開發保健飲料－蕎麥袋茶

文、圖／陳榮五

 　 　有一天，我買了二斤橘子及二斤柳丁置於餐桌上，幾天後橘子吃光了柳子卻一粒也沒有動。後來才知道柳丁不好剝皮，必須經刀切後剝來吃，真的是比較麻煩。這 給了我一個啟示：即愈簡單食用的東西，將愈能被接受。像小番茄打敗了大番茄，無子西瓜受垂青等都是最好的例子。在處處講求效率的今天，連吃食都受到波及。 早期生病，服一次中藥要用爐子煎熬半天，很不方便，以致中藥不受重視也是原因之一。

　 　在台東區農業改良場場長任內，我研發了便於飲用的靈芝飲(靈芝製成之飲料)、薑胡茶(由生薑及柴胡製成之飲料)、薑茶等的保健食品，後來改稱為健康食品。民國七十九年調回台南區農業改良場，陸陸續續再推出了具保健效果的藤三七(做蔬菜用)、黑豆(已發展出很多的食品)、牛蒡茶及欖仁等等，均受到很大的 回響。其實各種農作物及植物，除了營養成份外，多少均具有對身體有保健及療效的成份，如何研發出來供大眾簡便食用或飲用，這是我們研發的主要目的。近年來，歐、美、日本等國家愈來盛行，像目前的研發自銀杏的銀杏丸即為一例。

　　蕎麥屬蓼科一年生植物，性喜冷涼乾燥氣候，適合本省中部水田冬季裡作栽培，主要供作綠肥及食用。生育期短，省工且病蟲害少，因此自古以來被視為救荒作物；蕎麥花期長達50 ~ 60天，可供養蜂業冬季蜜源；由於開花時會呈現一片雪白景緻，故為良好景觀植物。同時利用蕎麥子實所做成蕎麥麵深受日本人喜愛，尤其信州手打蕎麥麵更受青睞，此為名聞遐邇之佳品。

       蕎麥子實富含蛋白質( 13.1 %)，堅食纖維( 8.7 %) 及磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等礦物元素，本場于民國七十五年間便已陸續將它開發為保健食品。並經年協助二林鎮農會成立蕎麥產製銷推廣中心，由農會與農民辦理 契作栽培，然後加工製成蕎麥粒、蕎麥生粉、蕎麥熟粉、蕎麥雪花片、蕎麥粉隨身包及蕎麥麵等產品，供一般消費者選購，頗受歡迎，每年契作面積約 200~350 公頃不等。

　　由國內外文獻及我們自己實驗室之化學分析結果，證實蕎麥的花、葉、莖及子實等含有高量之芸香苷、茶兒酸及槲皮素等。 事實上蕎麥自發芽後，其植株所含芸香苷及槲皮素量隨植株之成長而逐漸升高，至盛花期(約在播種後 50 天)達最高峰。其中以花之含量最多，其次為葉，而以莖及子實最少，花之含量比莖高出9.1倍，葉之含量比莖高出5.2倍。蕎麥所含之槲皮素對於微細血管破裂具有修補作用，而 芸 香苷對於視網膜出血、微血管性中風、冠狀動脈阻塞等疾病有顯著療效，如與抗壞血酸(維他命C)結合時，作用更大。為增加蕎麥用途，本場於八十八年度開始進 行蕎麥袋茶之研發工作，九月初我們開發或研製袋茶以便於食用，國立成功大學化學系主任吳天賞教授(主攻藥物化學)提供了很多的資訊及建議，加速了蕎麥產品 的研發。 目前研製完成之蕎麥袋茶，每包四公克，利用 100 ℃熱水沖泡成 150 ＣＣ熱飲，可以連續沖泡 5~6 次，其前三次熱飲中所含芸香苷含量可達 416.4 ppm，槲皮素 166.2 ppm，鉀 958.9 ppm，鎂 37.5 ppm，鈉 43.6 ppm、鈣 50.1 ppm、鐵 0.3 ppm、錳 0.2 ppm及鋅 0.2 ppm。