彩色甜椒食譜(一)

文、圖／郭孚燿

 涼拌彩椒

材料： 小黃瓜3條、彩椒條適量、蒜頭切碎少許、醬油、麻油少許。

作法：

1. 小黃瓜切成條狀，加鹽拌勻，放置半個小時，使之軟化脫水，倒去水分，用冷開水稍洗過，放入碗中。

2. 彩椒條先過油或快速川燙取出。

3. 碎蒜頭加入醬油及麻油拌成汁。

4. 將上述各項材料混合拌勻放置冰箱待涼，即可食用。

彩椒蘆筍

材料： 彩椒絲適量、嫩蘆筍段適量、松子少量、鹽、味素適量、 蒜末少許。

作法：

1. 蘆筍川燙後取出，松子用小火炸至金黃色。

2. 油鍋裡入蒜末炒香，加入蘆筍大火炒勻，再加入彩椒後快速炒幾下，調味後迅速裝盤灑下松子即可。

3. 此道菜亦可使用涼拌來做。

彩椒海帶絲

材料： 海帶絲6兩、彩椒絲適量、炸好白芝少量、薑末少許。 調味料：鹽、味素、醬油、麻油。

作法：

1. 海帶絲切長段。

2. 油鍋放入薑末炒香，倒入海帶絲用大火加半杯水續炒至熟透。

3. 倒入彩椒絲快速翻炒幾下，調味裝盤。

4. 灑上白芝麻即可食用。

彩椒鮑魚

材料： 鮑魚罐頭適量切薄片、彩椒切片、 紫色高麗菜絲少許、 千島醬或美乃茲少許。

作法：

1. 彩椒片先過油。

2. 鮑魚片與彩椒片依不同色澤排列。

3. 中間放置紫色高麗菜絲，擠下千島醬即可。