臺灣鮮食葡萄之產銷分析

文／林月金

一、前　言

　 　鮮食葡萄是台灣重要經濟果樹之一，民國八十八年種植面積約2,359公頃，雖然台灣具備有良好的葡萄栽培管理技術，幾乎可週年生產具特殊風味的高品質葡 萄，但是屬於技術與勞力均密集的產業，未來我國加入世界貿易組織(WTO)以後，國人對果品的消費將有更多的選擇，而且葡萄將採一次全面開放進口，是以， 未來台灣葡萄產業的發展值得探討。因之，乃引用民國八十九年本場調查資料及相關次級資料，針對台灣鮮食葡萄的產銷、成本收益、價格、市場潛力以及未來產銷 調整的方向加以分析，期供鮮食葡萄產業輔導的參考。

二、台灣鮮食葡萄的產銷現況

(一)鮮食葡萄的生產

　 　台灣之葡萄栽培，源自民國42年菸酒公賣局推廣釀酒用葡萄始大量種植，初期面積並不大，至民國59年始突破1,000公頃，以後快速成長，至70年代已 達4,000餘公頃，民國81年更突破5,000公頃後，維持在5,200公頃左右。如果分別依釀酒用與鮮食用葡萄來看，民國70－85年間，釀酒葡萄面 積急速增加，鮮食葡萄面積先遞增後遞減，至民國83年後即維持在2,100公頃左右，86年始由於公賣局終止釀酒葡萄收購業務，致使釀酒葡萄面積劇減，鮮 食葡萄栽培面積略增。

　 　民國88年台灣鮮食葡萄面積約計2,359公頃，以巨峰葡萄為大宗，面積2,284公頃，占鮮食葡萄面積的97%，產區集中在彰化縣(940公頃)、台 中縣(587公頃)、南投縣(406公頃)以及苗栗縣(351公頃)。就鄉鎮別來看，以溪湖鎮栽培面積(440公頃)最多，其次依序為新社鄉(416公 頃)、卓蘭鎮(350公頃)、大村鄉(341公頃)以及信義鄉(257公頃)。溫室(設施)巨峰葡萄栽培主要集中在彰化縣溪湖鎮，面積約65公頃；義大利 葡萄栽培面積25公頃，約占1%，產區集中在台中縣石岡鄉(15公頃)及東勢鎮(10公頃)；蜜紅葡萄約50公頃占2%，產區集中在彰化縣二林鎮(30公 頃)、埔心鄉及大村鄉。

 　  台灣鮮食葡萄多採一年兩收，巨峰葡萄夏果產期在6~8月，屬正產期，產量較多。冬果產期在11月~翌年2月，果實著色較佳且品質較好。而南投縣信義及水 里鄉一帶，部分果農將產期調節至中秋節附近(9~10月)，但是僅採收一期秋果。至於3~5月雖然露天栽培無法經濟供果，但是部份果農利用塑膠布防寒設 施，於此期間生產早春葡萄，因此，在台灣可說全年均有葡萄生產。通常，蜜紅葡萄產期較巨峰葡萄略早，義大利葡萄產期則略晚。為期提升葡萄果品品質，目前除 彰化縣外，其餘產區大多在幼果期即全面套袋。

(二)鮮食葡萄的銷售

１.銷售方式

　 　台灣鮮食葡萄以內銷為主，銷售方式隨葡萄品種別、地區別或栽培方式不同而有差異。一般來說，巨峰葡萄以售予地方販運商最多，約占42%，寄交行口商次 之，占35%，直銷消費者居第三位，占12%。溫室巨峰葡萄寄交行口商比率高達65%左右。而義大利葡萄以送至果菜批發市場最多，約占46%。至於蜜紅葡 萄因主產區二林鎮栽培歷史不久，市場知名度尚不夠，僅憑葡萄農各自直銷消費者（約占81%），市場拓展不易，導致銷售不甚順暢，約10%滯銷，最後淪為釀 酒原料。溫室蜜紅葡萄則透過三個管道銷售，行口商(大批發商)占43%，直銷消費者占33%，地方販運商占24%。(請參閱表1)

