彩色甜椒食譜(四)

文、圖／郭孚燿

 彩椒蒸蛋

材料： 蛋4個、水或高湯3杯、碎彩椒適量、鹽、味素、沙拉油少量。(亦可以各色彩椒汁調成色蛋。)

作法：

1. 蛋打散過瀘，調味後，倒入魚翅盅裡。

2. 蒸籠水先用大火煮開，放進蒸蛋，改用小火蒸至凝固不動。

3. 灑下碎彩椒，再續蒸1分鐘，立即取出。

 甜椒京醬肉絲

材料： 里肌肉5兩切細絲、 甜麵醬適量、彩椒絲適量、醬油、太白粉少許、蔥1支。

作法：

1. 里肌肉加入醬油、太白粉醃20分鐘，過油取出。

2. 彩椒絲過油待用。

3. 甜麵醬加糖與水調勻，備用。

4. 彩椒絲先排於盤上或盤邊。

5. 爆香蔥段，取出蔥段，加入肉絲炒勻，倒入甜麵醬汁拌勻取出，倒在盤中央。

 豆腐彩椒片

材料： 豆腐一塊、肉片2兩、蔥1支、彩椒片適量。

調味： 鹽、味素、胡椒粉、太白粉適量、水少量。

作法：

1. 肉片加醬油、太白粉先醃15分，過油取出。

2. 豆腐切小塊及彩椒片先後過油，取出待用。

3. 油鍋加入蔥段爆香，取出蔥段丟棄，倒入豆腐、肉片及水，燒開調味勾薄芡，再加入彩椒片，拌勻立即取出裝盤。