研究彙報第六十二期 ， Page 1-22，出版時間：1999- 3， 詳細內容

台灣近年來秈稻新品系之米質

作者：洪梅珠　楊嘉凌　林再發　邱運全

摘　　要

　　84年 1期 作 到 86年 2期 作 共 計 分 析 297個 秈 稻 新 品 系 (種)之 米 質，其 中 53個 樣 品 來 自 高 雄 區 農 業 改 良 場，244個 樣 品 來 自 台 中 區 農 業 改 良 場。分 析 結 果 發 現 不 同 秈 稻 品 系 間 之 碾 米 品 質 亦 有 不 同，完 整 米 率 的 變 異 係 數 比 糙 米 率 及 白 米 率 大。送 檢 的 樣 品 以 中 等 粒 居 多，中 短 粒 次 之，中 長 粒 及 長 粒 較 少，大 部 分 為 中 間 形，只 有 一 個 品 系 為 細 長 形。送 檢 的 樣 品 中 亦 有 白 米 外 觀 比 台 中 秈 10號 好、蛋 白 質 含 量 比 台 中 秈 10號 低 的 新 品 系，一 般 雖 以 中～低 糊 化 溫 度、低 直 鏈 澱 粉 含 量、軟 膠 性 質 的 品 系 居 多，但 亦 有 部 分 新 品 系 為 高 糊 化 溫 度、高 直 鏈 澱 粉 含 量、中 間 或 硬 膠 性 質。目 前 國 內 秈 稻 育 種 的 目 標，著 重 在 選 拔 具 抗 病 蟲 害 及 優 良 米 飯 食 味 之 品 系，於 1998年 5月 12日 TSY3165號 也 通 過 審 查，正 式 命 名 為 台 秈 2號。但 為 開 發 米 食 多 樣 化，促 進 米 食 消 費 量，建 議 今 後 亦 應 加 強 特 殊 加 工 用 途 秈 米 之 選 拔。

關鍵字： 秈稻、米質

The Grain Quality of Newly Releasing Indica Rice Lines in Taiwan

Mei-Chu Hong, Jia-Lin Yang, Tsay-Fa Lin and Yun-Chian Chiou

Summary

　　From the first crop of 1995 to the second crop of 1997, a total of 297 newly nominated indica rice lines were collected to test their grain quality. Among these 297 lines, 53 were from Kaohsiung District Agricultural Improvement Station (DAIS) and the other 244 were from Taichung DAIS. The results showed that there were differences in milling quality among those new lines and the coefficient of variation of head rice rate was larger than that of brown rice rate and milled rice rate. Most of tested lines belonged to medium grain size, the short-medium grain size was next, and the long-medium and long grain sizes were very few. In addition, most of tested lines belonged to intermediate shape, and only one line belonged to slender shape. Among the tested lines, there were better grain appearance and lower protein content lines than Taichung Sen 10. Most of lines belonged to medium or low gelatinization temperature, low amylose content, and soft gel consistency, however, some lines belonged to high gelatinization temperature, high amylose content, and medium or hard gel consistency.

　　Recently, the indica rice breeders focus their attentions to selecting lines with disease-insect resistance and high eating quality, so a new line-TSY3165 was named as Taisen 2 on May 12, 1998. However, to expand the diversity and stimulate the consumption of rice diet, it is important to put an emphasis on selecting lines which can be used in the form of processed products such as rice noodle or rice cake.

Keywords: indica rice,grain quality.