表1、鮮食葡萄之銷售方式 　　　　　　　　　　　　　　　　　單位：%

２.各種銷售方式之運銷費用及農民所得價格

　 　鮮食葡萄內銷以直銷超市與直銷消費者兩種方式的平均售價最高，扣除運銷費用後農民所得價格仍為最高。此點雖與直銷可避免中間商層層剝削有關外，最主要的 原因乃是品質較佳，採小包裝且分級清楚，提高了果品附加價值。至於農民團體共同運銷的農民所得價格並未高於其它銷售方式，此可能與農民送至共同運銷之果品 品質不齊一有關，造成惡性循環的結果。而溫室巨峰葡萄因在早春生產，適逢青黃不接，物以稀為貴，即使地方販運商到產地收購，其平均價格與其它銷售方式約 等，加以這種銷售方式不需任何包裝材料費、手續費或佣金等，所以，農民所得價格高居各種銷售方式的首位。(請參閱表2及表3)

表2、巨峰葡萄各種銷售方式之農民所得價格 　　　　　　　　單位：元

表3、蜜紅葡萄與義大利葡萄各種銷售方式之農民所得價格 　　單位：元

三、台灣鮮食葡萄的價格分析

　　民國75-88年巨峰葡萄的產地農場價格與都市零售價格分析結果顯示，巨峰葡萄的產地農場價格每年平均上漲2.9元，考慮通貨膨脹因素以後，每年平均仍上漲2.5元；都市零售價格每年平均上漲5.7元，考慮通貨膨脹因素以後，每年平均仍上漲3.56元。

　 　再由民國84~88年巨峰葡萄全年各月份的批發價格分析結果顯示，雖然台灣鮮食葡萄產期調節相當成功，配合冷藏技術的採行，全年都有葡萄供應市場，但還 是有淡旺季的區別， 6~8月及11-翌年1月價格都低於年平均價格，以7月為最低，5月為最高。所以，葡萄農為提高售價，有必要將產期調節至3~5月或9~10月。但是， 3~5月生產需利用防寒設施才可達成，且一年僅一收，而9~10月因受限於自然條件並非所有產區都可生產，這些都是葡萄農做生產決策時需要同時考量的問 題。

四、葡萄進出口量分析

　　由表4所示，近十年來鮮食葡萄進口量大扺維持在1萬多公噸，而出口量則很少，民國82年後更是萎縮。

表4、近十年來鮮葡萄進出口量統計 　　　　　　　　　　　　單位:公噸

五、鮮食葡萄的生產成本及收益分析

(一)鮮食葡萄的收益分析

　 　就葡萄品種別來看，平均每公頃年產量以巨峰葡萄29,902公斤為最高，義大利葡萄20,258公斤次之，溫室蜜紅葡萄15,214公斤為最低；平均每 公頃年粗收益以溫室蜜紅葡萄與蜜紅葡萄為最佳約180餘萬元，義大利葡萄140餘萬元為最差；淨益以蜜紅葡萄78餘萬元為最佳，巨峰葡萄與溫室巨峰葡萄約 56萬元居次，義大利葡萄23萬元為最差。就地區別來看，巨峰葡萄平均每公頃年產量以苗栗縣31,156公斤為最高，南投縣27,135公斤為最低；平均 每公頃年粗收益與淨收益則都是以南投縣為最佳，分別為200萬元與100萬元。蜜紅葡萄台中縣因產量低平均每公頃年粗收益僅78萬元，約為彰化縣的42% 而已，致平均每公頃虧損38萬元左右。

(二)鮮食葡萄的生產成本分析

　 　就葡萄品種別來看，平均每公頃年生產成本以溫室蜜紅葡萄為最高，第一種生產費用(不包含地租與資本利息)約為136萬元，第二種生產費用為145萬元， 溫室巨峰葡萄次之，分別為114萬元與122萬元，義大利葡再次之，分別為111萬元與112萬元，以蜜紅葡萄為最低，分別為87萬元與94萬元；平均每 公斤生產成本仍以溫室蜜紅葡萄為最高，第一種生產費用為95.7元，第二種生產費用為102.2元，溫室巨峰葡萄次之，分別為70.5元與75.3元，以 巨峰葡萄為最低，分別為30.3元與32.7元。就地區別來看，巨峰葡萄平均每公頃年生產成本以苗栗縣為最高，第一種生產費用107萬元，第二種生產費用 115萬元，台中縣、彰化縣與南投縣則差異不大，第一種生產費用介於87~90萬元，第二種生產費用介於93~96萬元；平均每公斤生產成本仍以苗栗縣為 最高，第一種生產費用為34.4元，第二種生產費用為36.9元，以彰化縣為最低，分別為28.1元與30.2元。苗栗縣生產成本較高除因產量較高導致人 工費較多以外，肥料費較高以及透過行口商銷售到超級市場的比率不低，小包裝耗費材料與人工都較多也是原因。蜜紅葡萄因台中縣栽培技術尚未成熟，平均每公頃 年產量僅9,562公斤，約為彰化縣的62%，生產成本卻較彰化縣為高，平均每公斤生產成本前者(第一種生產費用113.3元，第二種生產費用121.2 元)更高達後者(第一種生產費用55.8元，第二種生產費用60.5元)的2倍左右。

