絲瓜食譜

文、圖／ 張惠真、台中市農會

　　絲瓜又名菜瓜，學名 Luffa aegyptiaca Mill.，屬葫蘆科。富含膳食纖維，並含有鈣、磷、鐵及維生素A、B、C，根據本草綱目之記載，絲瓜氣味甘平、無毒、有除熱利腸、去風化痰、涼血解毒、通經絡、行血脈、下乳汁、暖胃補腸及固氣和胎之功效。

　　台灣全年均有絲瓜生產，而以夏季為盛產期。在鄉下墻圍邊及棚架上四處可見絲瓜植株，開滿鮮豔的黃花及垂吊著的絲瓜，襯托出農村美麗的景色。絲瓜除了鮮嫩時採收供食用，果實完全成熟纖維化後拿來利用之纖維稱為絲瓜絡，俗稱絲瓜布，可供為洗碗、洗浴使用。選購絲瓜時以拿在手上感覺愈重、外皮疙瘩較粗糙甚至帶點灰色果粉、摸起來堅實飽滿者越新鮮。

　　台中市農會所輔導之蔬菜產銷班第二班，專業栽培絲瓜，經不斷的研究與經驗累積育出色澤翠綠、瓜肉厚實、甜度佳且具煮後不變黑等特色之絲瓜供消費者饗用。一般絲瓜與文蛤或蚵搭配烹煮為人間美味，但產銷班班員互相研究更多的烹調方法，今介紹給消費者參考。

絲瓜三鮮菇

材料： 小瓜 1 條、草菇數朵、玉米筍100 公克、蝦仁100 公克、紅蘿蔔、蔥、薑少許。

調味料： 鹽 1 小匙。

作法：

1. 絲瓜去皮洗淨切長條備用。
2. 將玉米筍、紅蘿蔔分別洗淨切條。
3. 蝦仁加鹽洗淨後瀝乾水分。
4. 起油鍋放入薑絲、蔥段爆香，加入所有材料炒勻燜至水分出來後，加入調味料 即可。

絲瓜蝦球

材料： 絲瓜 1 條、蝦仁150 公克、魚漿300 公克、紅蘿蔔100 公克、荸薺150 公克、麵包粉半杯、起司脆酥粉100 公克、蔥少許。

調味料： 胡椒粉少許。

作法：

1. 絲瓜去皮，與蝦仁分別切大丁，紅蘿蔔、荸薺、蔥分別切小丁。
2. 將原料加入魚漿、起司脆酥粉及調味料拌勻作成球狀。
3. 油鍋熱將原料沾麵包粉入油鍋炸至金黃色即可撈起。