不織布在蔬菜保鮮包裝上之利用

文／蕭政弘、陳榮五

一、前 言

　 　蔬菜品質的劣變主要是因生理及生化代謝改變所致，一般而言，蒸散作用及呼吸作用愈強則品質劣變亦越快，所以採收後多以迅速降溫及保存於適當低溫的方式來 減緩生理代謝，進而延長貯藏壽命。然而在低溫下蒸散作用仍持續進行，影響蒸散作用最重要之環境因子即為產品與周圍環境之蒸氣壓差，蒸汽壓越相等則越不會有 蒸散作用及失水。園產品本身的蒸汽壓通常接近飽和，在運輸、貯藏及販賣的過程中要控制環境之蒸汽壓並不容易。此外，一般用來貯藏的冷藏櫃對新鮮的蔬果具有 脫水效果。利用簡易塑膠袋包裝可使袋內迅速達到水飽合狀態，塑造一微氣候環境，將產品與環境之氣體流動降到最低，使產品與環境間之蒸氣壓差接近，以減少水 份散失。

二、蔬菜包裝現況與問題

　 　為避免蔬菜在貯運過程中失水萎凋，多以包裝材料來防止失水，其中PE袋及OPP塑膠袋最常用。前述材料具有柔軟、透明易密封的特性，透過密度及厚度控 制，更可掌握其透氣性，進一步作為各種蔬果氣變貯藏(modified atmosphere storage)之包裝材料。塑膠袋雖具有良好之保濕性，但透氣性不足當貯藏環境溫度稍微變化即造成水汽凝結而引起腐爛，例如在芋頭以0.03mmPE袋 包裝時袋內會產生凝結水現象，半數球莖出現菌絲生長；豇豆以0.09mmPE袋包裝貯藏時袋內有積水，豇豆亦產生異味發霉；香菇以塑膠袋包裝，貯藏一段時 間後袋內凝聚大量水滴。

　　維持高濕可減少產品失水，對保鮮有益；但若導致袋內濕度過高凝結為水滴，將促進某些產品的腐爛，為了解決水汽凝結的問題，甘藍以吸水墊置於袋內可減少葉片腐損；香菇利用單一收縮包裝(single shrink-package)，可減少水滴聚積；葉菜類以適度打洞或以不密封包裝方式來增加通氣以改善其透氣性。

三、不織布的特性

　 　農用不織布係以高密度PE (polyethylene)或PP (polypropylene)等塑膠材料製成，具質輕柔軟、通氣、保濕及保溫等特性，常被用於菜圃被覆及果實套袋，具有保溫、防霜、防蟲、防鳥、防風與 防曬等功能。透過製程中短纖及紙纖的添加以及撥水面與親水面調配使用，可提高不織布的吸濕性逕而減少袋內水份凝結；微孔PE膠膜之貼合則可增加保濕性(圖 1)。

四、不織布在菜豆保鮮上之應用

　　基於不織布及不織布膠膜具有透氣、保濕及吸濕的特性，不失為一良好的蔬果包裝材質。本場為改善現有塑膠袋保鮮包裝所遭遇之問題，近年來以不織布及不織布膠膜，進行相關蔬果保鮮包裝試驗，目前在菜豆及番茄保鮮上，已獲致良好成效。

　 　菜豆為蝶形花科菜豆屬，一年生草本植物，有蔓性及矮性兩種，原產於熱帶美洲。最適貯藏溫度5~10℃，相對溼度95%。在5℃以下低溫貯藏會發生寒害， 貯藏時若有水汽凝結莢表，易產生褐斑。為解決貯藏時水汽凝結莢表產生褐斑的問題，菜豆以PE袋、打孔PE袋、不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜分別進 行包裝貯藏試驗，結果顯示菜豆小包裝以不織布類表現最好，在10℃的低溫貯藏15天後，不織布類包裝可用率達80%以上，PE類則為70%以下；第20 天，不織布及不織布膠膜可用率仍分別達35.5%及36.5%，PE類則為0。