　　就成本結構來看，一般露天栽培都以人工費最多，占53%~60%，肥料費或農藥費居第二位，溫室葡萄仍以人工費最多占35%~42%，農用設施及農機具費(包括折舊及維修費)居第二位。

六、產銷調整方向

(一)市場潛力分析

　 　由前面價格分析可明顯看出，最近十多年來，台灣鮮食葡萄的價格維持穩定上漲趨勢，再就生產成本及收益分析可知，目前鮮食葡萄的生產收益還算高，可見目前 台灣鮮食葡萄並未出現生產過剩現象。未來我國加入WTO以後，葡萄將採全面一次開放進口，新進口國家如智利與澳洲等的葡萄品種與美國相似，根據本場調查結 果，國產鮮食葡萄與之比較，具有新鮮、水份多、特殊風味、符合國人口味以及消費習性等優勢，深受國人喜愛，所以受衝擊應不至於太大，而日本的葡萄品種與國 產葡萄相近，但是日本葡萄生產成本高不具競爭優勢，目前尚有少量自台灣進口。未來台灣人口或有成長，然因考量加入WTO以後，進口果品種類與數量都將明顯 增加的情況下，消費者有多樣化的選擇，平均每人每年鮮食葡萄的消費量勢必受影響，所以，鮮食葡萄總需求量不可能再增加，也就是說，台灣鮮食葡萄栽培面積不 宜再擴大。

(二)產銷調整方向

　 　蜜紅葡萄因品種特性，在台灣栽培容易產生裂果，生產技術門檻較高，果品又不耐儲存，目前僅彰化縣栽培較成功，但因行銷不力，消費者不知到何處買，而生產 者不知賣到何處的情況比比皆是，部分果品造成滯銷現象，台中縣因自然環境較不適合栽培，裂果現象無法克服，目前農民栽培尚呈虧損狀態，實不宜再貿然投入， 因此，未來可於彰化縣酌量增加栽培，但是總面積以不超過100公頃為宜，同時應積極加強行銷管理。義大利葡萄雖具外銷日本潛力，但因受限氣候條件，僅台中 縣東勢鎮及石岡鄉適宜栽培，加以品種特性裂果及病蟲害不容易控制，而且，生產頗費人工，不僅成本高且難以大面積栽培。所以，未來應積極加強新品種研發，採 少量多樣化取代部分巨峰葡萄，以迎合消費者多樣化選擇的需求。至於巨峰葡萄的生產應朝高品質發展，除積極建立國產葡萄品牌並區隔市場外，目前每年12月至 翌年2月間，苗栗縣卓蘭鎮及台中縣新社鄉白茅台地區已有巨峰葡萄少量外銷日本，未來應積極加強拓展。此外，早春葡萄在日本無法生產，為期建立多元化銷售管 道，未來亦可考慮拓展日本市場。

七、結語

　 　台灣鮮食葡萄種植面積自民國83年以後即維持在2,100公頃左右，至目前為止略增為2,400公頃左右。由於產期調節成功與冷藏技術的應用，台灣幾乎 全年均有葡萄可供消費，加以生產技術提升品質提高，使得最近十多年來，葡萄價格仍能穩定上漲，而且，雖然葡萄農有其各自的銷售管道，但平均單位面積收益還 算不錯。顯見，至目前為止，台灣鮮食葡萄尚未出現產銷失衡現象。未來我國加入WTO以後，葡萄將採一次全面開放進口，雖然國產葡萄具競爭優勢，但是面對進 口果品的強大競爭壓力，除積極研發葡萄新品種並朝高品質發展，以滿足消費者對果品多樣性與精緻化的要求外，尤應加強行銷，積極建立國產品牌並拓展國內外市 場。為達成以上目標，除應加強產銷班組訓與栽培管理技術的輔導並積極導入企業化經營管理的理念與做法外，葡萄農應自發性推動策略聯盟，整合現有競爭優勢與 核心技術，透過同業與異業聯盟，充份利用現有的內、外資源，以全方位提升經營效率，進而提升葡萄產業競爭力。