研究彙報第十一期 ， Page 109-122 ，出版時間：1985-12， 詳細內容

農村早餐習慣與營養攝取之研究

作者：張惠真　楊麗安　邱玲瑛

摘　　要

　　本 研 究 旨 在 瞭 解 台 中 地 區 農 村 早 餐 習 慣 與 營 養 攝 取 實 態 ， 由 本 場 轄 區 內 四 縣 市 依 農 會 會 員 名 冊 逢 機 抽 樣 調 查 八 百 份 ， 進 行 卡 方 獨 立 性 測 驗 、 相 關 性 測 驗 、 組 級 劃 分 及 百 分 比 劃 分 等 方 法 統 計 分 析 ， 獲 致 下 列 結 果 ：

1. 樣 本 空 間 大 致 認 為 早 餐 是 三 餐 中 最 重 要 的 一 餐 ， 但 實 際 上 三 餐 食 用 量 分 配 以 早 餐 最 少 ， 晚 餐 最 多 。

2. 早 餐 所 攝 取 之 熱 量 平 均 值 為 501.3 仟 卡 ， 佔 行 政 院 衛 生 署 建 議 國 人 全 日 攝 取 量 之 23.2% ； 食 用 型 式 以 米 飯 類 為 最 多 ， 其 平 均 攝 取 量 為 470.5 仟 卡 ， 僅 佔 全 日 建 議 量 之 21.7% ， 因 此 早 餐 攝 食 的 量 與 質 仍 有 待 改 善 。

3. 農 村 早 餐 來 源 以 全 部 自 己 做 為 主 佔 39.6% ， 型 式 以 米 飯 類 為 主 佔 65.0% ， 用 餐 地 點 以 在 家 中 食 用 佔 95.5% ， 用 餐 習 慣 上 以 每 天 都 吃 早 餐 者 佔 80.0% 為 最 多 。

4. 參 加 由 農 會 主 辦 之 家 事 改 進 班 及 膳 食 營 養 改 善 班 者 較 能 瞭 解 早 餐 之 重 要 性 ， 因 此 應 加 強 此 類 班 會 組 織 與 教 育 功 能 。

Studies on Breakfast Eating Habit and Nutrient Intakes in Farms of Central Taiwan

Huey-Jane Chang, Li-An Yang and Ling-Ing Chiou

Summary

　　A study of breakfast eating habit and nutrient intakes from farms of central Taiwan was conducted in 1982. Based on the registers of farmer associations, 800 household in central Taiwan were selected by stratified randon sampling. Data were collected and analyzed by c² independence test, correlation analysis and class interval analysis. Results were summarized as follows:

1.Breakfast was thought to be the most important among the three meals. However, the eating amount in breakfast was the least of them.

2.The average calorie intake from breakfast was 501.3 kal/person which provided 23.3% of daily essential calorie intake suggested by the government. Moreover, 65% of household liked to have rice for breakfast and it provided 470.5 kcal which only occupied 21.7% of daily essential calorie intake suggested by the government. Therefore, some education should be conducted for the farmers to improve the quality and amount of breakfast.

3.It also found that 39.6% of household made their own breakfast, 65% of them had rice as breakfast, moreover, 95.5% of them had breakfast at home and 80% of them had breakfast everyday.

4.According to the basal data of the subject, people who usually learn home economics and dietary nutrient from the workshop of farmer association can understand the importance of breakfast. It is, therefore, an intensive course worth continuing.