農業部臺中區農業改良場
葡萄產銷班之生產管理
葡萄產銷班之生產管理
文圖／戴登燦
前言
對種植果樹的人而言，追求高產量與高品質是生產最重要的事，而價格則是生產結束後檢視結果最大的參考指標，因此，如何生產符合市場需要的東西及獲得最大利益，則必須蒐集大量的資訊與研製圖表才能做出精準的生產規劃。
長久以來，除非是共同作業或有共同事業的班多多少少有應用這些管理外，其餘應用尚少。未來如何將相關的各項資訊加以歸納整合，並做成易懂易用的圖表，則 是將來要面對，且越來越迫切的一項需求，在此僅提供葡萄班的一些案例，供其他產業做生產上的參考，期能有效提高品質及穩定產量。
歷年價格分析
農民在從事生產之前必需對該作物做市場調查及蒐集價格，才能生產符合市場需求的產品。而目前市場的資訊多透過月報、年報、BBS系統及網際網路傳播，因 此農民可以在電腦上輕易查到這些資訊，也可以將這些資訊存取下來以月份別及年度別做成交叉分析表，這樣就可以看出季節性與年度的價格變化(表一)，作為擬 定最適生產季節的參考。
表一、葡萄歷年來之行情
|
年份 |
月份 |
平均 |
|||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
||
|
84 |
40 |
37 |
－ |
－ |
－ |
65 |
42 |
41 |
59 |
－ |
－ |
47 |
47 |
|
85 |
42 |
43 |
－ |
－ |
－ |
71 |
30 |
37 |
60 |
60 |
－ |
47 |
49 |
|
86 |
60 |
54 |
51 |
－ |
－ |
38 |
51 |
43 |
55 |
－ |
－ |
51 |
50 |
|
87 |
62 |
66 |
－ |
－ |
－ |
57 |
40 |
45 |
44 |
77 |
60 |
62 |
57 |
|
88 |
74 |
69 |
－ |
－ |
－ |
55 |
44 |
50 |
60 |
80 |
56 |
55 |
60 |
生產計畫
在目前傳統零售業漸被取代，而量販店逐漸興起的世局下，農產品的規模化包裝與計畫性行銷越來越重要，但是何時種植？種什麼品種？何時採收？收多少？這些 數字都不是產銷班一時之間容易掌握並瞭解清楚的，更無法與農場合作及簽訂契約。所以要與賣場合作及穩定供貨非有明確的事先規劃不可。但目前許多班較缺乏這 方面的經驗，因此，必需要建立月份別的生產計畫表(表二)，在表中可將班內89年可能生產出的數量填入表中，並以百分比來增加易讀性。
表二、89年生產計畫表 單位：公噸
|
月 份 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
巨峰葡萄 |
40 |
38 |
80 |
10 |
25 |
|||||||
|
百 分 比 |
20.7 |
19.7 |
41.5 |
5.2 |
13 |
|||||||
|
蜜紅葡萄 |
5 |
8 |
6 |
3 |
||||||||
|
百分比 |
22.7 |
36.4 |
27.3 |
13.6 |
||||||||
|
合 計 |
45 |
38 |
88 |
16 |
28 |
|||||||
|
百分比 |
20.9 |
17.7 |
41 |
7.4 |
13 |
有了月份別的年度生產計畫後，大概就能掌握淡旺季，接下來再依各月份做進一步規劃，讓每一個人都清楚知道這個月份中的每日生產量要由那位班員來供應(表 三)，如果產品不分級就是以總量來估算，如果有分級也可以以等級細分，等有了詳細的預定供貨資料，才能進行下一步人員與機械負荷管理，以便在人力調配及冷 藏庫的使用上做合理的規劃。
表三、月份生產計畫表 單位：公斤
|
日期 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
|
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
日 |
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
日 |
一 |
||
|
巨峰葡萄 |
班員一 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
|
班員二 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
||
|
班員三 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
||||
|
班員四 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
||
|
班員五 |
600 |
600 |
600 |
600 |
600 |
600 |
600 |
600 |
600 |
600 |
||||||
|
班員六 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
||
|
班員七 |
533 |
533 |
533 |
533 |
533 |
|||||||||||
|
班員八 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
429 |
|
|
班員九 |
800 |
800 |
800 |
800 |
800 |
800 |
800 |
800 |
800 |
800 |
800 |
800 |
800 |
800 |
800 |
|
|
班員十 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
|||||||
|
蜜紅葡萄 |
班員一 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
267 |
|
班員二 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
||||
|
班員三 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
||||||||||
|
合 計 |
2401 |
3430 |
3430 |
4478 |
4478 |
5078 |
5533 |
5533 |
5533 |
5723 |
6256 |
6256 |
6256 |
6256 |
5827 |
|
|
日期 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|
|
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
日 |
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
日 |
一 |
二 |
||
|
巨峰葡萄 |
班員一 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
476 |
||||||||||
|
班員二 |
|||||||||||||||||
|
班員三 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
||||||||
|
班員四 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
762 |
||||||||||
|
班員五 |
|||||||||||||||||
|
班員六 |
|||||||||||||||||
|
班員七 |
533 |
533 |
533 |
533 |
533 |
533 |
533 |
533 |
533 |
533 |
|||||||
|
班員八 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
|||||||||||
|
班員九 |
|||||||||||||||||
|
班員十 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
455 |
|||||
|
蜜紅葡萄 |
班員一 |
||||||||||||||||
|
班員二 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
286 |
||||||||
|
班員三 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
190 |
||
|
小 計 |
3750 |
3750 |
3750 |
3750 |
3750 |
3750 |
2988 |
2226 |
2226 |
1178 |
645 |
645 |
190 |
190 |
190 |
||
生產流程規劃：
農 作物的生產過程是連續性且不可分割，但是仍然可以劃分出一些比較固定的管理工作，而這些工作在整個年度中應該要執行的時程原本就在農民腦海中，只要稍微經 過討論就可以做出一張生產流程圖(圖一)，而流程圖可再依時間先後可排成生產工作曆(表四)，生產工作曆再以符號來記載應該執行的時間，並以不同符號或顏 色區分期作別，未來這份工作曆，可以在運作一年後再加以調整及修正，以便更符合下一年的產銷規劃。
圖一、葡萄生產流程圖
表四、葡萄生產工作曆
葡萄產期調節工作曆 ○一期 ●二期
|