　　其原因在於PE類透氣不佳，雖然在貯藏20天後，失重率僅為貯藏前重量的0.7~1.3%間，與貯藏前並無太大改變，但在貯藏10天後由於水汽凝結豆莢表面並開始出現褐斑，隨著貯藏時間增加褐斑越多(圖2)，到後期表面出現黏稠液體並開始腐爛。

　 　不織布及不織布膠膜由於具有較佳之透氣性，在貯藏後期可用率較不織布外套PE袋高，但在貯藏20天後失重率分別為10.4%及7.4%，顯示其失水嚴 重，雖然外觀較佳，當以手對折豆莢，可以發現豆莢失去其應有之脆度。反觀不織布外套PE袋(圖3)，其失重較少，以手對折豆莢清脆易斷，為菜豆貯藏之較佳 方法。

五、不織布在番茄保鮮上之應用

　 　番茄屬茄科，原產於熱帶美洲，貯藏環境溫度之高低與果實成熟階段有關，通常介於4~13℃間，相對濕度90~95%。番茄具有特殊的果皮構造，水份僅能 由果梗處蒸發。以PE袋、打孔PE袋、不織布、不織布外套PE袋及不織布膠膜進行番茄包裝貯藏試驗，得知番茄以不織布及不織布膠膜包裝在貯藏20天後可用 率分別為73.3%及82.2%；不織布外套PE袋、PE袋及打孔PE袋包裝貯藏20天後可用率降到15%以下甚或為0。由番茄貯藏20天後失重率仍低於 2%，可以知道番茄果實本身就不易失水。因此番茄以適當的透氣材質包裝是可以被允許，而不織布及不織布膠膜(圖4)可以有效延長貯藏壽命。不織布外套PE 袋由於不織布之吸濕性不足，初期雖可將果表水份吸收，然後期逐漸失去吸濕功能，降低了可用率；PE袋及打孔PE袋包裝由於透氣不佳，有水滴聚集之情況，使 果實較易腐爛(圖5)，不利番茄貯藏。從果實顏色來看可以發現在第10天PE袋包裝者較綠，其原因為番茄為更年性果實，在較密閉之PE袋包裝下，透過番茄 本身之呼吸，提高袋內二氧化碳濃度降低氧的含量，降低乙烯作用達到延緩果實後熟之氣變效果。

六、 不織布在葉菜類保鮮上之應用

　 　葉菜類的表面積大，表皮的角質層較薄，蒸散面積大，故失水亦快，通常貯藏時相對濕度要維持在95%以上。以小白菜、空心菜、青梗白菜及芥藍菜為材料進行 各種包裝試驗，結果顯示不織布及不織布膠膜包裝者，由於透氣性過佳，使葉菜往往因失水造成嚴重之萎凋。不織布外套PE袋、PE袋及PE打孔包裝三者在貯藏 壽命上不分軒轅，主要原因在於這些葉菜類本身就不耐貯藏，在貯藏第15~20天時葉片往往不待腐爛而先行黃化，進而失去商品價值，不織布在這類葉菜並無法 發揮防腐吸濕的作用。而配合乙烯吸收劑之使用則可有效延長葉菜類貯藏壽命(圖6)。

六、結論

　 　蔬菜種類繁多，不同的蔬菜具有不同的保鮮特性。不織布最大的特色在於透過特殊製程，可使其擁有絕佳的吸濕性，但透氣性過佳易造成蔬菜失水，因此並不適合 單獨使用，必須複合膠膜才有可能廣用於蔬菜貯藏包裝。以現有不織布膠膜而言，由於透氣性仍稍嫌過佳，在作物選擇上，應以耐貯藏，蒸散作用係數低，積水易腐 爛之果菜類作物為主。對於表面積大，表皮的角質層較薄，蒸散面積大，失水亦快之葉菜類，現有不織布膠膜必需進一步降低透氣性及提高吸濕性，並配合乙烯吸收 劑之使用，方能減少使用上的限制，增加應用廣度。