴菌感染，或是稻穀貯存期間米象叮咬併發黴菌感染均有可能發生。斑飛蝨可用益達胺藥劑，椿象可用加保利藥劑進行防治，米象則應注意環境衛生，最好是將稻穀烘乾後以低溫貯存將可大幅降低米象的危害。
答： 台灣水稻品種多樣化，國內推廣品種以稉稻為大宗，做為食用米使用，其 amylose 含量介於 12~20% ，糯米則介於 0~5% amylose 之間，至於 5 ~ 12% 的“極低直鏈澱粉含量”（日本人稱之為“半糯性”）則較少，目前僅有台南 15 號是屬於此種類型。
答： 一期作：插秧 2 月底 3 月初、抽穗 5 月下旬、收穫 6 月下旬。二期作：插秧 7 月底、抽穗 10 月初、收穫 11 月中旬。以上資料以中部地區水稻中晚熟品種為主。
答： 台灣稻米競爭力低的因素主要在於成本過高、品質平庸及未受專利保護等，其中與作物學有關僅提昇品質及利用栽培方法降低成本，因本場僅以傳統育種進行水稻品種 選育，並無進行基因轉殖品種的育成，歉難回覆相關資料，可參詢農政與農情、科學月刊、科學農業等相關雜誌或可尋求解答。
答：
1. 本場台中 191 號 水稻 品種屬非常早熟的品種，但未曾在花蓮地區進行試作，本品種推廣主要目的是提供水稻育苗中心、蔬花田或是秋天裡作田之前的水稻品種。
2. 有興趣種植可洽本場稻作研究室 04-8523101 轉 220 。
答： 黑糯米是在糙米外層的果皮、種皮與糊粉層含有花青素所致，依花青素的多少，會呈現淡紫至深紫的顏色，由於花青素溶於水，因此洗米水會有顏色。此外，以指甲或硬物摳除糙米外層後，應顯現白色糯米，如為染色之假紫米其染劑會浸入白米，沾染白米辨識極為容易。
答： 依據 台稉 9 號命名資料，插秧至成熟日數第一期作 123 天，第二期作 114 天 ( 全台平均 ) ，彰化地區插秧至抽穗日數第一期作 85 天，第二期作 65 天，唯此等天數受氣候、溫度、地點等因素的影響。
答： 黑糯米的學名與一般水稻均相同，為 Oryza sativa L ，其與水稻的差異僅為其種皮、果皮及糊粉層含有花青素，使其顯現紫黑色，且為糯性，故名為黑糯米，由於其花青素基因會藉由花粉散佈其他農田，影響白米的純淨，因此主管全國糧政單位多不鼓勵種植有色米的水稻品種，以避免影響公糧收購。
答： 稻穀以循環式乾燥機三段變溫烘乾較為理想，即剛收穫之稻谷置於循環式烘乾箱中，先以定溫 55 ℃ 進行烘乾，待稻谷含水率降至 20% 時，再以定溫 50 ℃ 續行烘乾；待稻穀含水率降至 16% 時，再以定溫 47 ℃ 進行烘乾；而至稻穀含水率 14~15% 時為止，如此可確保食味品質及提高碾米之完整米率。
答： 雲林莞草學名為 Scripus maritimus ，一般農友稱之為田蒜仔或蒜仔草，繁殖力極強，由於是多年生雜草，球莖有不少芽點，除草劑無法一次除去所有芽點，只能分多次施用，消耗球莖內的養分，所以目前的除草劑僅可抑制雲林 莞 草的生長，而無有效的除草劑可以使用。