工作項目 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
||||||||||||||||||||||||
|
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
|
|
中耕基肥 |
o |
● |
● |
● |
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
剪枝 |
o |
o |
o |
● |
● |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
枝條固定 |
o |
o |
o |
● |
● |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
催芽 |
o |
o |
o |
● |
● |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
疏芽 |
o |
o |
o |
● |
● |
● |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
枝條誘引 |
o |
o |
o |
● |
● |
● |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
疏花 |
o |
o |
o |
● |
● |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
疏果 |
o |
o |
o |
● |
● |
● |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
套袋 |
o |
o |
● |
● |
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
採收 |
● |
● |
o |
o |
o |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
追肥 |
● |
● |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
農機保養 |
● |
● |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
如果前述工作曆能擬定好，那班會中就可以針對下個月該做的事進行討論，班會將更具有知識性，同時也較能以科學與管制的手法來提昇產品的生產水準。其實光有工作曆還是不夠的，尚需配合人物力的配置表，才能在事前準備及進行的工作上更得心應手(表五)。
表五、生產流程之人力與器具分配： (每公頃為單位, 固定夫妻2名勞力)
|
項目： |
材 料 (規格及數量) |
夏果期工作時數產量：20,000公斤 |
冬果期工作時數產量：12,000公斤 |
全台平均 |
|
中耕 |
中耕機1台 |
100 |
100 |
137 |
|
施肥 |
複合肥料10包 |
100 |
100 |
165 |
|
病蟲害防治 |
殺菌劑15瓶、殺蟲劑10瓶 |
300 |
300 |
283 |
|
整枝 |
大剪刀2支 |
400 |
320 |
505 |
|
催芽 |
催芽劑10瓶，小鋸子2支 |
200 |
100 |
255 |
|
疏芽 |
無 |
200 |
100 |
－ |
|
誘引 |
引蔓機2支、帶子釘2支 |
400 |
400 |
－ |
|
除穗 |
小剪刀2支 |
240 |
200 |
－ |
|
整穗 |
小剪刀2支 |
240 |
200 |
－ |
|
疏果 |
小剪刀2支 |
280 |
180 |
－ |
|
套袋 |
紙袋5萬-8萬只 |
400 |
300 |
545 |
|
採收 |
小剪刀2支、塑膠筐50個、磅秤1個、三角袋4萬只、三公斤箱子8千只 |
360 |
180 |
921 |
病蟲害防治曆
病蟲害的發生常有季節性，如果能在先期做共同防治，將更確保產品的安全收穫，至於防治曆的製作應先在班會中討論出重要的病蟲害及防治時期，再依嚴重程度分別以不同符號標示以提醒班員注意。
表六、葡萄病蟲害防治曆
|
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
|||||||||||||||||||||||||
|
工作項目 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
上 |
中 |
下 |
|
露菌病 |
o |
o |
o |
o |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
||||||||||||||
|
黑痘病 |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
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|
灰黴病 |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
● |
o |
||||||||||||||||||||||||||||
|
灰斑病 |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
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|
白粉病 |
● |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
● |
● |
o |
||||||||||||||||||||||
|
葉斑病 |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
● |
o |
o |
o |
o |
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|
銹病 |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
● |
● |
||||||||||||||||||||
|
晚腐病 |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
o |
o |
o |
● |
● |
● |
● |
● |
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|
白腐病 |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
o |
o |
o |
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|
枯腐病 |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
||||||||||||||||||||||||||||
|
房枯病 |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
||||||||||||||||||||||||||||
|
枝枯病 |
o |
o |
o |
o |
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
介殼蟲 |
o |
o |
o |
o |
o |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
|||||||||||||||||||||||||
|
下紅天娥 |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
o |
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|
咖啡木蝨娥 |
o |
o |
o |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
||||||||||||||||||||||
|
紅蜘蛛 |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
o |
o |
o |
||||||||||||||||||
|
薊馬 |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
o |
o |
o |
o |
o |
● |
● |
● |
● |
● |
||||||||||||||||||||
|
蝸牛 |
o |
o |
o |
o |
o |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
o |
o |
|||||||||||||||||||
結語：
過去以腦海記憶的東西大概僅能處理個人產銷業務，但到了組班之後要處理的工作多而雜，需借重圖表分析來增加經營層的決策能力，未來應該將這些資料導入電 腦，以圖表分析來做班生產的管控，以便在班會中能事先研判生產規劃是否合理，並進一步推估預期收益。經此控管後，生產便能按步就班及減少非人為因素的損失，無論對新進班員或全班，均能達到穩定生產及控制的功能。
