研究彙報第五十一期 ， Page31-39 ，出版時間：1996-6， 詳細內容

營養生長期提早斷水對稻米品質之影響

作者： 李健捀　宋　勳　陳世雄

摘　　要

　　本 試 驗 目 的 在 探 討 水 稻 營 養 生 長 期 間 ， 提 早 斷 水 晒 田 對 水 稻 生 育 及 稻 米 品 質 之 影 響 。 1993 年 二 期 作 及 1994 年 一 期 作 在 台 中 區 農 業 改 良 場 試 驗 田 進 行 田 間 試 驗 。 比 較 梗 稻 臺 農 67 號 、 臺 中 189 號 及 秈 稻 臺 中 秈 10 號 對 提 早 斷 水 之 反 應 。 試 驗 結 果 顯 示 二 期 作 提 早 斷 水 晒 田 ， 可 以 顯 著 提 昇 白 米 之 完 整 米 率 及 透 明 度 ， 並 降 低 心 腹 白 含 有 率 及 粗 蛋 白 質 含 量 ； 對 糙 米 品 質 則 可 以 有 效 降 低 酮 裂 粒 、 有 色 米 及 屑 米 之 含 量 ， 但 卻 顯 著 提 高 未 熟 粒 之 含 量 。 一 期 作 提 早 斷 水 晒 田 ， 可 以 降 低 心 腹 白 含 有 率 、 粗 蛋 白 質 及 直 鏈 性 澱 粉 含 量 ， 但 同 時 亦 降 低 完 整 米 率 ； 對 糙 米 品 質 則 可 以 有 效 降 低 酮 裂 粒 ， 但 卻 提 高 未 熟 粒 、 有 色 米 及 屑 米 之 含 量 。 品 種 之 間 以 秈 稻 台 中 秈 10 號 對 提 早 斷 水 之 反 應 較 穩 定 ， 提 早 斷 水 對 台 中 秈 10 號 之 米 質 沒 有 影 響 。 稉 稻 台 農 67 號 與 台 中 189 號 對 提 早 斷 水 之 反 應 較 敏 感 。 二 期 作 提 早 於 插 秧 後 25 ～ 28 天 斷 水 晒 田 可 以 提 高 完 整 米 率 及 降 低 未 熟 粒 ； 一 期 作 提 早 於 36 ～ 40 天 斷 水 晒 田 可 以 降 低 直 鏈 澱 粉 含 量 ， 降 低 酮 裂 粒 及 屑 米 率 ， 均 有 助 於 提 昇 米 質 。

關鍵字： 水稻、斷水、稻米品質。

Effects of Early Intermittent Drying During Vegetative Growth Stage on the Quality of Rice

Jiann-Feng Lee, Shung Song and Shih-Shiung Chen

Summary

　　 Field experiments were conducted from the fall of 1993 through the spring of 1994, on Taichung District of Agricultural Improvement Station, to investigate the effects of early intermittent soi1 drying on the growth and quality of rice. Three rice cultivars, Tainung 67, and Taichung 189 of Japonica type, and Taichung sen 10 of Indica type were used. Treatments of soil drying to 0.06 Mpa moisture tension were practiced at 30, 40, and 45 days on the spring, and 20, 25, and 35 days on the fall after transplanting, respectively. The results showed that intermittent drying practiced at early growth stage in the spring crop significantly decreased white belly of brown rice, and also the crude protein , amylose contents, and head rice of milled rice. On the fall crop, early intermittent soil drying increased head rice percentage and decreased the white belly and crude protein content of milled rice, thus improved quality of rice. Early drying the soil also decreased fissure and cracked kernels, colored rice and screenings of brown rice.

　　 Taichung sen 10 showed a better stability than Tainung 67 and Taichung 189 while imposed to early soil drying. Early soil intermittent drying showed no effects on quality of Taichung Sen 10, while drying the soil from 25-28 days after transplanting promoted head rice and reduced immatured kernels on the second crop. Drying the soil from 36-40 days after transplanting on the first crop reduced amylose contents, fissure-craked and immatured kernels, and screenings of rice.

Key words: rice, intermittent soil drying, quality of rice.