薏仁養生食譜(下)

文、圖／ 張惠真、大雅鄉農會

 薏仁酥餅

材料： (水皮)中筋麵粉２杯、酥油４大匙、鹽 1/4 茶匙、糖2 大匙、溫水1/2 杯。(油酥)低筋麵粉1.5杯、酥油4大匙。(餡)薏仁150g、絞肉4兩、火腿末3大匙、蔥末3大匙、鹽、胡椒粉、糖各1/4茶匙、沙拉油、香油各1大匙。

作法：

1. 薏仁浸泡4小時後煮熟。
2. 用蔥末、火腿末爆香。放入絞肉，薏仁炒熟，加入調味料，少許玉米粉勾欠吸水份，即成酥餡。
3. 將中筋麵粉過篩，加入水皮各料揉均勻，成水皮，鬆弛20分鍾。
4. 低筋麵粉過篩後，加酥油拌成油酥。
5. 將水皮油酥各分成12等份，每一份水皮包一份油酥，包緊用趕麵棍趕
6. 長再捲摺連續2次。
7. 二次摺疊後，切兩半，切口朝下壓平包餡，接口處包緊稍壓平沾芝麻，餅表面灑上核桃粒點綴。
8. 進爐用130~170℃烘烤25分~35分至表面全黃即可。

 薏仁炒蝦鬆

材料： 薏仁150g、草蝦仁200g、洋蔥半個、香菇2朵、荸薺15個、紅蔥酥3大匙、油條1條。美西生菜一個、香菜、芹菜少許、香油。

調味料：

• A.太白粉1匙，鹽一匙。

• B.太白粉1匙、鹽1/2小匙、米酒。

• C.鹽1小匙、味精、白胡椒粉。

作法：

1. 薏仁浸泡4小時後，煮熟勿太爛。
2. 荸薺壓碎，弄乾水份。
3. 草蝦仁加入調味料A洗淨瀝乾，再加入調味料B醃15分鐘，撈起切粒川燙備用。
4. 香菇、洋蔥、紅蔥頭、芹菜切細粒。
5. 起鍋放入沙拉油、紅蔥頭、香菇粒、洋蔥粒爆香，加入薏仁、蝦仁粒、荸薺、芹菜粒及調味料C，然後淋上香油，裝盤上面撒上豆皮酥或香菜。
6. 美西生菜取葉子，稍加修剪，每葉冷開水洗過，把炒好的料放在葉子上包好，即可食用。

 薏仁果凍

材料： 薏仁 100g 、膠凍粉一大匙、鳳梨什錦水果罐、檸檬汁、白糖、小蕃茄(依個人喜好添加)

作法：

1. 薏仁浸泡4 小時，用快鍋小火煮45 分，取出備用。
2. 鳳梨什錦水果罐，小蕃茄切片鋪在容器中。
3. 將300cc 水煮料後加少許白糖、膠凍粉1大匙攪拌均勻，倒人鳳梨汁再加少許檸檬汁待涼後倒入( 2. )，置涼後移至冰箱冷藏即可。