良質米推薦品種的特性

文圖／楊嘉凌、許志聖

前言

 　 　近年來由於國民所得的提昇，糧食消費型態的多樣化，消費者對食米的需求，不僅是吃得飽，更要求吃得好。為因應今後國人對食米的消費趨勢，政府自民國七十 四年第二期作開始辦理「輔導良質米產銷計畫」等一系列提昇稻米品質的工作，期以提昇食米品質，促進食米消費。辦理至今，良質米產銷計畫推行面積由74年第 二期作的970公頃，逐期增加至88年第一期作的5,025公頃，良質米市場占有率也由0.33%逐年提昇至22.55%，績效優良，但在面對我國即將加 入世界貿易組織及國外稻米即將叩關之際，良質米市場普及率與國產稻米急需再加提昇，如此才可提高國產稻米的競爭力，因此撰文介紹良質米品種特性，以供農友 參考，共同提昇國產稻米品質。

影響稻米品質的因素

　 　影響稻米品質的因素很多，由品種的選擇、栽培的環境、收穫、儲存而至煮飯的過程等均可影響米飯的品質，此等影響稻米品質的因素及其影響程度綜合列於表 一。其中影響稻米品質最大的即為品種，品種的米質特性除影響該品種的米質表現外，亦可藉由遺傳行為而表現在與該品種雜交選育的後代上。例如：台梗8號由台 梗2號雜交而來，台梗2號由台南9號雜交而來，台南9號具有良好的白米外觀，台梗2號與台?8號亦具有良好的白米外觀。此等品質的特性雖可遺傳至下一代， 但由於受基因遺傳率、遺傳行為與外顯率的影響，目前並無法有效預測雜交後代品系的稻米品質。影響稻米品質的因素若發生於生產階段時的各項措施，可以增進或 降低其品質，但若發生於調製與消費階段時，則由於稻米品質大致於收穫時即已決定，因此無法增進其品質，反而可能因錯誤的操作，而降低食米的品質，可見生產 階段為良質米生產之重要時期。而此8項因素中，產地、氣象與期作大多為地理因素，因此政府規劃、評估良質米適栽區，在適栽區內生產的稻米都有可能符合良質 米的標準；而栽培方法、病蟲害、農藥與收穫則為栽培管理因素，因此政府編印「良質米生產手冊」，廣辦講習、觀摩會以期使農友了解良質米的栽培管理方法，至 於影響稻米因素最大的品種，政府則推出「良質米推薦品種」，以提供農友品種選擇的參考。良質米推薦品種除具有良好的白米外觀外，也具備可口的食味。因此良 質米可定義為：在規劃之適栽地區種植推薦之品種，收穫碾製均經檢驗合乎標準者，稱之良質米。其外形飽滿、透明並具光澤，心腹白、碎米率及被害米率少、米飯 香粘、晶瑩剔透、食味普遍為消費者所喜好的新鮮白米。

表一、影響稻米品質的因素及其影響程度